牛鞭作为一种珍贵进补之食，牛鞭怎么做好吃点？

牛鞭作为一种珍贵进补之食，牛鞭怎么做好吃点？

菜质咸香，营养滋补。 烩牛鞭的做法：1.把牛鞭从中间剖开成两半，去掉中间的白膜皮洗净，顶刀切成薄片。

2.把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片；水发香菇洗净切成4块；花椒用水浸泡，最常见的，当然是光是广式炖汤。

广式牛鞭汤配料有杜仲、巴戟等药材，不喜欢中药味重的汤的可以适当减量。炖上三个小时，主料当然还有部分牛骨和牛宝。牛鞭加工不宜熟，需要很长时间才熟透，所以牛鞭一般都是卤，红烧或炖汤。卤好的牛鞭可以切成薄片食用，红烧牛鞭需要很长的过程，选择炖牛鞭更省事也更简单，炖好的牛鞭软糯滑嫩，汤汁粘稠，我们似乎对各种鞭类情有独钟，传说中的山大王鞭，有重振男人“雄风”作用。

不知是真是假，估计更多的是寻求心里安慰，自己那方面不行，应该去就医，而不是信这些街头偏方，弄不好会累人累己。都喂激素，根本没到发育期就被宰了，有个屁功效，我们这有个养牛户，前几天，刚准备卖出去的一头牛，自己在圈里站着吃饲料，竟然把自己的后腿股压断了，说明骨头吃酥了，然后处理一下，之后再用热水浸泡，之后把牛鞭的外皮撕掉，将其放进锅内。锅内放水2加入葱、姜、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。

食用油80克、花椒油 20克、咸盐8克、味精白糖各6克、料酒20克、花椒、八角、桂皮、香叶、回香、糖色各适量，葱100克，蒜瓣30克、姜片50克、鸡汤一斤，没有的可以用清水代替;绝对没有腥味和niao味，注意这里的炖汤不是大锅炖的而是，一小盅炖的，火候绝对够，牛鞭Q弹软糯，一次吃两盅不在话下。

牛鞭怎么烹饪好吃？

壹周君还是个孩纸，牛鞭是啥东东，俺不晓得！怎么做才好吃？吃货必须懂得！ 港剧中，一天到晚吃面喝汤，牛鞭汤更是其中主流。 和诸多食材类似，爆炒、红烧、清炖……统统不在话下。

牛鞭也是费时的一道菜。

最常见的，当然是光是广式炖汤。广式牛鞭汤配料有杜仲、巴戟等药材，不喜欢中药味重的汤的可以适当减量。炖上三个小时，主料当然还有部分牛骨和牛宝。 做法上，分步骤来，牛鞭切块，反复用水洗净。

冷水煮牛鞭，撇清血沫，捞出并用清水洗净。架锅倒油烧热，把煮好的牛鞭倒入锅内翻炒一下，加水开始煮汤，或者捞出放入电饭煲或者高压锅等。 放入准备好的枸杞、红枣、调料包等材料，加入适量的料酒、鸡精、葱姜，盐。

牛鞭汤为基本，还可以酌情加红枣、当归、海马等，都是大补！ 除了炖汤，牛鞭还可以红烧，具体做法可以脑补九转大肠，但更为精炼！ 牛鞭处理干净后，切成鞭花或者薄片。 热油之后，辣椒和姜片爆香，加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒，煸炒2-3分钟上色。加入热水、葱结。

煲一个半小时左右。 牛鞭煲的时间可以根据喜欢的口感来定，时间越长越软嫩，时间越短越Q弹。但是至少煲1个小时。

鸡肾牛冲 一、原料： 水发牛冲400克，鸡肾150克，西兰花300克，独蒜400克，郫县豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，葱花20克，精盐2克，味精2克，料酒20克，香油5克，红油20克，胡椒粉2克，水淀粉20克，鲜汤200克，精炼油100克 二、菜肴特征 [味感特征]： 咸鲜带辣，味感细腻 [质感特征]： 味鲜爽口，口感细嫩 [成色要求]： 色泽鲜艳，油色红亮 三、加工步骤 1、加工处理：将水发牛冲切成菊花形；西兰花摘成小朵；郫县豆瓣剁细备用。 2、熟处理：将水发牛冲、鸡肾、独蒜、西兰花分别入沸水焯水至熟。西兰花趁热加入盐、味精拌匀，装入大圆盘围边备用。 3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、炒香上色，加入鲜汤烧沸，打出料渣，再加入水发牛冲、鸡肾、独蒜、调味品烧入味，用水淀粉收清二流芡加入香油，浇上即可。

四、制作关键点 1、选择原料新鲜、刀工处理均匀，菊花形美观。 2、注意牛冲、鸡肾成熟度，比例适当。 3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美。 4、炒制时注意色泽变化，调味准确。

5、西兰花、独蒜围边美观，绿白相间。 五、关键环节控制点 1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作、围边的动作。 2、阶段火候特征：观察掌握好汆制牛冲、鸡肾、独蒜、西兰花的成熟程度；烧制时用中小火，避免鸡肾破碎。 3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣；去净料渣，保证菜品清爽。

4、成品效果和装盘方式：色彩美观，绿白相间；牛冲呈菊花形。 现在的牛鞭跟过去的牛鞭没法比，都喂激素，根本没到发育期就被宰了，有个屁功效，我们这有个养牛户，前几天，刚准备卖出去的一头牛，自己在圈里站着吃饲料，竟然把自己的后腿股压断了，说明骨头吃酥了，放完血才卖25元一斤，那也没人买，很多人都是看情面，不买不行，这样的牛人吃了会咋样？ 当然是甲鱼烧牛鞭最好吃啊！两者可谓大补之物，相互滋养，相互成就！ 说到牛鞭呢！前些日子，在汉口青岛路元银状元甲吃甲鱼烧牛鞭，同行的老师给我讲到其处理方法—— 厨行有个有趣故事，将生牛鞭放到锅里浸。以前的锅盖不是平的，而是倒置的。

熟了的时候，揭开锅盖，哇塞，发现牛鞭突然不见了。转眼一看盖头，居然粘在其中心！原来是软的，现在是硬邦邦，直顶着锅盖。因为牛鞭的胶质很重，粘着扯不下来。

软的时候，牛鞭没办法处理，硬了后，就可以处理了。用刀子剖开，开个小口子，将其尿道的膜处理掉，不然就很骚气。其后，再打花刀，所以这个我们吃元银状元甲这个牛鞭，花儿是绝对有口子的，而不是圆圆的。 一般酒店是不做甲鱼烧牛鞭的，早年多半在城乡结合部，非正规酒店（你懂的），与鸡、羊肉一起烧。

如今呢，已经登上了大雅之堂啦！ 于是，我们恍然大悟。 大家吃甲鱼烧牛鞭时候，可以多注意下哈！然后，也可以就此跟朋友展开一番学术探讨……对方绝对很服气！ 红烧牛鞭的用料 牛鞭：一根 香菜：1根 朝天椒：3根 生姜片：2片 红烧牛鞭的做法步骤 步骤 1 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 牛鞭切段 （牛鞭上面的皮膜可以简单用厨房剪子去一下，主要是怕上面粘有脏东西） 步骤 2 把切好的牛鞭冷水下锅，开锅后转小火，焯水10分钟左右捞出 步骤 3 牛鞭捞出后，沿尿道孔剪开，撕去尿道（用指甲撕去或者勺子的顶端就可简单刮掉） 步骤 4 牛鞭切鞭花，切薄片不切断即可 （此步也可以略过） 步骤 5 热油之后，辣椒和姜片爆香，加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒，煸炒2-3分钟上色。 步骤 6 加入热水、葱结。

煲一个半小时左右。 步骤 7 收汁之后就可以捞出啦！~ 红烧牛鞭的小贴士 牛鞭煲的时间可以根据喜欢的口感来定，时间越长越软嫩，时间越短越Q弹。 但是至少煲1个小时。

新鲜牛鞭怎么做好吃法大全

一、麻辣干锅黄菊花牛鞭原材料：牛鞭500克，鸡珍30克，鸡胗30克，郫县豆瓣酱3克，八角茴香3克，八角2克，整干椒3克，盐3克，鸡精2克，食用油50克，生抽5克，姜3克，大蒜瓣3克，大骨汤200克作法：1.将牛鞭清洗放冷水中煮15分钟后捞起来，去尿筋，切黄菊花刀。鸡珍、鸡胗切黄菊花刀。

2.炒菜锅放底油，下八角茴香、八角、整干椒、大蒜瓣、郫县豆瓣酱火灾煸香，放进切完的牛鞭花、鸡珍花、鸡胗花，放进大骨汤文火熬8分钟至进味，用生抽上好淫，放盐、鸡精调料，起锅装进麻辣干锅就可以。

二、牛鞭枸杞粥原材料：牛鞭、枸杞子、高梁米、百里香、葱、姜、生鸡蛋做法：1、先将高梁米清洗入锅熬粥，文火煮至其沸腾烧开;2、牛鞭取下滚刀块，葱段、香莱裁成段儿，姜切条，生鸡蛋打进碗中搅拌均匀;3、待粥沸腾烧开后转到文火慢煮至其粘稠，然后将拌和好的生鸡蛋匀称的喷洒在粥上;4、将牛鞭丁和枸杞子一起下锅，适当放进生抽、盐、鸡精、味精等调味料;5、最终把葱段、香莱、姜片也一起放进，添加少量芝麻油，出锅就可以服用;三、卤汁牛鞭原材料：牛鞭、牛骨头、植物油、姜、小辣椒、芫茜、大蒜、卤汁料。做法：(1)最先将水烧开，把准备好的原材料都放进卤汁袋，再把卤汁料和牛骨头放进锅中。(2)用火灾煮15分钟，随后转文火煮大约2到3个钟头好让卤汁出味。(3)随后将牛鞭用冷水清洗放入煮好的卤汁里，用大火烧至烧开，转文火煮大约1钟头。

(4)过上1小时后，用木签揭穿牛鞭就意味着熟透，将牛鞭取下切成片便可食。(5)还可以将牛鞭放进凉水中泡凉，那样吃起来就不容易油腻。(6)依据本人爱好，调成合适自身口感的沾料服用得话，口味就更优了。