家庭500种家常炒菜的做法

要想知道各种家庭炒菜的做法大全,那么炒菜的350种做法也肯定是要了解的，还有家常菜炒菜的做法和500种家常炒菜的菜谱，也是和100例经典炒菜做法息息相关的。

清朝的时候，据说有100多道菜。其实保守估计应该有上万道菜，加上腌制等做法。估计一个人三年都尝不完，所以中国菜很厉害。下面小编先给你推荐几个家常菜，剩下的以后再学:新鲜的蔬菜搭配完美的菜肴，能让你心情愉悦。东丽福田不仅提供最健康最新鲜的有机蔬菜，还为大家征集一些简单易学的家常菜。即使是残疾党也完全可以做到。

1.酸辣土豆丝

制造工艺

1.将土豆去皮，切成细丝，用清水浸泡，洗去淀粉，既能防止变黑，又能保持油炸时的白嫩酥脆。油炸前取出，沥干水分。

2.将青椒和红椒去籽去蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.用花生油烧热炒锅，放入葱丝炒香，放入干辣椒炒香，放入青红辣椒丝和土豆丝，八成熟时放入精盐和味精，然后倒入香油和香醋，翻炒。

2.鱼味茄子

原材料:

两根茄子条和一点肉丝。

姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖。

制作方法:

1.茄子洗净沥干水分，切成小圆段备用。大蒜洗净切成粉末，洋葱洗净切成葱花，

姜切碎备用。将醋、糖、茴香粉放入碗中，加水备用。注意:先把糖放在碗里，

再加醋。把醋放得和糖一样平。

2.油加热后放入茄子段，炸至金黄色。拿起来放油。

3.将姜、蒜、葱炒香，倒入肉丝，再将炒好的茄子翻炒，然后放入碗中。

翻炒调料，装盘。

3.青椒炒鸡蛋

练习:

1.青椒用清水洗净，去籽，切成细丝。把鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌。

2.锅里放油(40g)，烧热，倒入蛋液，煎熟后倒出。

3.将剩余的油倒入锅中，加热，将葱花放入炒锅，加入精盐翻炒几下。当青椒丝呈翠绿色时，加入煎蛋和味精，翻炒均匀，用香醋煮熟，然后从炒锅中取出。

4.鸡肉炒菜

材料:

鸡胸肉菜花调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、蚝油。

练习:

1.鸡胸肉洗净，切块，用盐料酒和食用油腌制一会儿，然后用磨粉机抓匀。

2.菜花洗净剁成小朵，坐沸水锅里，在锅里煨一下，捞出凉水，控净水备用。将洋葱切丝，姜末和大蒜切片。

3.另取一只煎锅，放油，油温热时放入大料，然后放入姜末，将鸡胸肉放入锅中炒至肉变色，再放入葱丝姜末炒香，将焯水的菜花翻炒。

4.放料酒，鸡精，蚝油，把滑嫩的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒，加盐翻炒，出锅。

5.粉丝蒸猪肉

材料:

五花肉一个调料:八角一个，葱少许，姜几片，料酒少许，花椒，胡椒，大米，紫米，生抽，老抽，鸡精，糖，豆瓣酱。

练习:

1.五花肉切片。

2.用料酒、葱、姜、八角腌制肉。

3.肉腌好后，准备花椒、辣椒、大米、紫米。

4.将准备好的3放入锅中翻炒。

5.锅里放3，用中火抄饭，转微黄。

6.用搅拌机打碎油炸的3。别弄得太破了。很容易得到更大的颗粒。

7.将6倒入腌制好的肉中。加入生抽、生抽、糖、鸡精和少许香油。搅拌均匀。

8.最后加入一汤匙豆瓣酱。再加一点水使粉末湿润。

6.葱花炒鸡蛋

材料:

鸡蛋(4)，洋葱(3)

调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

练习:

1.大葱洗净去蒂，切成葱花，放在一个大玻璃碗里。

2.打入四个鸡蛋，玻璃碗倾斜45度，用筷子朝一个方向快速搅拌鸡蛋和葱花，直到蛋液粘稠。

3.加热锅，直到锅里的水全部蒸发。烧1分钟左右，锅里放6大勺油，转锅让油盖住整个锅面，然后改成小火，再倒入蛋液。

4.将搅拌好的蛋液往一个方向快速转动，大约1分钟后，蛋液就会凝固。这时候赶紧拿锅，以免炒蛋太老。

菜谱是让人学会做菜的，不擅长做菜的朋友可以根据菜谱逐步学习。食谱中的做法都是人们在长期实践中总结出来的方法，其中有很多做法，比如炒、炖、煲汤等等。那么炒菜有哪些呢？让我们和边肖一起去看看吧。

洋葱莲藕片

佐料

鲜莲藕、洋葱、香醋、糖、蒸鱼和酱油、香油、盐和虾米10g。

过程

1.先将莲藕切片，用清水浸泡，洋葱切成长段。

2.准备碗，倒入适量香醋、蒸鱼酱油和香油，加入少量盐和糖，拌匀。

3.往锅里倒小半锅清水。水开后加入少量盐，放入莲藕片，焯水，捞出放入冷水中。

4.准备莲藕片，倒入准备好的碗汁中拌匀。

5.锅里放油，放入虾米和洋葱，炒到洋葱香，然后将洋葱油浇在莲藕片上，拌匀，入味。

糖醋脆皮茄子

佐料

一个茄子，面粉，盐，鸡蛋，蒜苔，胡萝卜，蚝油，洋葱，白醋，番茄酱和糖。

过程

1.先将茄子切成条状，胡萝卜切成颗粒，蒜苔切成颗粒，洋葱叶切成切花。

2.将茄子倒入碗中，加入两勺盐，拌匀，腌制十分钟。

3.准备碗，倒入适量面粉，敲入鸡蛋，倒入适量水，拌匀，拌成面糊。

4.然后调糖醋汁:倒入适量番茄酱、蚝油、白醋，加入四勺白糖，倒入适量水，拌匀。

5.锅里倒小半锅油，等大部分热的时候，把茄子均匀裹上面糊，一个一个放油锅里，炸到茄子脆皮金黄，然后捞出。

6.锅里留底油，放入胡萝卜和蒜苔翻炒几秒钟，然后加入葱花，倒入调好的糖醋汁，翻炒至香，加入茄子翻炒使茄子均匀包裹在糖醋汁中，可以尽情品尝！

油炸辣椒肉

佐料

鲜五花肉250克，辣椒200克，青蒜1根，酱油适量，盐适量，鸡精适量。

过程

1.五花肉洗半斤。

2.五花肉切片，用酱油腌制片刻。

3.准备辣椒，洗净。

4.将辣椒和青蒜切成段。

5.取出油锅，翻炒五花肉，出油。

6.当五花肉差不多熟的时候上桌。

7.在锅里炒辣椒和青蒜。

8.辣椒炒到皮有点糊的时候，一起炒肉。

9.猪肉煮熟后，加入盐和鸡精调味，就可以烹饪了。

蔬菜肉丝

佐料

五花肉500g、红辣椒适量、辣椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、酱油1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2大勺、油适量。

过程

1.五花肉洗净切片，青红椒切块，青红切段，大蒜切片，生姜切末；

2.烧热锅，倒入少量油。油热后加入姜蒜末炒香；

3.准备五花肉切片；

4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜；

5.翻炒均匀，参与青红椒；

6.继续搅拌均匀，参与剁椒；

7.参与酱油；

8.加入少量鸡精，翻炒均匀。

咖喱鸡片花椰菜

原材料:

鸡胸肉、花菜、咖喱酱、洋葱、胡萝卜、咖喱酱、椰奶、淀粉、料酒、油、盐。[HaoChi123.com]

特殊颜色:

微辣浓郁咖喱鸡配花椰菜片。。

操:

1.准备原料。

2.将鸡胸肉切成片，加盐、淀粉、料酒，抓匀，腌制几分钟。

3.热锅，放入适量的油，放入洋葱翻炒。

4.炒洋葱，炒胡萝卜片。

5.轻轻捞出红油，翻炒鸡片。

6.将菜花一起翻炒至鸡肉片变色。

7.参与咖喱糊，翻炒至完全融化。

8.加入适量椰奶，煮熟即可。

9.煮好后加入盐等调料翻炒均匀。

10.盛在碗里。

小贴士:

1.鸡胸肉片提前用盐、淀粉、料酒腌制，让鸡肉有些底味。

2、先炒洋葱，因为胡萝卜要用油炒才有利于胡萝卜素的吸收，所以先参加和洋葱一起炒；加入菜花。

3.将所有菜翻炒，用咖喱糊翻炒至咖喱糊融化，再用椰奶煮至菜花熟；最后参与盐调味。

4.至于库里，我们都很熟悉。咖喱是一种用各种香料制成的特殊调味品。可以作为烩饭、烩饭的酱料，也可以加入酱料中猜测酱料的味道等功能。

今天给大家带来很多家常菜的烹饪做法。喜欢烹饪的朋友，请和我一起看看。

首先，酸辣凉拌土豆丝

原材料:

土豆，香菜，干红辣椒和葱。

练习:

1.土豆去皮，切成细丝；

2.将淀粉洗净，用清水浸泡；

3.把锅里的水烧开。水烧开后，煨土豆；

4.土豆丝变色后，立即捞出凉开水，沥干水分备用；

5.加入盐、糖、米醋、味精拌匀。撒上葱花和香菜；

6、锅里放油，小火炒香干红辣椒；

7.将油和胡椒粉倒在土豆丝上，拌匀。

二、萝卜丝拌虾皮

原材料:

青萝卜、虾皮、干辣椒、花椒、小葱、香菜、香油。

练习:

1.虾皮用清水冲洗干净，然后用开水浸泡8分钟；

2.取出沥干水分后，放入油锅中用小火烘至酥香，放凉；

3.萝卜洗净，切成细丝；

4.萝卜丝拌入适量盐，腌制5分钟；

5.红辣椒切碎，小葱和香菜切碎备用；

6.将腌制好的萝卜挤干水分，加入香醋、白糖、味精拌匀；

7.热锅放入香油，小火炒辣椒，捞出辣椒，撒上干辣椒丝，立即关火；

8.趁热把油和红辣椒倒在萝卜丝上，撒上葱花和香菜拌匀；

9.撒上虾皮。

第三，洋葱和木耳拌花肉

原材料:

肉(三分肥七分瘦)，黑木耳，洋葱，香菜。

练习:

1、黑木耳用冷水浸泡半小时，摘下洗净，分成小朵；

2、在沸水中焯2分钟，捞出，沥干，放凉；

3.锅烧热，上稀油，放入五花肉切片中炸；

4、至两面金黄，把肥肉吐出来，取出晾凉；

5.洋葱切丝，欧芹切段备用；

6.用冷开水将盐、糖、米醋、味精、香油稀释成一碗汁；

7.将所有材料混合，倒入混合好的碗中，搅拌均匀。

四、生姜菠菜塔

材料:菠菜400克，生姜40克。

调料:香油1汤匙(15ml)，酱油1汤匙(15ml)，醋1.5汤匙(20ml)，鸡精少许，盐适量。

练习:

1.姜是用工具搓成姜的。事先把姜放进冰箱的冷冻室再搓姜会比较容易；

2.菠菜去根，洗干净，切成5厘米左右长的段，沸水中放少许盐和油，菠菜放入沸水中；

3.焯水片刻后，捞出菠菜放入冰水中浸泡片刻，取出沥干水分备用:

4.用手将菠菜中的水分稍微擦干，放入大碗中；

5.将菠菜用姜酱和调料拌匀，将拌好的菠菜放入直的短杯中，压紧，然后快速倒置，用姜、辣椒和芝麻装饰。

动词 （verb的缩写）丝瓜面筋

材料:丝瓜1根、花生油1汤匙、汤1汤匙、面筋250克、香菇3朵、洋葱、香菜少许。

辅料:盐、胡椒粉、味精、香油。

练习:

1.丝瓜去皮切片，香菇泡软切片；

2.在葱花中加入1汤匙油，放下切片丝瓜，放入汤汁和蘑菇片，用小火煨，倒入面筋，略煮，加入上述调味料搅拌均匀。

六、丝瓜炒鸡蛋

材料:丝瓜2个、鸡蛋2个、大蒜2瓣(切碎)、剁椒1汤匙、鸡汤半碗、盐和油。

练习:

1.丝瓜洗净去皮，切成滚刀块；

2.鸡蛋打散，锅加热，加入1汤匙油，将蛋液倒入煎锅。刮下待用；

3.锅里放1大勺油，放入剁碎的辣椒和大蒜炒香；

4.加入丝瓜块；

5.加入鸡汤翻炒至软身；

6.加入鸡蛋，加盐翻炒。

干煸鳝鱼

原材料:

干鳝鱼300克，干辣椒50克，腌豇豆50克，青椒30克，芹菜30克，大蒜15克，辣酱、豆瓣酱、泡椒、姜片、葱、胡椒粉、盐、料酒、糖、味精、花椒油、香油、色拉油适量。

制作方法:

1.将鳝鱼段放入油锅中炸至略脆，然后倒出沥干油。

2.锅里放油，先将干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、辣酱、豆瓣酱、泡椒、泡豇豆翻炒，再将鳝鱼翻炒，加盐、料酒、糖、味精，再放入青椒、芹菜，淋上花椒油、香油翻炒。

特点:

这个干炒菜的味道和普通的干炒菜不一样，因为加入了腌制的豇豆和炒豆，所以成品菜有一种酸酸的味道。

飘香果汁

材料:干辣椒50克，干青椒30克。大蒜20克，生姜15克，香菜5克，韭菜5克。c、盐和味精各10克，高汤200克，明治15克，酱油10克。

产量:1。籽料A，用干锅小火翻炒2分钟，放凉。2.将处理好的A料和B料一起放入搅拌机中搅拌成糊状，然后取出放入C料中搅拌均匀。

特点:麻辣，麻味，色泽深红。

适用范围:适用于鸡鸭兔肉白肉蘸酱。

芦笋火腿木耳炒鸡蛋

材料:

芦笋150克；木耳30克；火腿1根；

盐1克；油10克；

练习和步骤

1.需要注意的是，芦笋、黑木耳是泡水的，火腿也是温水泡的。另外，蛋液中加一点盐，芦笋和木耳焯水时加盐，炒这道菜就不用加盐了。

2.锅里放油，先炒火腿，闻到香味后，再炒火腿，倒入蛋液，小火煎。鸡蛋凝固后，用抹刀将其打散。此时倒入芦笋，炒三者，撒少许盐出锅。

家常炒豆腐

材料:豆腐1块、鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个、木耳少许(泡发切丝)、老干妈豆豉1汤匙、泡椒1汤匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、鸡精少许、糖1茶匙、水少许、水淀粉少许。

做法:1。豆腐切丁；

2.放入打散的鸡蛋中，使其均匀着色；

3.锅里放少许油入豆腐蘸蛋液；

4.两面煎成金黄色，捞出备用；

5.另取油锅，放入老干妈豆豉和泡椒炒香；

6.将青椒和木耳翻炒；

7.加入炸好的豆腐块，翻炒，加入生抽、老抽、鸡精、糖加少许水；

8.大火快炒，转中火2分钟，然后倒入水淀粉快炒~

故乡翠缇

将猪蹄清洗干净，然后放入高压锅中加入底味。猪蹄捞出冷却后，去大骨头，切成丁；甜椒烧好后，切丁，辣椒带两刺切丁，都备用。

将猪蹄丁、甜椒丁、二荆椒丁放入锅中，加入适量的盐、味精、鸡精、糖、醋、一级鲜酱油、麻辣鲜露、鲜香花椒油和少许花椒油，拌匀。

油炸韭菜干

材料:

韭菜一把(200克左右)，干香6根，红辣椒1根。

调料:

油适量，盐少许，酱油几滴。

练习:

1.韭菜洗净，切段，用香干洗净，切成细条，红辣椒切籽切丝；

2.炒锅放油烧热，放入红辣椒丝和干煸香，加入少许盐和酱油调味，太干的话加少许水；

3.不断翻炒，至香干汤变软蓬松，加入韭菜末，翻匀，至韭菜变软即可食用。

糖醋开胃杨梅烧鸡

又到了杨梅的季节，朋友送了一篮我爸妈摘的杨梅。有的是生的用来做杨梅酒的，有的是黑的，红的，熟的，浓郁的，快要滴汁的。随鸡取一些，放冰糖红烧。杨梅本身的酸味渗透到鸡肉里，很开胃。这款杨梅烧鸡可以说是这个夏天不可错过的美味了~

材料

杨梅15-20个，鸡腿500g，冰糖100g，芦笋6个，葱、姜、蒜各适量，酱油2汤匙，日本清酒(或料酒)1汤匙，盐少许，白芝麻少许。

练习步骤

1.准备食材。杨梅提前用淡盐水浸泡20分钟，然后用清水洗净。

2.杨梅水:将杨梅水放入一壶纯净水中煮沸10分钟。

3.将鸡腿肉放入锅中用小火煎不放油，鸡皮炸脆。

4.将鸡油炒熟，加入冰糖炒熟。

5.把鸡肉裹上糖水，这是一个简单的方法，适合不知道怎么炒糖色的人。如果能炒出糖色，也可以用锅把鸡炒成糖色。

6.用酱油、清酒和葱、姜、蒜翻炒。

7.将煮好的杨梅水连同里面的杨梅一起放入锅中，大火烧开，然后转小火煨。

8.煨的时候把芦笋去根，加一点盐在水里，取出来两分钟。

9.将鸡炖至入味，开大火收汁。

10.铺上芦笋，放上杨梅和鸡肉，撒上一些芝麻。

金钱蛋

配料:鸡蛋、大蒜、青椒、红椒、老干妈、酱油；

工作方法

1.鸡蛋煮熟，去壳，切片。拍蒜，青椒切圈。

2.锅里烧油，中火煎鸡蛋至两面金黄，捞出。

3.锅里留底油，放入大蒜，放入青红椒，老干妈，炒鸡蛋，加一点酱油，辣椒就碎了。

小贴士:切鸡蛋片的时候，用刀沾一点油比较好。摸一次油。

炒菜丝

材料:干黄花菜1把，胡萝卜1根，青椒2个，油适量，盐适量；

工作方法

1.准备好所有食材；

2.提前将黄花菜用温水泡15分钟左右，将泡好的黄花菜沥干，切成段；

3.胡萝卜、青椒洗净切丝；

4.锅中加入适量油，倒入胡萝卜丝翻炒几下；

5.然后加入青椒丝、黄花菜、盐，中火翻炒30秒左右，待盐入味后出锅；

鱼香千叶豆腐丝

材料

千页豆腐适量，黑木耳(泡发)50g，胡萝卜1个半，青椒2个。

酱油1勺，白糖1勺，酱油1勺，醋2勺，水2勺。

水(1勺生粉& # 10133；2勺水)1份，郫县豆瓣酱1勺。

淀粉(用于拌千页豆腐)和3个干辣椒(不要吃辣)

姜、蒜、葱适量。

练习步骤

1.将千页豆腐切成细丝，加入适量干淀粉拌匀备用。

2、黑木耳、胡萝卜、青椒分别切丝备用，葱、姜、蒜、干辣椒切丝备用。

3.将生抽和老抽、醋、糖和水混合成汁。

4.锅中热油，放入干辣椒、姜、葱、蒜和郫县豆瓣翻炒至香，

5.炒一会儿千页豆腐丝。

6.将胡萝卜丝和木耳炒一会儿。

7.加入青椒丝，倒入鱼露，大火翻炒均匀入味。

8.调入水淀粉至粘稠状，即可出锅。

有一种蔬菜相信大家在日常生活中都吃过，就是西葫芦。我不知道你当地的名字是什么。反正我在市场买的时候叫西葫芦。皮薄肉厚汁多，可脆可软。就看你怎么做了。夏天之前，妈妈喜欢煮西葫芦，做成卤面，炒成酸辣饭等等。很多做法是可以学习的。

当然，西葫芦的好处不仅仅是可以配荤菜、素菜，或者做成馅儿吃，更重要的是它的营养价值相当高，富含更多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙含量高，不仅可以增强免疫力，还可以清热腹胀，补充钙质。对孩子很有好处。腹胀、内火严重的情况下，要用水苏糖改善，水苏糖是一种水溶性膳食纤维和低聚糖。不被人体吸收而是被体内有益菌吸收利用。喂养有益菌使其快速生长，有益菌数量的增加可以促进肠胃蠕动，帮助消化消除胀气，还可以促进肠道吸收，使添加的钙更有利于吸收而不是流失。

当然，我要提醒大家，如果西葫芦吃的时候被发现是苦的，可能含有苦味物质葫芦不要吃。

西红柿炒西葫芦:洋葱和大蒜切片，西葫芦切片和西红柿丁。将热油倒入葱蒜炒锅，炒香后放入西葫芦翻炒，翻炒后放入番茄和糖翻炒，番茄软烂前放入盐翻炒，翻炒数次。西葫芦其实很好做，简单快捷。酸酸甜甜其实挺合孩子口味的。

西葫芦炒鸡蛋:西葫芦洗净切片，鸡蛋打散，热锅倒油至油温稍升，鸡蛋成型时用锅铲将鸡蛋打碎，盛出。再次倒油加热至油温的40%至50%，再倒入蒜片，使其变香。倒入西葫芦片翻炒一两分钟后，加入盐和生抽，再倒入鸡蛋翻炒。想吃香脆的就翻炒均匀，然后放锅里。如果你想吃软的食物，加水，炖三到五分钟，然后炖成汁。

西葫芦炒肉片:里脊肉切成肉片，西葫芦切成片，里脊肉放入碗中，倒入料酒、酱油、淀粉片刻，西葫芦放少许盐片刻。锅里倒油，烧热，放入葱蒜，炒一会肉片，再炒一会肉片，变色后盛出，再倒油炒西葫芦至软，放入肉片，翻炒均匀。

西葫芦鸡蛋饼:将西葫芦洗净，搓成细丝，加入适量盐，拌匀，腌制2分钟，打入鸡蛋，搅拌均匀，加入适量面粉和葱花，搅拌均匀成糊状，锅刷油，倒入蛋糊，摊开，煎至两面熟。作为早餐，简单快捷，美味营养，有菜有蛋有面。

酱西葫芦:将西葫芦洗净切片，放入煎锅中用油加热，放入干辣椒和胡椒粉翻炒，倒入西葫芦切片，大火翻炒。西葫芦翻炒一分钟左右，加入陈醋和盐调味，喜欢的话可以加一点糖提鲜。翻炒均匀后出锅。很简单。关键是要掌握火候。醋应该是最适合西葫芦的口味了！

饺子:将西葫芦洗净切丝，放入容器中，撒上少许盐静置一会儿，待西葫芦中的水分全部放出后，再将水分挤出。将鸡蛋敲入碗中打散，葱花和一些虾皮切碎，锅中倒油，加热，倒入鸡蛋、虾皮和葱花，将鸡蛋铲碎，倒入西葫芦中，搅拌均匀，然后加入少许香油和少许盐，搅拌均匀，将饺子包在饺子中，煮熟。都说西葫芦可以装菜，其实是真的。味道很好。

拌生西葫芦:西葫芦洗净，用刷子把皮搓成细丝，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小块，码在西葫芦丝上。加热锅里的热油。淋上蒜末和干辣椒。加入少许盐、一勺糖和少许醋，盖上盖子静置一会儿，然后搅拌均匀。西葫芦生吃还可以，还挺干的。