做蛋糕多余蛋黄怎么办

做蛋糕多余的蛋黄太多用不掉，应该怎么办呢？

吃蛋黄怕增肥，其实我现在瘦身，我一天吃2—3个鸡蛋，分配在早上吃一个，或者是上午10点，下午2点和四点这个点吃。蛋黄也一起吃了的。

亲爱的不要担心一天吃鸡蛋不吃黄的说法。

所以还是建议打开的鸡蛋立马用掉比较好。其实蛋黄可以做出很多美食，比如蛋糕、蛋挞、布丁、饼干、冰淇淋、寿司、蛋炒饭、煎饼、蛋黄酱等等，都是需要用到鸡蛋黄的。因为，胆固醇对正常人来说，影响其实很重要，决定着我们体力智力记忆力的水平。蛋黄尤其对补充人体必须胆固醇有重要作用。

可以说，一天吃一个蛋黄就能保证一天的需求了。大脑每天都是在不停的运转。脑细胞经常处于极度的疲劳状态，非常需要及时的补充营养，卵磷脂正是起到了消除脑细胞疲劳的重要作用，也就是我们常说的“健脑、补脑”。

筛入低筋面粉、玉米淀粉、加入香草精搅拌至颗粒状。揉成面团子，搓成一个汤圆大小，用拇指按压、在中间添加果酱或果肉。烤箱上下火140度、20分钟（根据烤箱的不同调整温度）以前我练健美，只吃蛋清，每天要吃两斤鸡蛋（15个左右）。

所以这么多蛋黄，我们一般收集后送给蛋糕店，做蛋糕、蛋挞、饼干等。如果蛋黄不多，自己可以做蛋炒饭、鸡蛋煎饼等等。蛋黄含有很高的胆固醇，食用对人体增加非常高效的营养价值，因为蛋黄结实粉刺，食用时必须加配饮用水品，否则难咽另一方面，蛋黄中胆固醇含量较高，多吃蛋黄会引起血中胆固醇浓度升高。

蛋黄中的铁，由于和卵黄蛋白结合在一起，吸收率很低，不是铁的良好来源。因此，应注意补充其他含铁食品。

做蛋糕多余的蛋黄太多用不掉，有什么好的解决方法呢？

如果你有很多蛋清，你可以把它们冷冻起来。更妙的是，用独立的容器（或纸杯蛋糕盒）将蛋清单独存放在冰箱里，想取多少就取多少。

蛋黄也可以做海绵蛋糕、纯蛋黄蛋糕、蛋黄溶豆、蛋挞、蛋黄饼干、蛋黄酥和其他甜点。

蛋黄酥的做法：准备低筋面粉100克，鸡蛋1个，猪油5克，红豆沙3克，蛋黄1个，黑芝麻1克，白糖5克，盐3克。将鸡蛋、白糖、盐、低筋面粉倒入碗中，搅拌成糊状，团成一团。加入低筋面粉和猪油，形成糊状。喜欢做蛋糕的人都知道，有些蛋糕只能用蛋白做，不能用蛋黄做，所以我们在做这种蛋糕的时候，因为蛋黄容易干，加入糖后，糖会吸收水分，导致蛋黄干、硬、溶解度差，乳化能力也会下降。

主要用于生产蛋黄饼、蛋黄溶豆和鸡蛋海绵蛋糕。鸡蛋海绵蛋糕是将蛋白和蛋黄分离，然后进行搅拌，但蛋黄的程度只需要颜色变浅，体积膨胀，不需要完全送入清澈的口感和缓慢的滴落。喜欢做蛋糕的人都知道，有些蛋糕只能用蛋白做，那么打出来的蛋白里有蛋黄怎么办？我们都知道，如果在蛋白中加入水、油、蛋黄等物质，会破坏蛋白的稳定性，很难打出发泡状态。

这个时候，我们可以加入柠檬汁或白醋糖来稳定蛋白组织。做蛋糕一定要用新鲜鸡蛋，这样就不会了。以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

清蛋糕的制作过程中蛋黄怎么处理？

做蛋糕蛋清中有蛋黄的话，我觉得你可以用筷子将蛋黄挑出来或者重新再用一个鸡蛋就可以了，我们在做蛋糕的时候，一般只会用到蛋清，然后需要用打蛋器将档案清打成泡沫的形状，这样就可以用去做蛋糕了，其实你可以买一个蛋清和蛋黄的分离器，这样就可以将蛋清和蛋黄完全分离开。

做蛋糕的时候蛋白里混入了有点蛋黄，之后很难打发怎么办？

一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗蛋清中如果有一点的蛋黄，都是打发不了的。我们都知道，我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中，目的就是为了不影响蛋清的打发，但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的，所以哪怕是一点的蛋黄，都会影响到蛋清的打发，所以如果是做蛋糕的话，我们就要特别注意了，如果是做普通的料理的话，蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的。

二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄1.矿泉水瓶法这是最有效的也是最简单的方法，在一个干净的无水无油的大碗中，把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入，然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶，捏着造成空气的压缩，然后把蛋黄完整的吸出来就可以了，这是最为简单便捷的方法，不过也是比较考究技术的，大家一定要动作又快又轻柔才可以，另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦。

蛋清有一点蛋黄2.勺子法其实这个方法跟矿泉水瓶差不多，就是把鸡蛋打入碗中，然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了，但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜，是比较危险的，手巧的朋友可以尝试。3.分离器法其实市面上有售卖很好的鸡蛋分离器，只要把鸡蛋打入分离器中，就能够很简单的分离出蛋黄还有蛋清了，不过分离器我们一定要动作足够的迅速，不然蛋黄久了也会流入到蛋清的碗中哦。蛋清有一点蛋黄蛋清有一点蛋黄是会影响我们做蛋糕的，但是对于其他的料理影响不大。另外还有一个就是，如果我们一打开鸡蛋，蛋清里面就含有蛋黄的话，一般会出现这种情况的原因要么就是鸡蛋不够新鲜，要么就是我们把鸡蛋摇晃过度，所以大家要准确的判断出情况，如果是鸡蛋不新鲜的话，就不要食用了哦，不然会引起腹痛、腹泻的。

不知道大家平时有没有注意到这些关于鸡蛋的小常识呢？记好啦，这些小知识是非常有用的呢。