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只用酵母的炸油条方法

最佳回答2022-10-20 20:02:32

只用酵母的炸油条方法

只用酵母的炸油条方法是先揉面团,然后让面团发酵一会,发酵好了之后将面团拢在一起,然后切成长条,两块摞起来,用筷子在中间用力压一下就可以下锅炸了,具体步骤如下:1、面粉450g中加入盐5g、糖5克、酵母5克拌匀,再打入1个鸡蛋,倒入温水约260ml,先用筷子拌拌,再上手揉成软面团,滴点油大约1汤勺,将油揉入面团中,盖上保鲜膜,低温发酵8小时,或更长至2-3倍大,也可长温发酵2-4小时。2、这是发好的面,已经长了一盆。

3、将面团倒在案上,撒少量的干粉,轻轻地拢在一起,再静置1-2小时,使其回温。

4、然后在面团上撒些面粉,将面团擀长,切成若干小条。5、取一条小面条翻面放到另一条上,然后用筷子在中间用力压一下。如果想炸出来看上去较漂亮,将两头捏搓在一起,揪掉多余的面团。6、现在可以炸了,取一个锅倒半锅油,烧热。

测试最佳油温的方法,你可以这样做:丢一块面团入油锅,立即浮起,就是炸油条的最佳温度。做好的油条坯一根根地下入油锅,用筷子反复翻油锅中的油条,让其受热均匀,迅速膨胀、浮起,炸到金黄时捞出控油。

用酵母炸油条的和面技巧

近年来很多的网友尝试着用酵母、小苏打、牛奶和鸡蛋自己在家炸油条,但炸出来的油条总是不够酥脆,里面几乎是实心的,放凉后更是变得硬邦邦的。其实只要注意一些技巧,用这个方法也能做出外酥内软的油条来。

今天跟大家分享我在家炸油条的方法和技巧,您家里只要有面粉、酵母、鸡蛋和食用碱(小苏打)就可以做。

至于用食用碱还是小苏打,根据个人喜好吧。家庭酵母炸油条的制作方法【油条面所需材料】面粉250 g,酵母3g,碱面或小苏打3g,鸡蛋1个,盐3g,白糖2g,植物油20g,温水或牛奶130g【制作方法与步骤】1、先将面粉250 g、酵母3g、碱面3g、盐3g,白糖2g倒入面盆里搅拌均匀,然后打入一颗中等大小的鸡蛋,倒入植物油20g,再次搅拌均匀成细细的面絮状,然后取130g温水,分次少量地倒进去,边倒边搅拌至没有干面粉的状态。2、最关键的一步来了。右手握起拳头放在面团上向下按压,我们把这个过程叫做揣面。

面团比较软,刚开始揣面时会有面粘在手上,不用管它,把面揣透以后就会非常利落了,手上的面也会粘在面团上。揣面的过程中把表面揣匀后就把面折叠一下继续揣,反复如此,揣面10分钟,把面充分揣匀。越到后面你会发现,面越来越光滑柔软,而且内部仿佛膨胀起来的感觉。

这一步一定要耐心把面揣匀揣透了,炸出来的油条内部才蓬松。千万不要揉面,揉面就会在面团内部产生大量面筋,炸出来的油条内部就不蓬松,凉了以后变得硬邦邦的。这就是为什么很多朋友失败的原因。

3、将面团用保鲜膜封住,放入冰箱中冷藏一夜,第二天早上起来就直接用了。用这种酵母粉发面的方法来炸油条,千万不要让面团完全发起来,那样炸出来的油条会非常软、不酥脆,内部是像馒头一样是那种非常密集的小气孔,也就是我们所说的实心油条。所以我们需要放入冰箱冷藏,让酵母在低温状态下保持比较低的活跃性,从而阻止面团发酵起来。

4、早上起来将面团从冰箱拿出来,放置三五分钟回一下温。案板上抹油防粘,将面团放在案板上,用手整理一下形状,拉成长条状,轻轻按压成大概2、3mm左右的厚度。面团拿出来直接整理形状即可,千万不要揉面,否则面又被揉死了。5、用刀切成大概2cm宽的条状,长度根据自己喜好或者你家锅的大小来定即可。

不过油条生坯在下锅前还需要拉长,而家庭锅灶一般都不是很大,所以建议生坯不要切得太长,避免到时锅里放不下。6、依次将相邻的两个面 剂子摞起来,如图所示。若是案板上油抹得比较多的话,会沾到面剂底部,建议将这一面朝上放置,否则两片面剂不容易粘到一起,下锅后容易散开。您也可以用筷子沾点水,在底面的那片小面剂中间部分轻轻沾一下,帮助两片面剂粘在一起。

7、用筷子在摞好的面剂中间压一道,使两片面剂中间牢固地粘在一起,面剂两端可以用筷子着重再压一下,这样会粘得更牢固,避免下锅后散开。油条生坯就做好了。8、锅里倒适量油,烧热。感觉差不多的时候用筷子试一下,筷子一放进去立马在筷子周围产生密集的小气泡时油温就可以了。

拿起一个油条生坯,捏着两端,轻轻拉长。先将中间部分下入油锅,待几秒钟略微定型后再松手将生坯彻底投入油锅。油条下锅前油温不能太低,否则油条会吸入大量的油,并且不能充分膨胀。

9、油条下锅后会迅速浮起、并逐渐膨胀,用筷子轻轻翻动油条,使其四面受热均匀,待油条充分膨胀、四面均匀上色,变得金黄即可捞出。家庭酵母法炸油条的方法技巧1、用这个方法炸油条,和面时不能揉面,否则不论面和得再软,发得再好,炸出来的油条就是实心的,而且放凉后会变得非常硬。正确的方法是揣面,并且要把面揣透,这样炸出来的油条内部组织就非常蓬松、且有大小不一的气孔,放凉后也不会变得硬邦邦的。

2、用酵母炸油条,面团不能安全发酵,否则炸出来的油条内部不空心,柔软有余但不酥脆。比较合适的状态是面团表面看不出来明显体积变化,但是酵母还是有活性起作用的,它使面团内部蓬松、并且在受热时膨胀。3、油条下锅时油温不能太低,合适的油温应该是:筷子放进去后立马冒出密集的小气泡,或者丢一点面团进去,能立马浮上来。这个时候下油条生坯正合适。

4、油条两支粘在一起有助于油条膨胀、空心,所以油条生坯要尽量粘牢固,相互粘连的两面最好不要有太多油,否则下锅容易散开。油条生坯两头单独再压一下,也可以在下面那片面片中间压痕的地方沾点清水,都能使之粘得更牢固。用这个方法炸出来的油条,表面酥脆,内里松软,而且有大小不一的气孔组织,也就是我们说的“空心”,放凉了吃也不会变硬。

我通常是在晚上睡前泡上豆子,和好面放冰箱冷藏饧面,早上起来打上豆浆,时间差不多的时候开始炸油条,一锅油条大概两三分钟就能炸好。油条加豆浆,非常简单快速的一顿早餐!若是再搭配上一碟子自己腌制的小咸菜,就更完美了。不过,用酵母粉和食用碱(小苏打)做出来的油条,肯定达不到泡打粉那种空心的效果,与用泡打粉做出来的油条相比会更松软一些,内部组织会略厚一点。但并不影响它的美味。

虽说现在有无铝泡打粉,但那总归是一种化学发酵方法,不如酵母发酵更健康。自家吃的食物健康最重要,不是吗?虽然自己在家做一次成本并不比外面买着吃便宜,但是吃起来放心啊!没有对身体有害的添加剂,油也是干干净净的好油,不会无数次的反复利用。

怎样用酵母做油条

用泡打粉和安琪酵母可以做油条油条做法1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。

3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。

4揉好后发酵一个小时。5面团发至两倍大。6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。

(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。9刀上也抹油,将大面片切成小条。

10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。

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