面粉分哪几类？有什么区别？

面粉分哪几类？有什么区别？

按照蛋白质含量高低的话可以分为四类：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。1、特高筋面粉：蛋白质含量最高，含有约 14% 以上。

不管是筋度以及粘度，都是比较一般的面粉。

最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物。可以在出售新鲜蛋面的店铺买到特高筋面粉。2、高筋面粉：含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、粘牲强。适合用来做松饼、饺子皮、面条等食物。

3、中筋面粉：含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量比较均匀适中，因此筋度及粘度较均衡。是使用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、等常见食物。4、低筋面粉：含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，含量是所有面粉中最低的。

筋度以及粘度较低，最适用来制作各式糕点、饼干等等食物。

面粉的种类有哪些？

高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。特一级粉，特二级粉，普通标准面粉等。

面粉的用途不同分类也是不一样的，除了以上这些分类之外，还可以按照专用粉来分类，有饺子粉，面条粉，蛋糕粉，油饼粉，馒头粉等。

制作不同的面食需要的种类是不同的，因此在制作的时候需要提前了解好面粉的特性，根据所做的食物进行正确的选择。纯面粉可以做饺子皮、煎饼、蛋糕、裹面糊、牛奶薄饼等。面粉有很多种类，按蛋白质来分类：1、高筋面粉，高筋面粉，又名强筋面粉，它里面的蛋白质含量高。最好的是春小麦面粉，来自加拿大。

高筋面粉最好用来做面包、点心、泡夫等。2、低筋面粉，低筋面粉，又名弱筋面粉，它里面的的蛋白质含量低。低筋面粉适宜制作蛋糕、酥饼、饼干等。

3、中筋面粉，中筋面粉是夹在高筋面粉和低筋面粉中间的那种面粉。它里面的蛋白质含量比高筋面粉低，但又比低筋面粉高。中筋面粉适合制作水果蛋糕、生日蛋糕、肉馅饼等。

一般做烧饼用低筋面粉。现在市场上的面粉种类有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，低筋面粉的筋度比较低，这样做出来的烧饼吃起来口感会更好。买回来的面粉需要采取合适的方法进行保存，可以保存在阴凉通风的地方，保存的时候需要注意不能让阳光直接照射，不然会导致面粉的熟成。

面粉种类有哪些，大概可分为几种

按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。