杯子蛋糕上面开裂怎么办

纸杯蛋糕爆裂什么原因杯子蛋糕表面爆裂怎么办

;我们都知道，蛋糕的种类有很多，纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种小蛋糕，它的口味比较丰富，吃起来香甜可口，松松软软的，非常好吃，深受人们喜欢，有些人自己做纸杯蛋糕会出现爆头开裂的情况，那么纸杯蛋糕为什么会爆头开裂呢?下面让我们具体来看看吧!杯子蛋糕爆头开裂怎么回事1、面糊装的太多一般来说面糊7-8分满即可，装的太多，容易从顶部开裂，从图上可以看出你的锡模，面糊膨胀的更高，开裂更严重，配方不变的情况下，你下次可以少装一些面糊。(下图就是面糊太多的案例)2、烘烤温度太高，特别是底火太高如果烘烤温度太高，面糊迅速膨胀，顶破表皮，造成开裂。

3、面糊未完全拌匀特别是如果你使用了泡打粉这种快速反应剂，泡打粉与湿面糊接触的时候，就会发生第一次反应;而烘烤时，则会第二次反应，所以叫双效泡打粉。

4、戚风蛋糕的蛋白霜打发过硬戚风蛋糕的蛋白霜是关键，如果打发过硬同样容易造成开裂。除了以上四点容易造成蛋糕爆头开裂的原因，希望友把配方和制作方法发上来，包括你制作时的细节描述，越详细越好。可以根据你制作的蛋糕种类来更有针对性的分析，有的放矢才能更好的解决问题。杯子蛋糕爆头开裂怎么办1、面糊只装7-8分满。

2、选择更合适的烘烤温度。不盲从于配方的温度时间，根据个人烤箱去个性化调节。如果这次烤裂了，下次就降低个5-10度来烘烤试试，多次尝试后来获得一个适合你的烘烤温度。

3、面糊要翻拌均匀。以戚风蛋糕为例，包括蛋黄糊的制作，蛋白霜的制作，然后再混合，注意翻拌手法。4、如为戚风蛋糕注意蛋白霜打发要到位，但是不要过度，你可以尝试9分发的打发，即小弯钩的状态。

5、配方问题如果一个配方你多次尝试不行，可以尝试换评价更高，制作成功率更高的配方。6、严格称量食材，不随意更改制作步骤。最后，对于蛋糕爆头开裂的情况，如果不太严重，而且组织柔软，口感细腻，一般不用特别去计较，后续可以通过调节操作细节，做的更好更棒哟!纸杯蛋糕的做法准备食材:鸡蛋3个，牛奶50克，细砂糖50克，低筋面粉80克，玉米油25克，香草精5滴，白醋3滴制作步骤:1、将鸡蛋打在无油无水碗里，分离蛋清蛋黄，将蛋清放在冰箱冷藏2、蛋黄放在碗，将20克白糖倒入蛋黄中，搅拌至基本溶化3、加入玉米油25，加入牛奶50克4、用打蛋器低档打1-2分钟，使蛋黄、油、奶充分混合，并出现乳化效果5、低筋面粉80克，筛入蛋液，稍拌至无颗粒，放入冰箱冷藏6、拿出蛋清，加入30克白，打蛋器低档打1分钟后，加入香草精、白醋7、提高档速打3分钟左右，提起有不倒塌的弯钩时停下8、预热烤箱，同时取1/2蛋白加入蛋黄碗里，轻微混合均匀9、再将蛋黄倒入蛋白碗里切拌均匀，磕几下碗震出气泡，此时蛋液十分细腻10、蛋液装杯8分满，将纸杯轻磕几下震出气泡，放入预热好的烤，11、上下火120°烘烤45分钟后，转150°烘烤20分钟，如果表面上色到满意程度，就将上火调到130°-140°12、最后取出，晾凉就可以了杯子蛋糕制作技巧1、多熟悉自家烤箱的温度，究竟跟实际标定的有多少温差?了解了这个，在烤其他任何产品的时候，成功率都会高不少。

2、将烤箱温度调低试试，看是否还会出现这个问题?越小的模具往往需要烘烤的温度更低，也就是说同样的温度，大模具可能不会开裂，而小模具就会开裂。我烤杯子戚风蛋糕的话，一般会使用130度。你要根据自己烤箱温度调节哟。3、戚风蛋糕蛋白的打发，是制作中关键的一点。

打发不能过头，也不能不到位。戚风蛋白的打发，建议打发到中性偏干的状态，即:提起打蛋头，蛋白霜呈现小弯钩。这样的蛋白霜易于翻拌均匀，且不易开裂，戚风成品的口感也是具有弹性而湿润柔软。翻拌的手法也要注意:千万不能画圈搅拌，而是应该翻拌和切拌。

如下图所演示这样:且不可以久拌，拌到均匀即可。最后得到的面糊应该是浓稠的、光滑的，没有大气泡。4、如果注意了翻拌手法和打发蛋白的程度，其实并不需要添加额外的蓬发剂。就算要添加，也一定要将泡打粉先与低筋面粉混匀，再与面糊混拌。

不可将泡打粉直接加入面糊中，这样将很难将它拌匀到面糊中。

制作纸杯蛋糕很容易开裂，有什么办法解决这个问题？

随着家庭烘焙的兴起，越来越多的人致力于烘焙，以使自己和家人吃到更健康、更美味的食物。在众多烘焙食品中，纸杯蛋糕绝对是最受欢迎的烘焙零食。

因为用的材料简单不复杂，很多人第一次开始烘焙就喜欢用它们练手。

但是，虽然纸杯蛋糕看起来很简单，但成品很容易凹陷开裂。我相信很多新面包师都有。做的纸杯蛋糕总是开裂下垂？我没有注意这些细节，难怪他们没有成功制作纸杯蛋糕的关键细节如下：1.首先蛋白霜一定要送到位，很多人都可以做到，但总有人在搅拌手法上失败。通常，当面糊和蛋白霜混合时，必须使用翻转技术。

所谓的转术其实和做菜的手法差不多，或者是不懂的朋友，可以去百度查查相关视频，不要贪心，画个圈混好就行了，这样蛋白霜就容易消泡了。一旦脱泡，烘焙的蛋糕会自然下垂，不能膨胀，因为它失去了蛋白霜的支撑2.烤蛋糕的时候一定要烤透。如果没有烤好的蛋糕，烤好后表面会凹陷。

此外，如果你的烤箱有热风模式，你可以在最后5分钟以热风模式烘烤，这样蛋糕更容易烤透3.送蛋白霜的时候，不要送的太硬。一般弹性小钩出现后，用电动打蛋器低速转一下就好。因为蛋白霜太硬，容易导致饼糊膨胀。

这个力太强了，不会形成裂缝4.想要一块不裂的蛋糕，温度也是关键。通常在低温下烘烤，以确保表面不开裂只要你掌握了这些细节，你也可以做出完美的不开裂不凹陷的纸杯蛋糕。所有细节我都掌握了，不缺好的蛋糕食谱。

在这里，我分享一个“红茶纸杯蛋糕”的食谱，柔软可口。可以作为早餐的零食，值得一试！[红茶纸杯蛋糕]所需材料：红茶1袋，鸡蛋2个，白糖32克，玉米油16克，低筋面粉32克，玉米淀粉5克1.准备一个12口的模具，把耐高温纸杯放入模具，烤箱预热150度2.然后将红茶包放入杯中，倒入适量热水，浸泡5分钟3.然后把蛋清和蛋黄分开。记得分开时不要把蛋黄弄进蛋清，因为即使你只得到一点点，也会影响蛋清的解雇。另外，蛋清应该放在一个无油无水的盆地里。

如果盆地里有石油或水，也会影响蛋清的免职做的纸杯蛋糕总是开裂下垂？我没有注意这些细节，难怪他们没有成功4.我们取20克红茶水倒入蛋黄碗里。红茶水在加入前必须冷却。否则，如果趁热加进入，就很容易煮熟蛋黄，然后加入玉米油和低筋面粉。提前过筛，成品会更精致5.用手动打蛋器把碗里的材料混合起来。

混合均匀时，用之字型方法混合。因为画个圈再搅拌，很容易得到面筋，面筋会影响蛋糕的膨胀6.面糊搅拌好后，我们开始送蛋白，先倒11克细糖，然后用电动打蛋器中速打7.当泡沫丰富时，加入11克细糖，然后开始转向高速搅打8.当出现明显的线条时，我们加入剩余的10克细砂糖和5克玉米淀粉，继续高速铺开。这里加入玉米淀粉的效果是淀粉能更好的吸收蛋清中多余的水分，使打出来的蛋白霜结构更稳定，不易脱泡。9.搅拌，直到打蛋器被提起。

蛋奶勾好后，低速搅拌5 ~ 6圈。之所以要低速搅拌几次，是为了整理气泡，这样打出来的蛋白霜会更细腻，烤出来的组织不会有大孔。10.取一小部分送来的蛋白霜倒入面糊碗中。

用刮刀混合均匀11.搅拌后倒入剩下的蛋白面霜盆中，继续翻转搅拌均匀12.给大家看看最后混合的蛋糕糊的状态。蓬松厚实细腻。如果你最后混合的蛋糕糊能达到这种状态，那么你就成功了99%13.将混合好的蛋糕糊放入花袋中。

没有花苞的朋友也可以用保鲜袋代替14.然后在裱花袋上切一个孔，将蛋糕糊挤入事先准备好的模具中。全部挤出后，轻轻摇动桌面上的模具两次，抖出大气泡做的纸杯蛋糕总是开裂下垂？我没有注意这些细节，难怪他们没有成功15.最后送到预热烤箱的中层，130度烤20分钟，再150度烤7分钟。怎么辨别蛋糕熟了没有？膨化饼烤的时候，过一段时间表面稍微回落一点，说明烤的不错。16.蛋糕出炉后，纸杯蛋糕应倾斜放置，待完全冷却后即可取出，这样冷却有利于热气的挥发17.真的很好吃。

自己做的蛋糕没有添加剂，不会太甜太腻。让家人吃更安心！提示：1.红茶水也可以用纯牛奶或清水代替，可以等量代替2.鸡蛋建议买大一点的鸡蛋。单个重量最好不低于60克。

做的戚风杯子蛋糕原味的很好，巧克力蛋糕开裂有哪些好的解决办法？

正确的戚风蛋糕内部组织是蓬松的、大小均匀的气孔状，没有布丁层，没有湿嗒嗒，底部也无凹陷，表面的蛋糕皮也呈现正常的黄棕色，并没有特别的厚和干。对于我个人来说我还是比较喜欢稍微开裂一些的蛋糕，感觉更好吃。

当然了如果你做的蛋糕表面开裂严重，或者开裂太深，更有甚者表面不光开裂还会烤糊这就是不正常的。

温度太高，蛋糕成长太快，表面失水过多结皮，失去了弹性，但是蛋糕的中间又没有完全熟透，要继续膨胀而撑破表皮，所以就开裂了。准备低筋面粉85克，玉米淀粉10克，鸡蛋6个，白砂糖40克，玉米油70克，牛奶60克，柠檬汁或白醋适量。烤箱温度过高导致蛋糕表面升温太快结皮，但是内部还没有完全泡发起来，当内部继续泡发起来的时候会讲表面顶破所以导致开裂。戚风蛋糕是很多烘焙新手入门的选择，别看一只小小的戚风蛋糕，里面却包含着很多烘焙需要的基础，比如蛋白的打发、油水乳化、搅拌手法、烘烤时间、烘烤温度等等。

所以，做好了一只蛋糕，也能掌握一些基础技巧。在以下面粉，鸡蛋，糖和黄油这四种配料为标准的配方中，添加自己喜欢的干性物质来改善口味是非常方便的。比如干果，水果干，巧克力粉，抹茶粉。

如果你倒到八九分满的时候，这样一加热蛋糕糊会涨满模具，最终从顶部裂开，而且做好的蛋糕胚也会有一个大大的蘑菇顶，对于这种原因的开裂我们的解决方法是减少蛋糕糊的量就可以了。可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

制作的戚风杯子蛋糕原味的很好，巧克力蛋糕开裂有哪些好的解决办法呢？

巧克力蛋糕开裂是因为水和面粉的比例，以及烘焙的时间温度没有掌握好，如果注意这些细节，可以防止巧克力蛋糕开裂。我们需要准备70克的低筋面粉，5个鸡蛋，适量的可可粉，糖、食用油以及牛奶。

先把5个新鲜鸡蛋打入两个无水无油的盆中，将蛋清和蛋黄完全分离，这边一定要注意保证容器的干净，不然很容易会导致打发失败。

我们在蛋黄中加入60毫升的牛奶，65毫升的食用油，适量的砂糖、30克的可可粉、以及低筋面粉。低筋面粉不要直接倒入蛋黄液中，一定要先过筛，这样才能保证做出来的蛋糕口感更加细腻。用刮刀把这些石材翻埋在一起，要确定里面没有颗粒。打蛋器高速打发蛋清，60克白砂糖在打发的过程中分三次加入进去，直到蛋清完全呈现出奶油状为止。

我们将蛋清加入蛋黄液中，刮刀从下到上翻拌均匀，不要随意搅拌，不然可能会导致蛋清消泡。把做好的蛋糕液倒入模具中，右手正极下，把里面的气泡完全蒸出来，烤箱150度预热，上下火烤40~50分钟左右，温度不宜过高，不然很容易导致巧克力蛋糕开裂。烤好的蛋糕不要立刻取出，因为热胀冷缩可能会导致蛋糕回缩。

待蛋糕稍微冷却一些后，我们把蛋糕进行脱模，好吃的巧克力蛋糕就制作完成了。巧克力蛋糕是众多蛋糕当中的基础，可以在这个基础上制作其他口味的蛋糕，比方说加入抹茶粉，做出来的是抹茶蛋糕。或者是加一些奶油作为装饰，制作成生日蛋糕。

吃一口里面有非常香浓的可可味，我们在制作时一定要注意水和面的比例，水分过少的情况下也很容易导致蛋糕开裂。