马铃薯发芽后还能吃吗（发芽的土豆有毒吗）

要想知道马铃薯发芽真的不能吃吗,那么马铃薯发芽了整个都不能吃了吗也肯定是要了解的，还有马铃薯发芽能吃不和为什么发了芽的马铃薯不能吃，也是和为什么发芽的马铃薯不可以吃息息相关的。

土豆是餐桌上常见的家庭蔬菜。它们通常与其他配料搭配，味道鲜美。他们受到每个人的喜爱。经常吃土豆的朋友会发现土豆时间长了会发芽，所以大家都想知道土豆能不能发芽吃？大多数人还是会纠结于这个问题。下面小编来回答大家的问题。

土豆发芽后可以吃吗？

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体无害，但在长期储存过程中龙葵碱的含量会逐渐增加。当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大大增加。食用极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次食用0.2-0.4克的龙葵碱，就可能引起中毒。因此，食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的马铃薯经过去芽处理后，绿色块茎中可能残留龙葵碱，也可能引起中毒，所以发芽的马铃薯不宜食用。

如果一个土豆只有一个芽，为了一个芽把整个土豆扔掉太浪费了。能不能去掉发芽的部分，把剩下的没被发芽糟蹋的部分吃掉？土豆刚发芽或者芽不够大的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还是可以吃的。此时毒素仍集中在芽眼及附近部位，毒素尚未扩散。一般来说，如果你没有吃足够的土豆导致食物中毒，这不会是一个问题。

土豆的营养价值

土豆和谷物一样，含有丰富的淀粉和维生素C，其含量不逊于大多数蔬菜和水果。由于有淀粉的保护，其维生素C在烹调和加热过程中不易破坏和流失，利用率高于一般蔬菜。米粉几乎不含维生素c，土豆富含胡萝卜素，远高于米粉。但据报道其含量是胡萝卜的两倍，颇为自夸。富含钾，含量不逊于大部分蔬菜水果，但远高于米粉。其他矿物质的含量也比米粉高。它富含膳食纤维(可能包括抗性淀粉等。)，大致相当于粗粮，健康价值高于米粉等细粮。

土豆能供给大量对人体有特殊保护作用的粘液蛋白。能促进消化道、呼吸道、关节腔、浆膜腔的润滑，防止心血管和全身脂肪沉积，保持血管弹性，有助于预防动脉粥样硬化。同时，土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，因而具有一定的美容和抗衰老作用。

发芽的土豆有毒。

其实发芽的土豆和正常的土豆都含有一定的毒素，因为土豆天生就有一种叫龙葵碱的毒素，和发芽与否无关。只是一般情况下，土豆中龙葵碱的含量很少，不会对人体造成任何伤害。但是，如果土豆由于储存不当而发芽，或者外皮变蓝，那么此时龙葵碱的含量就会大大增加，吃多了可能会引起食物中毒，尤其是在发芽的土豆中，芽眼和幼芽中龙葵碱的含量最高，也就是说毒性最大。症状严重的患者应尽快送医院治疗。为了防止龙葵碱中毒，不宜吃发芽多的土豆。

结论:边肖讲解土豆发芽后能否食用的相关知识。土豆发芽后能不能吃，土豆的营养价值，相信大家都有一定的了解。其实土豆的作用还是很多的，尤其是对女性朋友。经常吃土豆也能让你变美。边肖建议，如果发现土豆发芽，最好不要吃，这可能会引起身体不适或中毒！