做香肠的调料配方10斤

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10斤装香肠的最佳配方是什么？用料:猪肉10斤(5000克，4肥6瘦最香)；盐100克(2盎司)，糖100克，50度以上的酒精150毫升(3盎司)，花椒粉15克，五香粉15克，鸡精40克；50克姜和100克蒜(可选)。

香肠填充步骤:

1.做香肠的猪肉不要太瘦。瘦肉香肠很难咬，味道也不好。肥肉和瘦肉的比例至少要3: 7，越香的用4: 6。选择后腿肉和五花肉比较合适。

2.猪肉一定要去皮，然后在水里泡1个小时以上，香肠泡在血水里就不会腥了。悬挂半小时，完全控制水分。

3.肠衣软化后，都放在用于灌肠衣的设备上。我用的是小手摇机，挺方便的。

4.准备食材:盐最重要。十斤肉100克左右正好，最多130克，不然太咸不香；至少80克，不然可能会发霉。

你需要2两糖，15克胡椒面，和同样的15克五香粉。如果不是太麻烦的话，辣椒面可以炒碎。五香粉可将白芷、豆蔻、香叶、茴香、肉桂、陈皮炒成粉末。味道更香。

生姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加。喜欢它的香味可以多放点蒜，不喜欢就别用蒜。

或者味精鸡精不能少，需要40克。

5.将猪肉切成适合加工的小块。前面准备的香辛料和调料都在料理机里捣碎，调料用的更均匀。

6.肉馅加入所有调料，可以加一点酱油上色，带上一次性手套，充分把握。

7.加入3两左右的高度白酒，用同样的方法完全掌握，静置腌制20分钟。

8.把肉放入灌肠机，按照操作手册把香肠挤出来。注意几个人的配合，避免香肠馅不均匀，粗细不一致。

9.填充好的香肠每隔一段时间用棉线扎紧，香肠就做好了。