绿豆变色怎么办图片

绿豆放时间长了变红是怎么回事?还能吃吗?

不能。绿豆放久了变红，是因为绿豆豆皮中含有酚类物质，在煮制时如果长时间接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应，从而变成红色。

绿豆放久了变红了就是表明其内部已经变质，由于酚类物质的氧化导致变质，食用变质绿豆会引起呕吐、肚子痛等症状。

绿豆一般在八月中旬或下旬收获，这时的绿豆最新鲜；其次就是看其色，绿豆颜色浓绿而富有光泽，没有杂色，握在手里不掉色、光滑圆润的较好。尽量不要买颜色深绿、散包装的绿豆，很可能是陈年绿豆。此外，还要观其形，颗粒整齐饱满，大小均匀无杂豆为佳。扩展资料：避免绿豆汤变色的方法：1、忌凉水下锅，宜开水下锅，绿豆汤颜色会保持得更好。

2、熬绿豆汤时，与空气接触越少、氧化越少，汤的颜色就越好。3、熬汤的器具也有讲究，高压锅或不锈钢锅熬绿豆汤可以减少酶类的氧化，减少变色，而如果用铁锅熬汤，绿豆中的氧化酶与铁氧化，最易变色。

绿豆汤一煮就变红色？原来错在这，掌握这2点，快速煮开花不变色

夏天到了，记得煮绿豆汤喝，绿豆汤是最好的解暑饮品了，营养美味，天热喝一小碗，可以预防中暑。夏天，我们家中最好准备一些绿豆，不管是煮汤或者煮粥都可以。

而且绿豆也是比较百搭的食材，可以搭配百合、莲子、银耳、南瓜、薏米等食材。

绿豆是我们中国传统的解毒神器，它具有清热解毒的功效，所以在夏天，几乎家家户户都会煮绿豆汤。煮绿豆汤也很简单，先浸泡，然后把绿豆煮烂就可以了。不管是自己家，还是学校、公司，在夏天，一般都会煮一大锅绿豆汤。不过有时候我们会发现一个奇怪的现象，有的绿豆汤是绿色的，有的绿豆汤是红色的，这是为什么呢？ 不管是红色还是绿色，都可以正常食用，只是颜色的差别，口感、味道、营养都没有太大的差别。

但是给人一种心理作用，对红色的绿豆汤有一种恐惧感，觉得红色是也因为变质导致的。其实我们没必要担心，放心喝就可以了，如果害怕这样的绿豆汤不能喝，那么我们也可以在煮的时候注意方法，就可以防止绿豆汤变红了。 绿豆汤变红主要是因为氧化作用，绿豆接触空气而氧化了。

还有一个原因也会导致变红，那就是是用铁锅煮绿豆，绿豆汤百分百会变成红色。绿豆汤一煮就变红色？原来错在这，掌握这2点，快速煮开花不变色。下面一起来看看吧～ 食材： 绿豆、清水、冰糖。

做法： 第一步，首先把绿豆淘洗一遍，然后浸泡在水里，浸泡一段时间，最好可以提前一个晚上浸泡，这样可以缩短煮的时间。 第二步，然后用高压锅煮绿豆，绿豆下锅，加适量水，然后盖上盖子，高压锅上汽后，继续煮3分钟就可以了。 第三步，用高压锅煮可以隔绝空气不会变色，同时高压环境下，温度高，绿豆更容易开花。

如果水偏碱性，绿豆也容易变色，所以可以滴几滴醋，中和一下就可以了。 小贴士：绿豆一定记得提前浸泡，不然绿豆质地坚硬，不容易煮烂开花。普通锅需要煮很长的时间，家里有高压锅、电压力锅或者用电饭锅都可以，高压锅3分钟就足够了，非常节省时间。

绿豆为什么会发绿或发红？

绿豆汤变色的原因1氧气，绿豆中含有大量多酚物质和多酚氧化酶，与空气中的氧气接触后，多酚物质被酚酶氧化后产生褐色的物质，使绿豆汤变成红褐色。2水质研究发现，分别用自来水、净化水、纯净水煮绿豆，三种豆汤的颜色分布为橙红色、浅黄色和绿色。

一般来说，加热一段时间后多酚氧化酶会逐渐失活。

自来水偏碱性且含有相对较多的钙、镁等金属离子，会加速酚酶的氧化，在酚酶失活之前，就已经有大量的多酚物质氧化变色了。绿色豆汤和红色豆汤的区别抗氧化能力测定表面，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。怎么煮出绿色豆汤用蒸馏水、纯净水和矿泉水最好。

自来水熬绿豆汤颜色变化最快，但是在自来水里加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。熬汤时盖上锅盖。绿豆中的多酚类物质只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

绿豆为什么不是绿色的,变成褐色了还能吃吗

绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。

颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。

有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质，但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的，喝下去都一样。扩展资料：绿豆如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。

另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。

绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。

绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。夏天，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，像大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以保存到来年的夏天。

可以放在喝可乐的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好。其他方法：1、买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，也不会生虫。2、把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。3、把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。

绿豆放久了变红还能吃吗

不能，绿豆放久了变红了其内部已经变质，酚类物质的氧化导致变质，变质绿豆会引起呕吐、肚子痛。绿豆中的纤维素含量约占50%～60%。

因此，合理开发绿豆皮中的纤维素，把它转化成功能性食品膳食纤维，这将具有很大的发展空间。

膳食纤维被称为“第七营养素”，它对人体正常代谢是必不可少的。目前，市场上有多种商品化膳食纤维出售，膳食纤维被添加到面包、面条、糕点等食品中，可补充通常食品膳食纤维含量的不足，并作为高血压、肥胖病患者的疗效食品。扩展资料：绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但三类人不适合饮用。一类是属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

二类是老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

三类是正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

绿豆放久了变红还能吃吗？

不能了。1、绿豆干燥后，不宜趁热进仓，应于冷凉后入仓。

如果煮绿豆汤的话，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。2、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

3、煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。