绿豆变色怎么办视频

绿豆变红是什么原因

一、绿豆变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。二、防止绿豆汤变红可以尝试以下方法：1、熬汤时盖上锅盖在熬绿豆汤时盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免发生氧化。

买3送1斤 美芊娅新绿豆新鲜农家杂粮可脱皮去皮去壳绿豆粮油饱满¥ 9.6领券 减2购买2、向水中加少许白醋或柠檬汁只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。

关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了，即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。3、用纯净水煮绿豆汤如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。扩展资料煮绿豆汤的禁忌：禁忌一：不可丢弃绿豆皮多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实最好不要丢弃，因为它含有类黄酮、单宁等物质，对人体好处多多。禁忌二：不能掀开锅盖绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。

故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。禁忌三：不能一次性加水煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。

绿豆汤煮出来是红色的，怎么样煮出绿色的绿豆汤？

绿豆在煮完以后，里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应，酚类物质变成了醌类物质，这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了。煮出来的汤汁还是绿色，就说明还没有发生反应，这两种东西都是“抗氧化剂”，也就能够有效的阻止绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应，所以，在煮绿豆汤的时候加入几滴柠檬汁或者白醋，就能避免绿豆汤变红。

当然就算变成红色的绿豆汤，我们喝下去也是没有害处的。

绿豆在煮完以后，里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应，酚类物质变成了醌类物质，这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了。煮绿豆汤的水最好是纯净水，家中没有纯净水，用自来水的话，要在水中滴几滴白醋或柠檬汁，这样煮出的绿豆汤不容易变红。因为自来水中有很多的矿物质和水碱，绿豆汤变红，跟水质有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。

而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。除了这两个原因以外可能也是使用的锅的问题，因为如果使用的是铁锅的话，也是很容易析出铁离子的，这样也是会和绿豆发生反应，产生络合物，所以煮出来的颜色可能也是红色的。绿豆含有一种多酚类物质，此类物质易在外界环境影响下发生氧化、聚合等反应。

而影响它最主要的一种外界因素就是水的酸碱度。酸性水质煮出来的绿豆汤大概率是绿的。用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。

绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。

煮绿豆粥变成红色的了是怎么回事？如何煮才能让它不变色，保持碧绿色？？

你可以先把绿豆用冷水浸三到五小时 然后可用高压锅猛煮 或者用电饭锅慢慢煮 注意 猛火煮绿豆很容易掉皮 但你可以选择把皮捞掉 绿豆是降火的佳品 你可以多加入一些水 因为 绿豆汤最主要的还是喝汤 然后绿豆汤中能加冰糖就加冰糖 相比白砂糖 冰糖的热量和药用价值多很多 至于会变成红色 这个可能是绿豆品种的问题 一般不必太在意 或者是绿豆中有参杂着红豆 希望可以解决楼主问题 谢谢