蔬菜加热难吃怎么办呢

菜烧的很难吃怎么办

有的菜不想炒的时间长就先把菜在热水里焯一下然后用凉水滤下锅烧热放油和葱姜辣椒花椒看它们有点变黄颜色放菜炒两下就可以了。这样就不会糊了做菜要操心别让你家人老吃糊的糊的致癌率很大。

这是刚回答别人的问题和你问的问题差不多我也懒得打复制过来....炒菜讲究凉油热锅也就是把锅烧干再倒入食用油然后放入炒菜的佐料一般就是葱姜蒜等.....辣椒和花椒辣椒必不可少有句话这样说菜一辣遮百丑，菜有辣味了管它咸的很了或甜的很了O(∩_∩)O~还有花椒它的作用是麻这些佐料一般你看着煎的发黄那就是出味了然后倒入需要做的菜菜炒的八分熟就很好吃。

炒青菜事要多放食用油因为青菜特吸油放油多了菜也就炒的香了炒荤的要少放食用油荤菜本身就含油多炒肉时先把肉用淀粉腌直制下这样炒出来的肉很嫩滑。淀粉有很多种你去超市买包就可以了炒菜照书上的或电脑上做的我觉得需要的配料特别多有时候自己琢磨点做也很好吃的做什么事情都是一回生二回熟三回成师傅，慢慢来吧，我说的这些是基本的，以前我也什么都不会做，都是慢慢琢磨出来的。

蔬菜熟吃没营养，生吃又很难吃，怎么办呢

你好，首先你要知道，蔬菜做熟再吃不是完全没营养，而是不同的烹饪方式损失了部分的营养，简单一点就是蔬菜加热后会流失一些水溶性、热敏感的营养成分，但膳食纤维、矿物质等营养成分是基本可以保留下来的。如果食物一些营养成分经过料理损失60％，你每日只需剩余的40％，那你何苦为所谓的吸收吃生的蔬菜呢？再者说，营养成分也不是只在某样蔬菜中出现，你每日摄入的食物很多营养成分是重复的，只要膳食丰富摄入足，那就以补充身体所需，也就无需为了“更营养”而担心。

某些蔬菜生吃其实也可以，毕竟草酸含量少的如黄瓜、番茄、生菜等蔬菜，其本身味道不错，生吃对身体也没什么影响，作为生吃的蔬菜很不错。

草酸含量高的食物如菠菜、西兰花、菜花这类正常人都不会生吃的蔬菜，不同烹饪方式是可以降低蔬菜中草酸的含量，是更适合人吃的方式。蔬菜是根据特性调整食用方式，不是单纯考虑生或熟，你自己陷入误区当中，认为生吃蔬菜对身体好，但其实不然。

在生活中，为什么炒好的蔬菜不宜反复加热食用？

在我们的日常生活中，烹饪蔬菜的时候反复的加热，就会造成营养的流失。使我们吃的时候营养成分的吸收，大打折扣，并且过度的加热还会分泌很多的亚硝酸，影响我们的身体健康。

随着社会的发展和经济水平的进步，现在人们的生活可以说是突飞猛进。

现在的食物非常的多样性，基本就是只有想不出来的，没有做不出来的。跟很久之前时代的生活质量形成了天壤之别，不过食物的充足也伴随着一个很大的问题，就是食物的过度浪费，尤其是前几年的时候，食物浪费的数量，每一年都是触目惊心的。不过最近几年由于国家的政策响应，浪费食物的现象已经改善了很多，许多人都会把吃不完的饭菜进行打包。不过随着食物的打包，又出现一个新的问题，就是隔夜饭的问题。

根据研究表明，隔夜的饭菜即使是放进冰箱里面，也是会有很多细菌的滋生，并且蔬菜经过反复的加热就会形成大量的亚硝酸，对我们的身体伤害非常的大。并且如果经常吃反复加热过的蔬菜，时间久了，就会大大的增加我们患癌的风险，所以我们在做菜的时候，尽量是根据吃多少做多少，在防止浪费的同时，也可以保证我们的身体健康。我们在烹饪蔬菜的时候也是要注意的，不要长时间的进行加热，尤其是炖菜的时间尽量缩短，在食物快出锅的时候，加入青菜也是可以的。

因为长时间的加热青菜就会造成蔬菜中大量的维生素C的流失，而大火快炒不仅能更好的留住水分，也能大量的保护维生素C。我们在洗菜的时候也是有一定的讲究的，最好是先洗后切。因为很多维生素都是水溶性的，如果先切开再冲洗，就会有很多的维生素溶在水里，造成营养的流失。

也有很多人担心蔬菜清洗不干净，其实一般的蔬菜在流动的水中经过清洗都是可以清洗干净的。

做菜难吃怎么办

让菜更美味的10个技巧：1、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。2、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

3、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。4、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分，造成外甜里淡。5、用羊油炒鸡蛋，味香无异味6、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软。7、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

8、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。9、炒波菜时不宜加盖。10、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

扩展资料：六种炒菜坏习惯：1、蔬菜先切后洗洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

2、切完菜再用水焯蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

3、做菜先过油做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。4、油冒烟了才放菜等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。

同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。5、炒素菜也加不少油无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。

蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。6、炒菜放很多含盐调料酱油中含盐量为15%—20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。

正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

为什么剩菜会变难吃？

无论是逢年过节，还是出于“待客之道”，或是平时不小心做多了饭菜，我们都要面临着剩饭剩菜的处理问题。毕竟费心费力做出来的一大桌菜，倒掉实在是太可惜。

但是吃不完的蔬菜在储藏过程中不仅容易产生亚硝酸盐，反复的加热还会让蔬菜颜色和营养物质大量流失，一般剩下的蔬菜再次加热，会变得又难看又难吃。

所以蔬菜最好一餐吃完，不要剩下，尤其是凉拌的蔬菜，更是如此。