甜面团好多气泡怎么办

蒸馒头表面有很多大气泡，什么原因？如何解决？

蒸馒头表面有气泡的原因：一、原粮自身内在质量问题1、面粉的筋力过强小麦面粉的形成时间和稳定时间过长，当和面不足位时，面筋网络形成不好，从而导致馒头起薄泡。当面粉的弹性过强，延伸性过短时，面筋过脆，使得和面后面筋断裂情况比较多，从而导致起泡，从起薄泡到比较严重的皮芯分离。

这种情况多发生在软麦区域（如皖北、豫南、江苏等），此地区是传统软麦区，后因种植结构的调整，种了一些高产硬麦或优质硬麦，在这些区域因气候和土壤的原因，形成小麦成熟后，虽然产量高，但弹性大延伸性偏短，导致此类小麦制成的馒头易收缩起泡。

2、面筋的筋力过弱面粉筋度过弱时，面粉明显持气不足，易形成皮芯分离和起泡，如做弱筋的刀切馒头，不加改良剂的情况下易起泡。3、原粮发热小麦贮存时发热，既会使小麦的面筋蛋白变性，导致面筋网络的形成受到影响，也会使面筋的弹性增强，面筋变脆，从而导致面筋易断裂起泡；另外，小麦发热的过程中也会导致小麦自身的生理活性增强，从而使面筋蛋白发生降解，从而导致面筋网络形成后的断裂点多和耐操作性差，从而导致馒头表皮起泡。4、原粮出现比较严重的陈化小麦贮存时间过长，导致面筋蛋白发生降解，面筋网络细密度变差，断裂点增多，从而导致起泡。5、原粮虫蚀粒超过3%小麦经虫蚀后，虫的排泄物含大量蛋白酶，会降解面筋，导致馒头起泡和发粘。

6、新小麦时面筋蛋白后熟不足新小麦由于面筋网络没有充分形成，持气不足，易形成大泡。新收割的小麦经过3个月左右的熟化期，小麦与空气中的氧气接触进行缓慢氧化从而丰富了面筋的网络。因此新小麦在刚收割后，不易过早使用，如果面粉厂原粮过于紧张，必需要加入一些新小麦的话，可以添加一些熟化剂来解决面筋网络形成不好的问题。

当然既便使用熟化剂，也不能过早使用全新小麦加工，而应逐渐增加新麦比例，从而达到稳定市场的效果。二、面粉制粉工艺问题制粉过细面粉加工时，有部分客户在工艺流程比较短的情况下过于追求白度和精度，把面粉加工得非常细。过细的面粉在加工时，由于物料比较细，磨辊的轧距比较窄，容易导致磨辊温度过高，从而破坏面筋蛋白，造成最终的馒头易起泡。

取粉方案不合理面粉市场竞争十分激烈，很多粉厂没有利润，造成面粉厂在制粉上多出粉或出粉质量下降。比如北方常吃的后路粉，有些粉厂前面取粉在20多斤，后路有40多斤制的馒头成品也较好；可有些粉厂前路出50粉，后路还有25粉做馒头，此类粉制作馒头制品时，由于后路皮磨粉多，品质偏差，易起泡。三、后期面粉改良方法不对路1、对于面筋偏脆的面粉使用了过强的增筋手段。

2、对于面筋偏弱的面粉面筋网络的改善不到位。3、对于馒头的追求使用了不当的方法，导致面筋网络受到了破坏。四、馒头制作时操作方法不当1、加水问题北方人爱吃硬面馒头，有些馒头房在馒头制作时，加水少，造成制成的馒头制品过硬，成品出来易起薄泡。2、打面强度过高或过低制作馒头时，打面要适中，打面不足会导致面筋网络没有充分形成，易造成馒头局部起薄泡；打面强度过大，面筋网络遭到破坏，易造成馒头持气不足起空泡。

3、加碱馒头在用老面制作馒头时，有时加碱控制不合理，对有些面粉会产生起泡的现象。4、制作馒头时天气的影响。 冬季由于面温过低（尽管有很多客户用温水，但水温偏低），会出现制作的面团温度低，醒发时间偏长，会出现馒头不起或起泡现象。夏季气温高，馒头醒发快，甚至在制作时，馒头就发了，故夏季起发过大易起薄泡。

在春秋季节，由于天气气温忽高忽低，且空气干燥，造成馒头醒发的过快或过慢，且表皮易干燥，此制品出来的易起泡。扩张资料：蒸馒头小技巧：蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

面包内部有的地方气泡很大这是什么原因造成的？需要如何改善？

出现这种情况的原因可能有三个方面，第一、面揉的不够均匀。第二、牛奶或水分太多。

第三，发酵时受热不均匀或二次发酵过度。

不知道大家有没有发现面包和馒头同样是发酵的面食，但是大部分的面包都是要比馒头质感更细腻，气孔更小更均匀一些。因此要想让面包做出来有更细腻的气孔，首先我们可以拿馒头的制作过程做个比较。一、首先从添加的材料上可以看出面包与馒头略有不同，馒头需要温水加酵母和面，不需要放食用油，而面包就需要牛奶加酵母和面，需要放食用油。其实这第一步就是造成面包更加细腻的一个主要原因，水和牛奶虽然都是含有水分，但是却有很大的不同，水和面粉混合后会很大程度上稀释出面粉的蛋白和淀粉，但牛奶却没那么强烈，因此牛奶和面就自然不会让面团的筋性突出。

面包放入食用油的主要作用是增加生面团的延展性，这样做出来的面包才会更有拉丝的感觉，油的侵入会让蛋白质、水分和淀粉更好的贴合、融合。另一方面也可以降低它的烤制出来后的筋性，同时也些须保湿功能。只要放好这两种不同于馒头的食材就相当于成功了一半了，切记不要放水，而且面包的面要比馒头的面更湿润，程度要达到粘手才行。

二、其次是从揉面程度上面包的面团需要非常有耐心的揉制将近30分钟，并且要用搓揉的手法，简单的压揉是不能够让面粉和其他材料更好的融合的，只有这样的面团发酵出来才会让气孔更加的均匀细腻。一切蒸出来不细腻的面食，基本上都是毁在这一步。当发酵完成后，也需要二次揉制排气，这样制作出想要形状的面包胚。

有了第一次耐心的揉制，第二次就简单的多，这一步只需要达到将气体排出的程度就可以了。三、二次发酵、烤制的温度和时间上如果面包内部有些地方气泡大，但有些地方起泡达到了理想的程度，那很有可能就是制作完胚子后，二次发酵温度不均匀导致的。如果前面揉面揉的非常细腻，面里的酵母均匀的分部在面团的每个地方，受热均匀的情况下，原则上是不会出现有些地方起泡大有些地方小的。

二次发酵面包胚需要将烤箱提前预热几分钟，然后关掉，将其放在余温的烤箱里发15分钟，这样环境里的温度就很均匀。再者就是烤制的时候，如果有些地方靠近灯管太近，烤箱的温度不均衡，这个部位的面包胚也可能会产生大量气体，迅速膨胀，出现大气孔。结语：除了以上可能出现的原因以外，酵母放的太过于多，面包面粉太过劣质，也是有可能导致失败，但是这些因素都很轻微，如果担心把握不好，建议大家购买面包专用面粉，更好操作。

和面机和完面，面团里面有很多气泡，是什么原因？

可能加水多了，或是和面机和面不均匀导致，面粉并没有充分和均匀，建议多和一会，看一下效果，也和搅拌器的形状有关系的。银鹰的和面机型号不一样，和面机的搅拌器也不一样，和面均匀，效果比较好。

馒头表面有气泡是什么原因，该怎么处理？

一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；二、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；三、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。很多馒头房为做出来的馒头老是沾笼布而苦恼，今天提供几个窍门，大家可以试一试啊。

第一种，笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐你醒好之后再蒸 。

第二种，不用笼布，直接在蒸盘上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。第三种，用草垫，刷油，不沾，方便。第四种，笼布选择厚一点的白棉布，沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说。第五种，馒头蒸熟后，打开蒸柜门蒸几分钟，不沾。

面包发酵时起泡，原因，解决方法

1，面要和匀。面团表面光滑，在和面机里面发出啪啪的声音。

小面团一拉能拉出来筋膜。

2，你放酵母的比例是多少？一般500G面粉 5G酵母（我指的是专业的嗜糖烘焙酵母） 100G水哦。酵母太多了面就容易发泡3，在你送醒箱醒发面团之前，分好面团之后把小面团揉制没有。就是要把小面团里面的空气在挤压出来，之后再做形。 因为面团在和面机里面搅拌好拿出来之后因为时间的原因，酵母的多少原因，面团是有可能已经发起来一些了。

所以面包在做形之前要先揉制（把小面团里面的空气挤压出来！之后做形，送醒箱醒发！如果没揉制，面包表面很容易出现气泡。