蛋白打发不起来怎么办

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说到蛋糕，大家都不陌生。我小的时候，每次过生日，都会吃一个生日蛋糕。这个时候，我很开心。在做蛋糕的过程中，我们都需要把蛋白质传递下去，但往往有些朋友无法把蛋白质去除。那么今天就让边肖给大家简单介绍一下蛋清的打发方法吧。

一、蛋白发不出来怎么办？

1.打蛋白需要耐心和不耐烦，否则会影响蛋糕的开始。

2.先把蛋白打好，用筷子或打蛋器往同一个方向打。装蛋清的容器不能盛水、油和蛋黄。将蛋白打匀，然后加入糖2-3次打匀。如果一次性加糖，通过时间会延长，组织会更致密。

3.加糖后继续搅打，直至光滑发白，搅打结束呈弧形。此时是湿发泡，分布在7左右。

4.湿发泡后继续搅打，直到纹路更加明显且光滑发白，勾头牢固。此时为偏干发泡，9点左右开始分布，是奇峰蛋糕蛋白的最佳状态。

5.这种送蛋白的奶油太多了，像棉花一样，没有光泽，不容易和面糊混在一起。

二、全蛋送法

全蛋会阻碍蛋清的通过，因为其中含有蛋黄的油性成分。但由于蛋黄中还含有卵磷脂、胆固醇等乳化剂，当蛋黄与蛋清的比例为1:2时，蛋黄的乳化效果会增强，容易与蛋清及夹带的空气体形成粘稠的乳白色泡沫，所以仍能做出细密的泡沫，这是海绵蛋糕的主要方法之一。

湿的发泡蛋白会一直被搅打，形成越来越多的微小气泡，直到变成像鲜奶油一样的白色泡沫。这个时候会把打蛋器提起来，蛋白泡沫还是会从打蛋器上掉下来。这个阶段叫“湿发泡”，适合制作。

做馅料的时候，大部分奶油要融化，然后加入配料，搅拌均匀。

第三，将奶油加热

奶油冷藏或冷冻后，质地会变硬。除冰软化的方法是取出来，放在室温下。至于需要多长时间，还不能确定。这取决于奶油之前是冷藏的还是冷冻的，份量和当时的温度。只要面霜变软，用手指按压就可以很容易地用手压出凹陷。

第四，和糖拌匀。

将奶油打至膨胀发白，然后将糖粉和盐加入奶油中，继续用打蛋器搅拌均匀，直至糖粉完全融化，面糊顺滑。

五、发送完成。

成品面糊要光滑细腻，颜色浅黄。已经用打蛋器提升到奶油面糊不会滴下的程度。就算做好了，这种面糊最适合做重奶油蛋糕。加入不同的香料和馅料会使它成为不同风味的宋鹏蛋糕。

这些是边肖带给你的方法和步骤。我相信你已经掌握了它们。现在你可以自己尝试一下。其实这些方法在我们的生活中很常见，简单易行。唯一的事情是你需要耐心。没有耐心，你什么都做不好。