沸腾鱼片焦脆怎么办

酸菜鱼的鱼片 怎样处理才能更有 弹性无乱刺更美

配料：姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子调料：盐、胡椒粉、蛋清、食用油、淀粉、鸡精酸菜鱼的做法步骤：准备工作：1、准备原料。2、鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）。

3、辣椒剪丝。

姜蒜切片备用。泡椒和泡椒水。鱼片的处理方法：1、鱼沿着肋骨剖成两半，骨头剁段备用。2、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。

3、注意步骤五，很重要，鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。

4、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉，玉米淀粉或者小麦淀粉，千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。炒料的做法步骤：1、准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。

酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味。2、锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。3、放入鱼骨头一起炒到变色。

4、兑水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮鱼的做法步骤：1、大火煮开，小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了，更好吃。

放一茶匙盐。2、把锅里的骨头，酸菜捞出来，在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。3、开最大火。

鱼片一片一片的放进去，动作要快。全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚，不然这个是最嫩的，要是等到沸腾再关火，就老了。4、乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜。

5、鱼片捞在碗里，兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。

6、净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上，剩下的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面。

沸腾鱼片该怎么做

沸腾鱼片〖材料〗草鱼一条，芹菜一根，泡椒5个，泡姜一个，大葱一根，鸡蛋一个，花椒一匙，黄豆芽半斤〖辅料〗淀粉半匙，线豆瓣酱半匙，老干妈风味豆豉半匙，火锅底料1/4块，生抽一匙，老抽少许，料酒半匙，白胡椒粉少许，〖做法〗新鲜的鱼片用清水清洗干净。买鱼的时候叫师傅给我们片的稍微大块一点。

2. 我们用盐和鸡蛋清。

把这个鱼片抓匀，腌五分钟。然后再放料酒和水淀粉。把他抓均匀。

3. 清水里加点盐，把黄豆芽焯熟，放进碗中备用。4. 热锅起油。再放入1/4块的火锅底料。5. 转大火，放入老干妈风味豆豉和郫县豆瓣酱。继续炒6. 倒入适量的清水。

放入白胡椒粉。生抽和老抽。

然后把鱼片一片片的滑下去。7. 大火煮两分钟，再转中火煮一分钟。这时候的鱼片就很香嫩，那烂掉。8. 把鱼片装入放黄豆芽的盘里放上泡椒。

不需要太多的程序和调料。配菜大家可以根据个人的喜好来放。

超喜欢吃沸腾鱼.请问水煮鱼和沸腾鱼的做法?希望越详细越好额!

一水煮鱼：1原料：750克草鱼一条，三五火锅料半包，郫县豆瓣，黄豆芽250克，干海椒节花椒辣椒蒜蓉姜葱等酱油.盐味精红油色拉油等。2制法：2.1鱼宰杀制净，鱼头劈开，鱼肉取下，片大片后用水浸泡去血水后捞出挤干水，上蛋清厚粉浆调底味搅上劲浆好后，色拉油封存冰箱十分钟后取出。

2.2鱼头及骨下脚料部分下开水锅煮鱼汤后，去渣留汤待用。

2.3黄豆芽油盐水飞水或直接炒制刚断生那种即放入水煮碗中垫底。2.4锅中下油，炒香郫县豆瓣、火锅料、姜、蒜子干海椒花椒等，炒出红油后添入鱼汤，密漏捞出渣，调入酱油等调味品至味够。下入鱼片，滑散至熟，连汤倒入水煮碗中。2,5鱼片上面撒入花椒粒干海椒节蒜蓉等，锅中加红油烧热，浇淋。

之后撒香菜节即可。注意：其中如果想保持鱼片洁白，可以汤调好味就倒入碗中，鱼片另外用滑油或滑水滑熟，放入碗中，再炸油，最后如果可以还可以撒炒香白芝麻。二沸腾鱼：1原料：750克草鱼一条，色拉油3斤，盐料酒姜葱花椒等适量。

黄豆芽300克。2制法：2.1草鱼同上制净，只取鱼肉片、鱼头、尾等，鱼骨不用。鱼肉片同上处理。

2.2锅中飞水至黄豆芽熟透，放入大汤碗中垫底。2.3将浆好的生鱼片一片一片摆好在熟黄豆芽上，鱼头、尾可先用水或油滑熟，也摆入大汤碗，按鱼的形状摆好。2.4锅中加入3斤色拉油，烧至温度达到150℃，直接倒入大汤碗，此时鱼片立即“沸腾”起来，此菜最适宜立即快上，或当着客人面操作，鱼片为现场烫熟，“沸腾”不止。

2.5可放少许香菜点缀。注意：鱼片要用油抓散开，否则易粘连。此菜可以不用麻辣即此清淡效果。如果需要麻辣可以在摆鱼片的时候同时放入被水湿一下的干海椒节、花椒粒等，到时会一同“沸腾”起来的。

水湿一下的用意是不让其被油烫糊掉，最后撒香菜，红绿白三色相配，现场沸腾，效果绝佳。注;以上鱼品种可以变换。

如何使鱼片吃起来有弹性又有营养？

泡椒牛柳黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒泡椒牛柳黑鱼片的制作材料： 主料：泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。

教您泡椒牛柳黑鱼片怎么做，如何做泡椒牛柳黑鱼片才好吃 1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆；银芽焯水待用。

2.银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可。泡椒牛柳黑鱼片的制作要诀： 牛柳、鱼片过油时油温不要太高，否则肉质太老。 沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 口味：麻辣味 工艺：煮沸腾鱼/沸腾鱼片的制作材料： 主料：草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1个调料：色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量。教您沸腾鱼/沸腾鱼片怎么做，如何做沸腾鱼/沸腾鱼片才好吃 制作 过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。

然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”，是怎么做的呢？

沸腾鱼类原料：鱼，干辣椒，胡椒，姜，大蒜，洋葱，油，盐，谷氨酸，干淀粉，烹饪酒，豆腐（或剁），蛋清，胡椒粉。实践：1.清洗鱼，粉碎头部，碎片进入鱼，将剩下的鱼放入几件。

在小盐，烹饪葡萄酒，原料粉和蛋白质上抓住鱼，腌制15分钟。

2.燃烧一小瓶水，洗净豆芽，把它放在沸水中，把它放入大锅中，放一点盐，备用。3.在清洁的炒锅中，加入三次油，油气热后，用酱汁加三片甜菜，加入姜，大蒜，洋葱，胡椒，辣椒粉和干红辣椒。味道加入头部和鱼排后，转动火，混合，加葡萄酒和酱油，胡椒，糖，继续搅拌油炸，加上一些热水，同时盐和味道。等到水，保持火，将鱼片放入，用筷子挖出，3到5分钟。

将煮熟的鱼和所有汤放入刚刚被称为豆芽的大盆中。4.拿一个干净的锅，将其倒入一半的含量油（应准备倒入大锅的特定油尺寸，鱼和豆芽被淹没，可以在视觉上测量。热量热后，首先转动。

然后加入大量的辣椒和干辣椒，慢慢搅拌辣椒和胡椒的气味，小火。5.当辣椒的颜色发生变化时，立即转动火，将油和胡椒辣椒倒入锅中进入胜富的大锅。青鱼营养和疗效青鱼别名：鲭鱼，绿色，武清，蜗牛，黑色，黑色，黑鲭鱼，武器，铜，布洛克，五侯清。

绿鱼主要分布在我国长江的平原地区，长江更快；它是长江，下游和河流和湖泊的重要渔业资源，以及池塘的主要农业物品，为我国的淡水养殖“四个人。绿色鱼略微圆柱形，尾巴扁平，腹部是圆形的，腹部肋骨。头部略微扁平，尾巴扁平。

蓝鱼肉是甜美的，扁平，无毒，有益的湿，中等，闪耀，滋养肝，滋养效果；参加脚气和谦虚，疟疾，血液等等。

真宗的沸腾鱼如何制作？

沸腾鱼片菜谱原料：主料：草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1个调料：色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量。制作步骤：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

CATE.ASIA帖示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。

汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。