磨刀的正确方法与技巧分别是？

磨刀的正确方法与技巧分别是？

磨刀的方法如下：1、用非优势手握住磨刀棒。握棒的角度应该使自身感到舒服，而且应指向身体外侧。

棒的尖端应该高于棒的把手。

2、用优势手牢牢握住刀子。四个手指都应握住刀把，拇指可以放在刀背上，远离刀锋。3、握刀与磨刀棒成大约20°角。所用的角度不必精确，大致符合即可。

无论决定选用什么角度，或是无意中用了什么角度，都要确保在整个磨刀过程中保持同一角度。与持续使用同一个角度相比，中途改变角度会让刀锋的金属磨得不那么平滑。4、保持20°角，将刀子横过磨刀棒的上半部分移动。

移动的时候，试着从刀子的根部开始，贴着磨刀棒，一直到结束时刀尖贴着磨刀棒。为了掌握这一步骤，需要移动手臂、手和手腕。要做得正确，尤为重要的是手腕的运动。

如果手腕不动，就不能将整个刀锋从头到尾在磨刀棒上打磨。5、一直保持20°角，将刀子横过磨刀棒的下半部分移动。手臂、手和手腕采用同样的动作，将刀具轻轻磨过磨刀棒的下半部分。

用的力只需和刀具自身的重量一样即可。上半部分和下半部分都磨完以后，就完成了一轮。6、用磨刀棒磨6-8轮即可。磨刀的技巧如下：1、找准磨刀角度的技巧：对角线磨刀法无论是竖磨刀还横磨刀都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。

2、推拉技巧：磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力。这样既可以磨砺刀刃又可以避免刀刃受损，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。3、磨刀时的站位技巧：两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上,身体的重量会转移到磨刀上，省力、效果好。

磨刀技巧口诀 怎样磨刀

1、先观察刀刃，将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成30°角。会看到刀刃上有一段弧，白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。

2、一定要准备一块细腻的磨刀石。

如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。 3、先磨内刃面。

使菜刀与磨刀石呈3°～5°角。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，观察刀刃，直到刀刃线很小为止。

如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。 4、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角。

来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

5、换细腻的磨刀石。磨到刃面上看不到粗磨的痕迹。用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。

简述磨刀的步骤和方法

一、磨刀前的准备工作：1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。

1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。

如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：2.1，先磨内刃面。

使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。

如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。

来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止：A 刃面上看不到粗磨的痕迹。

刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。刀与磨刀石的角度过大，这样虽然能够较短时间把刀磨快，但容易造成两边刀印较厚，在短时间切配后，刀印就会钝化。对策：刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下，以加大刀与磨刀石的接触面，将刀印两边磨薄。

刀印两侧越薄，刀锋越快，切配效果最好。

磨刀怎样磨得好？

大致如下啊磨刀一般可分为两步，即粗磨和细磨。粗磨是将刀片刃部磨薄，细磨是将刀磨快。

当然，如果对刀不要求很锋利只粗磨就可以了，反之如果刀片没有大损伤，只要磨快，那么只细磨也可以。

另外粗磨和细磨也没有截然的分界，用不粗不细的油石就既可以是粗磨也可以是细磨。 磨刀工具 专业磨刀当然用电动砂轮机，效率高，速度快，但业余的爱好者很难有这个条件，再有也不一定掌握得了，而且如果只磨一把刀也用不着多高的效率，慢慢磨就行了。 手摇的砂轮机不好用，因为一手拿刀一手摇砂轮太难掌握。 业余磨刀用油石就很好。

市场上常见的分粗细两面的油石仍嫌太粗，而且太大，使用不方便，最好能到专业五金店或砂轮店购买5至10毫米宽的油石条，要粗、细两种，进行粗磨和细磨。 能看出明显砂粒的油石就是粗油石，精细油石几乎看不出砂粒，用手摸也是比较光滑的。 磨刀方法 左手持刀，将刀依托在桌子边等固定物体上，使其稳定，右手拿油石条，使油石条与刀具成90度垂直，并将油石面与刀面成15度（双面刃）或30度（单面刃）的夹角推、拉磨擦刀刃部，并左右更换、移动位置，磨全整个刀片。

当刀刃的一面磨卷刃时，说明这一面粗磨已磨好，可翻转刀具磨另一面，也磨至卷刃，完成两面粗磨。粗磨后，换细油石再磨。用细油石磨时，可只推不拉，将刃部磨细，磨快，磨光。

锋利鉴别 正对刀刃察看，起码应看不到刀刃有厚度，如果有一条白线则说明有一定厚度，肯定不快。 用姆指刮刀刃，应感到锋利，但无卷刃，有卷刃不会锋利。 右手拿刀，将刀刃放到左手姆指指甲上，如果刀能挂住，说明刀很锋利。

用刀切割画报纸，如能顺利切割，说明刀很锋利。 ① 首先选好磨刀石，按不同的刀具功能类型或所要修复程度选择不同的磨刀石： ◆ 骨刀类修磨 由于骨刀的刃口较厚，修磨时可按如下三步进行： ◇ 粗磨（约120#磨刀石）俗称“起锋” ◇ 中磨（约180#磨刀石） ◇ 精磨（天然粉石） 俗称“去锋” ◆ 斩切刀类修磨 ◇ 中磨 ◇ 精磨 ◆ 片刀类修磨 由于刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。 ②根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。 一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。

③注意磨刀手势与方法： 右手握稳刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回来再往前一推（后段），用力均匀分为前、中、后三段来复磨，千万记住，前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。在复磨的过程当中，会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱，比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了（因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的 ） 但要谨记，千万别把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特殊工艺做的新式弧型怪刀） 横8字研磨法将磨石纵向放置于面前的工作台（桌子、凳子均可）上，右手持刀柄（注意：不是握，是类似于削铅笔时拿刀的形态），左手拇指顶住刀背，食、中、无名三指按住刀尖，刀刃朝前，以你想要的角度将刀子压在磨石上。到此为止，和日式磨法一般无二，下面的手法则完全不同：从刀根开始，边在磨石上作一连串的横8字运动（即在磨石上划出一系列的“∞”，若理解为一系列连续的X亦无不可）边向右缓慢移动刀身（即接触面逐渐由刀根移向刀尖），至刀腹时右肘渐渐抬高，调整刀身与磨石的夹角，沿着刀刃轮廓线圆滑、自然地完成直刃向曲刃的过渡，至达刀尖。随后，在反向移动中渐渐落下右肘（与画“∞”字同时进行），同样的动作再由刀尖返回刀根，如此几度循环往复。

待这一面磨得差不多时，再左右手互换，磨另一面。