阿胶怎么熬制？

阿胶怎么熬制？

主料：阿胶250克、黄酒300克、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣250克、桂圆75克。辅料：冰糖150克。

1、阿胶取出来、用干净的纱布袋包裹好、用刀背稍微敲碎一些。

2、将敲碎的阿胶块放入破壁机中、阿胶太硬、实在敲不动、就全部交给机器吧。3、启动破壁机、将阿胶搅打成粉末、如果没有破壁机的话、药店有那种磨粉的机器、可以代加工的。4、阿胶粉中倒入黄酒、盖上保鲜膜、浸泡一天、盖保鲜膜是为了防止酒精挥发。5、将黄酒和阿胶全部倒入不锈钢锅中、小火加热、然后放入冰糖、搅拌至冰糖融化、继续小火慢慢熬煮、中间要不时的搅拌一下。

6、熬煮阿胶的时候可以顺便把配料准备好、核桃仁炒香或者放入烤箱150度、烤10-15分钟、红枣清洗干净以后沥干水分、去核、剪成条、桂圆干去壳去核。7、黑芝麻清洗干净以后炒熟、或者用烤箱150度烤8-10分钟、注意不要烤糊了。8、将阿胶熬制粘稠、提起铲子、阿胶不容易滴落、在铲子上出现倒三角的拉丝状态、这样的阿胶就熬得差不多了。

9、阿胶熬好之后、关火、先放入黑芝麻拌匀、然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉、充分搅拌均匀。过程要快速、阿胶冷了就不容易拌了。10、拌好之后、倒在不沾烤盘里面、没有不沾烤盘的话、就要垫不沾油纸、不然的话、最后会粘黏取不下来。

11、表面盖一张不沾油纸、用擀面杖压平、形状尽量规则一点、最后才容易切成整齐的片状。12、自然晾凉、至阿胶糕完全定型、然后就可以取出来切片了、切好之后用密封保鲜盒装起来、每天吃一至两片。13、阿胶糕成品图。

阿胶怎么熬

主料：阿胶250克、黄酒560毫升、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣片160克、葡萄干60克、枸杞80克、冰糖160克。辅料：干玫瑰花瓣随意。

步骤：1、将阿胶打成粉末用黄酒浸泡24小时（本菜谱直接泡的阿胶块，泡了72小时）。

2、准备好其他主要配料。核桃仁、芝麻用微波炉或者烤箱烤熟，也可以用平底锅小火炒熟。3、冰糖用微波炉高火1分钟后再用料理机搅打成末，也可以直接购买冰糖粉。4、另外准备好一会装糕的浅盘（我用的是浅口7寸四方面包烤盘）并垫上油纸。

5、将冰糖粉加入泡够时间的阿胶中。6、大火烧开后转小火慢慢熬（一定要不停搅拌）。约30-40分钟左右，提起铲子，阿胶液体会挂在铲子上而不滴下（即俗称挂旗）。

7、依次加入枸杞、大枣和葡萄干。8、加入核桃仁。9、搅拌均匀后加入黑芝麻并迅速再次搅拌均匀（黑芝麻一定要最后加入，否则会搅不动）。

10、一定要搅拌均匀。11、搅拌均匀装入容器中，并用木勺压实（勺子先沾一点点冷开水再压否则将会沾上阿胶）。12、也可以洒上玫瑰花瓣（要洒花瓣要先洒上再用勺子沾凉开水压，否则会不粘合）自然晾凉后放入冰箱冷藏一晚。

13、取出、先切条再切成10g左右重量的块。用干净密封的盒子装好，按需食用，可以吃很长一段时间。若有塑封机单独封装可以保存半年左右。

阿胶怎么熬制

熬制如下：1、如果是阿胶块的话，先用黄酒泡，等它阿胶块完全化开。目的就是使得熬制前阿胶的状态发生变化，利于后面的熬制。

2、然后把阿胶粉或者化开的阿胶加入冰糖粉一起放在不锈钢锅内，先搅拌均匀，然后放在炉子上用文火加热，并不断搅拌，使其溶化。

切记火力不能太大，导致熬制过头。3、看到泡沫由浅变深时，改由小火加热，并加速搅拌。4、用铲子舀出一点向下倒，观察较液向下流动的状况，当胶液由原料的几条线合成一条线向下流，很黏，液体不会断掉，挂在铲子上时，加入事先准备好的黑芝麻，核桃仁放入其中，并迅速搅拌，使之均匀。5、把煮好的阿胶糕倒在事先涂好油的不锈钢盘上，用木板整平，在自然条件下冷却，冬天常温放置一段时间小时，然后再放在冰箱进行冷藏成型，食用时从冰箱取出，用刀切成小块食用即可。

整个过程还是非常方便和快捷的。