发芽的马铃薯含有什么毒素 马铃薯如何保存不发芽

要想知道发芽的马铃薯有毒物质,那么发芽的马铃薯不能吃因为其含有什么有害成分也肯定是要了解的，还有发芽的马铃薯会产生一种毒素它是什么毒素和怎样处理发芽的马铃薯才无毒，也是和发芽的马铃薯有没有毒息息相关的。

发芽的土豆含有什么毒素？发芽的马铃薯含有龙葵碱，这是一种弱碱性的生物糖苷，易溶于水，遇醋酸易分解，热量高，煮透即可解毒。每100克马铃薯仅含5 ~ 10毫克龙葵碱；紫皮发芽马铃薯或未成熟马铃薯中的龙葵碱含量增加数倍甚至数十倍。龙葵具有腐蚀性、溶血性，会麻痹运动中枢和呼吸中枢。

如何防止土豆发芽

1.和苹果一起保存。

把一个苹果放在装满土豆的塑料袋里，土豆和苹果的比例是10:1。苹果释放的乙烯只能延缓土豆发芽，不能完全阻止发芽。将马铃薯低温贮藏在阴凉处会抑制马铃薯的发芽。

2、沟渠储存和保存

挖一条深约1米，宽约1.5米的沟，10月份气温下降后存放在沟里。同时给土豆盖上土保温，随着气温下降分不同时间盖好。但需要注意的是，地沟里堆土豆的量不能太高，否则地沟里温度过高，土豆受热会腐烂。

3.冷藏保存。

把土豆表面的土洗干净，晾干水分，用保鲜袋封好，放冰箱里不容易发芽，因为冰箱的温度比较低，长时间不在阳光下暴晒。但是装土豆的袋子不能装水，这种方法大概可以保存一周以上。另外，如果土豆很多，可以冷藏(3-5℃)或装箱保存，可以更好的避免土豆发芽脱水。