淮阳菜系——江苏菜系
2023-12-22 19:36:01 作者：
淮阳菜系属于江苏菜系。起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为南食两大台柱之一。擅长于炸、煮、炖、焖，特点是原汁原味。
江苏菜是由淮安苏州、扬州
淮阳菜系属于江苏菜系。起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为南食两大台柱之一。擅长于炸、煮、炖、焖，特点是原汁原味。
江苏菜是由淮安苏州、扬州、南京、镇江 五大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有"清汤火方"、"鸭包鱼翅"、"松鼠桂鱼"、"西瓜鸡"、"盐水鸭"等。
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