牛肉分层怎么办

牛腩一撕就开了是不是不好

牛腩一撕就开了是不好。牛腩用手一掰就分成了，这种牛肉的话，因为肉质没有那么好，才会有分成的可能性这样的情况就是有两种，一种是本身这个样子的，有的肉质可能就是发生了这种现象，在一种就是嗯，这个牛的肉是人工挤压在一起的。

牛腩如果用手一掰就分层了，这说明。

牛肉烀的时间太长了。时间太长了，烀的太烂了，所以手一撕就开。牛腩注意事项：选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。牛腩一般比较嫩，适合炖。牛腩食用不宜用卤的方法。

肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。

卤的牛肉很松散怎么办 卤的牛肉很松散如何处理

1、卤牛肉是生活中大家都比较喜欢吃的食物之一，它口感比较好且具有很高的营养价值，现在很多人都会自己在家中制作，不过有时候没有掌握正确的方法很有可能导致卤好的牛肉变的松散。 2、一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。

3、在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了。

牛肉煮时间长了,一碰就碎怎么办？

酱牛肉为什么一切就碎1、时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡。2、如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切。

3、切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了。酱牛肉的切法步骤1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。

而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。3、小火慢炖的那种菜色。

肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。牛肉烹饪小方法一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。

下面说说小方法。把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

切肉的小方法一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。

要注意安全。

牛肉又老又柴怎么办 牛肉又老又柴怎么补救

1、想让牛肉变得松软，备好温水，食用碱即可。 2、所需食材：牛肉，青红椒，西芹，淀粉，碱面，胡椒粉，生抽，蒜末姜末。

3、首先要处理牛肉。

想要牛肉鲜嫩，先用刀背在牛肉块上拍几下，将肉敲松。在改刀时一定要注意，仔细看肉质纹理，一定要垂直于纹路，横切成薄片，如果顺着纹路切，牛肉丝会在炒制时缺水收紧，难以嚼烂，所以在切肉时就将肉丝斩断。 4、接着腌肉，用少许温水将食用碱化开，然后淋入牛肉片中，碱水可以中和肉片中的鞣酸，使纤维软化，组织膨胀，牛肉有了吸水性，炒制时就会容易入味且吸收汤汁后反而变嫩。之后再加入生粉进行锁水，这时可以再加入少量花生油拌匀，促进牛肉融合其他调味料。

5、起锅烧油，油八成热时，将腌好的牛肉迅速滑入锅内，搅散后马上捞出备用，确保牛肉鲜嫩。 6、留底油，爆香葱姜，下切成丝的西芹和青红椒，再倒入过油后的牛肉。起锅前再加入盐，生抽，胡椒粉，调料一定要最后再放，因为盐会让肉内蛋白质锁紧，容易变柴。

卤制的牛肉很松散怎么办

1 时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡 。2 如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切 。

3 切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了“卤牛肉”制作方法原料：主料：牛腱子肉900克肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作： 做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；2、 牛肉、卤料放入锅中同煮；3、 待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；4、加入冰糖后，再煮1～2小时；5、捞出牛肉，冷却后再切片；6. 滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。 心得： 1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。