大米粘性不够怎么办呢

怎么样才能煮出香喷喷的米饭？为什么我用电饭锅煮出的饭都没什么粘性？有什么技巧没有？

要想米饭好吃，首先要买好一点的米，挑米的时候，看一下米粒是不是完整，如果有很多碎米，应该是发霉或生虫后，晒过的。然后，看米的颜色，要选这种特别清透的，如果发白或发黄，都不怎么好。

最后，就是闻一下，好米闻着有一种清香味。

在蒸的时候，如果想好吃，又比较粘糊，水要稍微多放一点点。另外，蒸的时候有两种办法，一种就是用凉水的，要把米提前泡上，最少泡一个小时，然后再蒸。第二种就是用热水蒸，这样米不用泡，而且蒸饭时间比较快。最后，有一点就是不管用凉水或热水，蒸熟以后，都要让饭在锅里闷上至少十几二十分钟，这样米饭受气足，才好吃。

我这都是自己的经验总结，你可以试试。

我生产大米副食品，现在购了一批大米，大米蒸熟后很粘，请问怎样才能降低大米的粘性？

粘性是影响米饭食味的重要因素。大米在储藏期间粘性的变化十分突出，随着储藏期延长，陈化的进展，米的粘度逐渐降低，尤其经高温过夏后，粘度下降更为显著。

大米粘性在储藏期下降的原因很多，且目前还没有统一的认识，从研究的结果分析，应为多种原因的综合效应，随储藏期的延长，影响大米粘性的因素主要有：α-淀粉酶活性的降低，大米中蛋白质由溶胶变为凝胶，陈米细胞壁较为坚固，蒸煮时不易破裂及游离脂肪酸会包裹淀粉粒的细胞结构，使其膨化困难等。

大米粘与不粘是什么原因？

大米不能以粘的或者不粘的来判断大米好坏之分。什么大米好品种是关键。

大米是水稻脱壳后的米粒儿。

水稻一共分三种：籼稻、粳稻、糯稻。籼稻米没有粘性，做出来的米饭松松散散的，比较爽口。粳稻米中等粘性，做出来的米饭黏黏糊糊的，比较香甜。糯稻米极具粘性，做出来的米饭叫做 “江米年糕” 。

如果是做米饭的话，喜欢吃粳米饭的人会最多，因为它的口感适中，弹性适度，相对来讲，做米饭味道也最好。从产地上来分的话，北方的米多为粳米（又称大米，硬米，稻米），而南方的米则多为籼米（又称南米，机米）。从外形来看，粳米体型短粗，长相大多是“胖胖的”，做出的饭口感油润、弹性好；而籼米则体型细长，是一副十足的“苗条身材”，做出来的饭比较松爽、弹性稍差。

如何降低北方米的粘性

粘性是影响米饭食味的重要因素。大米在储藏期间粘性的变化十分突出，随着储藏期延长，陈化的进展，米的粘度逐渐降低，尤其经高温过夏后，粘度下降更为显著。

大米粘性在储藏期下降的原因很多，且目前还没有统一的认识，从研究的结果分析，应为多种原因的综合效应，随储藏期的延长，影响大米粘性的因素主要有：α-淀粉的降低，大米中蛋白质由变为，陈米细胞壁较为坚固，蒸煮时不易破裂及会包裹淀粉粒的细胞结构，使其膨化困难等。

新手小白在家自制寿司选用普通大米可以吗？怎么样才能增加黏性呢？

新手小白在家自制寿司选用普通大米可以吗？怎么样才能增加黏性呢？用一般大米就可以，假如想提升黏性就加一些糯米，做寿司用稻米。一般便是南方大米焖成白米饭开展制做，适度添加檽米可提升饭的粘稠度，从而在寿司整卷时非常容易些，实际上一般白米饭热时生产加工就能极致进行，如喜爱檽米口味制白米饭时添加量较大不超1／3，不然粘度米饭擀不动反而危害制做和外型。

由于传统式日本寿司是用专用型寿司米来做的，粘性比较好；但在现实生活中，平时不怎么会专业去买这类米，倘若用檽米得话，粘性是充分的，但檽米易胀，不太非常容易消化吸收，用一般稻米得话，粘性不足，危害口味，因此最佳的也是用檽米和稻米混和来做。

洗米煮饭的情况下，把二种米依照自身喜爱的比率搅拌匀称就可以了。煮好一锅白米饭,水放少些,硬一点的白米饭放醋口味更强。做饭的一起把红萝卜排水焯一下,再煎个鸡蛋皮,2个鸡蛋液分2次煎,煎二张鸡蛋皮预留。火腿肠切条,青瓜清洗切条,鸡蛋皮切条。

将海苔放到卷帘窗帘上,光洁的那一面朝下。取寿司醋拌过的白米饭铺平,压平在海苔上,海苔的上方空出2厘米空缺。将青瓜、火腿肠、红萝卜、鸡蛋铺在白米饭上,铺的过程中留意不必铺太高,会危害卷的样子。

撒上猪肉松,挤上水果沙拉。握牢寿司卷帘窗帘并将寿司卷卡紧,拿手将寿司压成方或圆环状,割开六至八段就可以只需把米煮的硬软适度就可以呀。要做寿司的米肯定不可以不能煮太做了，我有一次白米饭煮太干，都捏不了紫菜卷的模样，搞到最终都散开，也吃不了了。

因此提议你煮的绵软一些，再放一些寿司醋，毫无疑问美味的。

米饭怎么煮才能松散不粘又好吃

做出松散的米饭的方法：蒸米饭的时候，先把大米淘洗干净控水，然后把大米倒入电饭煲内，继续倒入适量清水，清水的量没过大米往上一个手指关节左右就可以了，然后往电饭煲内滴入几滴食用油，搅拌均匀后，就可以盖上盖子，按“煮饭”键了，等到按键自动跳回，焖几分钟，就可以食用了。或者在蒸米饭之前，将米饭在冷水中浸泡一个小时，以使米饭充分吸收水分。

洗米不要超过三遍，否则米的营养会流失，蒸米不会很干。

蒸米时米与水的比例应为1：1.5，添加少量盐也会使米饭变松。米饭煮出一粒一粒的效果的做法：1、灶台上放锅，锅中煮上清水。当水半热时，您可以加米饭开始煮。 切记将大米放入锅中后要搅拌，否则会轻易粘在锅上。

没有灶台的，可以锅里面装水，然后上蒸格蒸。2、等待大米煮到一捏就开，然后当其中留有一点白心时，可以将其捞出过滤，这时候差不多三分之二熟。3、准备一个筲箕来过滤米饭，将锅里的米饭和米汤一起装入筲箕。

等大米几乎被过滤后，可以将其放在另一个干净的容器中，以免米汤的热气把米饭焖烂。4、将米饭放入干燥的锅中，用锅铲将其堆放在锅中，除非您喜欢吃锅巴，否则不要将其摊平。 然后捞起半碗水，然后沿锅侧面均匀倒入。

盖好锅盖，然后用低火蒸。 当米饭上有白色气体时，您可以控制小火并使其慢火煮几分钟即可。