拔丝地瓜熬糖如何熬？

拔丝地瓜熬糖如何熬？

拔丝地瓜不放油，把适量糖放锅里，加入两倍水，温火慢慢熬，要不断搅，糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾，糖稀越来越稠，待大泡沫慢慢变小且均匀，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔丝地瓜就成功了！

拔丝地瓜的糖怎么熬

食材方法/步骤1:将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。方法/步骤2:锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。

方法/步骤3:大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。

方法/步骤4:待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。注意事项熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

拔丝地瓜怎么熬糖？具体的做法是什么？

拨丝地瓜是一道很受欢迎的可口甜品，许多地区在过年过节的过程中都是会制做，这道菜制做简易、常用原材料非常少，在服用时易糖的添加，用筷子挟起一块地瓜就会拖出一条条糖丝，为节日增加了浓浓的喜气、红火的氛围。这道甜点都是许多女性尤其喜欢吃的一道人间美味。

熬糖时一定要用小火并时常拌和，特别是糖融化后，只需一不留神就会熬糊，如初学者制做，加糖后可加入适量水一起熬，那样通过率比较高。

不容易发生糖丝而变为糖霜又是怎么回事呢？这主要是熬好糖后添加地瓜块炒的时间太长所产生的。准确作法是：熬好糖后，快速将地瓜块倒进，用颠锅的烹调方法把糖桨匀称地裹在地瓜块上，时长大概40秒。这儿不能用炒勺一直煸炒，时间长了自然就会变为糖霜了。地瓜有十分丰富的营养成分，经常吃有益身体健康，拉丝地瓜是一道大伙儿十分热爱的甜点菜，甘甜美味可口，营养丰富，表层脆甜，内部结构软糯，吃着极有胃口，让人不愿学会放下木筷。

原材料：红心地瓜三只约400克；白砂糖100克；提前准备地瓜条；地瓜清洗之后皮切成均匀的小条形；条形地瓜喻意吉祥的黄金，由于拉丝地瓜是许多地区过年时的必做年夜菜；地瓜条绰水解决，加一点盐，水开后煮10min，然后用冷水冲一下，晾晒水份；炸地瓜条有2种处理方法，裹上一层小麦面粉或是立即入锅炸，咱们挑选立即入锅炸。文火7成温度炸熟地瓜条，大约必须8min，能够用筷子协助确定能否成功扎进去，炸好后放到一边把油控干。自来水糖色，冷锅添加冷水和白砂糖；开走红1分钟后改小火，炒糖全过程一定要用小火，慢慢熬制；一开始会造成白色汽泡，那就是水份在挥发；白色大泡慢慢变为淡黄色，糖桨逐渐形成；当汽泡慢慢缩小，色调展现金黄时，糖桨就炒成功了。

拉丝地瓜是道球甘蓝，几乎所有小孩子都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝持续、香甜鲜美。 地瓜营养成分非常高，是世卫组织评比出去的“十大最好蔬菜水果”的总冠军。

熬糖的办法有5种，即油熬糖、水熬糖、水油熬糖、麻辣干锅熬糖、油底壳熬糖。我使用的是油底壳熬糖，假如你用食油熬糖，炸完原材料后，把油倒出来不用洗锅，用沾在锅上的油就足够了。那样会降低原材料晾凉的时长，也可以很好地把握剩余油。

维持原材料的关注度。倒进的地瓜一定要热，不然会使糖汁变冷，拔不出丝来。不然熟度不上拔不了丝;熟度太交流会有苦味。

用小火把锅加温(沸腾本身就是热的，因此不能用走红)，添加白砂糖，用锅铲持续搅拌至溶化匀称。炒至糖呈浅红色时，因为水分蒸发出现汽泡，见汽泡由大变小，色调变深(不要太深)，用铁铲舀起糖汁，会成一条条状，表明糖己熬好了。此刻一定要快速倒进炸好的地瓜迅速滚动，使糖汁匀称地裹在原材料上就可以盛在抹上芝麻油的菜盘上。

拔丝地瓜怎么熬糖

食材：400g地瓜、100g白糖。做法步骤：1、地瓜去皮切成大小均匀的小块放到一个盘子里，然后撒上适量的生粉拌匀，薄薄的一层就可以，裹上生粉，之后炸制的时候就能形成一层保护膜，而且拔丝的时候地瓜不容易碎。

2、锅烧热倒入大量的油，油温加热至170-180度，也就是放下锅铲，锅铲周围有密集的气泡产生，这时候下入地瓜，小火炸制地瓜，炸5分钟左右，地瓜漂浮起来之后就可以把地瓜捞出控油。

3、接下来就是非常关键的一步，熬糖了。锅中加入清水，放入白糖，白糖和水的比例是1:1，一定要用铲子不停的搅动，在炒制的过程中，我们先是看到白糖融化，锅中的水分慢慢蒸发，糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小，糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，立即关火。4、快速下入炸好的地瓜，快速的翻炒均匀，使地瓜均匀的沾上糖液即可出锅。出锅装盘，盘子底部铺上西红柿片或者撒上白糖，防止糖液粘连盘底，吃的时候蘸清水食用即可。

小贴士：熬糖的时候一定要不停的搅拌，不然容易糊边，就不好判断是否已经炒好了糖液，如果不能确定是否已经能够拉丝，可以用勺子淋一点糖液进锅中，判断是不是丝状。火候到了立即关火，放入地瓜翻炒均匀。