拉皮制作方法

拉皮制作方法

拉皮是一道非常特别的凉菜。下面是我为大家整理的拉皮制作 方法 ，希望对大家有所帮助。

拉皮制作方法(一) 原料： 土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。

制作方法： 1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆; 2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道; 3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白; 4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态; 5、煮到盘子里的粉皮起泡; 6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了; 7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中; 8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀; 9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火; 10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝; 11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁; 12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。 拉皮制作方法(二) 材料： 黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油。 做法1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。 2.蒜八颗，捣成泥备用。

3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下。 4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液。 5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮。

6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味。 7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用。

8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部。 9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。

放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。 拉皮制作方法(三) 材料：干拉皮1袋(200克) 鸡胸1块(约200克) 黄瓜1根 胡萝卜1根 香菜10根 香菇5朵 大葱1节 大蒜4瓣 调料：酱油1汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5克)醋2汤匙(30ml)糖1茶匙(5克)水淀粉1汤匙(15ml) 做法：1)鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10分钟。 2)将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软。(超级�嗦：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开!!!) 3)黄瓜，香菜和香菇洗净切丝。

香菜洗净切段。大蒜压成蒜蓉。 4)平底锅中倒入油，7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。

锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟。 5)然后将炒好的鸡丝倒回锅中。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，可以倒一点点水以防粘锅，最后放入黄瓜丝和香菜段搅拌均匀即可。

拉皮的做法

拉皮的做法如下：主料：黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g。辅料：食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g。

步骤：1、材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。

2、干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。3、拌好的东北拉皮凉菜，开吃。

拉皮的家常做法 怎样做拉皮吃

1、原料：拉皮、黄瓜、蒜末、盐、芝麻花生酱、糖、醋、生抽、味精、辣椒油。 2、准备食材，这款拉皮口感不错，拉皮用冷水浸泡清洗。

3、拉皮控水，黄瓜切丝，蒜切末。

4、麻酱用冷水泄开，加其他调味料，搅拌均匀就可以了。

大拉皮做法

大拉皮做法一：手工制作第一，往铁锅中加入清水，水煮热后可以适当加点冷水备用。用铁皮制作成的从底部凸起的圆形铁皮盘，就叫做旋子。

用刷子在铁皮盘底部刷少量油，往铁皮盘中倒入适量土豆淀粉水。

之后用筷子搅拌几圈，让土豆淀粉水平铺在铁皮盘中。等到浆水凝结变成白色的时候，铁皮盘倾斜。加入适量清水，这个时候就可以看到浆皮从白色慢慢变成透明色了。一分钟后即可把浆皮捞出静置，放凉后铺平弄干水分。

薄薄的浆皮却劲道十足，这个时候的拉皮也可以用来做皮筋的。搭配上黄瓜丝、豆芽、香菜、木耳、蒜末等调料。入口即化味道清甜。

二：机器制作需要设备：拉皮机，包括和浆机、切割机、主机制作步骤：食材选择-和浆水-入料-急蒸-慢蒸-放凉-拉皮脱离-拉皮切割-拉皮成型-包装所需原材料1. 选料：做拉皮可以选择比较好的木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉和其它淀粉2. 和浆：先将淀粉称重，按照淀粉的比例加水，放入搅拌机中搅拌成浆。如果用的是干淀粉一定要确保淀粉淀粉全部浸湿，和浆时速度不可以太快。通常是控制在xx/分，这样出来的浆是比较好的。

3. 上料：把和浆机成浆室的闸门打开，让浆水慢慢进入到拉皮机的上料斗4. 急浆、蒸浆，浆水通过上料斗进入到蒸箱中，定型后进入缓蒸阶段。这一步关键还是机器设计的是否合理，要准确的调制到蒸箱内高温区和中温情区的温度，这是制作拉皮成功的关键。5. 低温冷却：通过高温蒸熟后的拉皮，是比较柔软的，非常有黏性。

不易脱离，因此需要进行低温冷却。6. 脱离：经过温度冷却后的拉皮输送到切割区域，自动切成段，进入到下一道工序。5.但自己在酿酒的时候，一定要把所有的用具都消毒。不可以留有任何一点细菌和水分，否则，酿造出来的葡萄酒极易腐败变质，葡萄酒的口感也有受到影响。

拉皮怎么做 东北大拉皮的做法

1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆 2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道 3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白 4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态 5、煮到盘子里的粉皮起泡 6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了 7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中 8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀 9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火 10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝 11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁 12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。

大拉皮的做法

大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。东北大拉皮制作方法大拉皮制作工具搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。

制作原料制作大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量。

原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作。制作流程1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。注：以前大拉皮添加了明矾，这样可以增强拉皮的弹性。但是大拉皮添加明矾属于违反《食品安全法》的犯罪行为！2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。

粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。

但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的水拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。水拉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。相关人群：一般人群均可食用。

真正无明矾无磷酸盐大拉皮的制作配方、工艺、方法、技术：配方：土豆淀粉(或红薯淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。工艺：将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。锅内加水烧开，在整个做拉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到拉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后拉皮就熟透了。

将拉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分、包装、销售。注意事项：做拉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，拉皮还没有成型，太晚拉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。2工艺所需设备有大拉皮机（含和浆机、主机、切割机）其工艺流程为：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型—包装。

3拉皮美食编辑美食原料东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝。美食做法1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。

黑木耳焯熟切丝。2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。

拌匀即可；可以加入熟瘦肉丝一起拌。