扯面怎么和面？

扯面怎么和面？

扯面材料白面0.5杯，全麦面0.5杯，鸡胸脯1块，干淀粉适量，蛋清适量，料酒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，小葱1根，油1大匙，辣酱1小匙，甜面酱1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉适量做法1.和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）；2.面再次揉至上筋，盖好布继续饧；3.做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。

稀稠可以自己掌握；4.做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了。

5.捞出面条拌好卤就可以吃了。

扯面和面水和盐的比例

扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。一、食盐放入清水中溶化。

二、将溶化好的盐水倒入面粉中。

三、再拌成絮状。四、然后揉成团饧10分钟。五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。六、30分钟后搓成长条。

七、再分成10个小剂子。八、依次做好其它小剂子。九、然后刷上一层油，饧1小时。

十、取一个小面团压扁。十一、用擀面杖在中间压一下。十二、然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。

十三、在中间最薄的地方撕开。十四、然后把它拉开。十五、依次做好所有面条。

十六、锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。十七、最后捞起过一下冷水即可。

扯面的和面方法

扯面的和面方法，1.盐放入清水中溶化。2.将溶化好的盐水倒入面粉中。

3.再拌成絮状。

4.然后揉成团饧10分钟。5.再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。6.30分钟后搓成长条。7.再分成10个小剂子。

8.再把它搓成长条。9.依次做好其它小剂子。10.然后刷上一层油，饧1小时。

11.取一个小面团压扁。12.用擀面杖在中间压一下。13.然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。

14.在中间最薄的地方撕开。15.然后把它拉开。16.依次做好所有面条。