蒸鱼的做法

蒸鱼的做法

导语 ：总想做点什么好吃的来犒劳自己的嘴巴，那不妨来试着做下面这几道蒸鱼吧，吃货们怎能少得了的美食之选呢? 黄豆酱蒸鱼 食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱 做法：1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 开屏武昌鱼 食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油 做法：1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃。2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

3)中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)。4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末。

6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

双椒蒸鱼头 食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油 做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

古早味蒸鱼 食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖 做法：1)处理鲈鱼2)准备原料3)肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀4)加葱末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌均匀8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟9)锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟13)用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火，取出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油，浇上即可。 清蒸武昌鱼 食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱 做法：1)武昌鱼掏去内脏，洗净。2)两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。3)盘子上放葱姜丝。

4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝。6)上蒸锅蒸12分钟。7)取出蒸好的武昌鱼。

8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。 清蒸桂花鱼 食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶 做法：1)桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净。2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟。

3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片。4)撒些葱，姜，加料酒。5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。

6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水。7)去掉鱼上的姜片与大葱。8)加些蒸鱼豉油。

9)放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝。10)把油烧热，浇在鱼上即可。 紫苏蒸鱼头 食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒 做法：1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。2)盘底铺上葱段。

3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上。4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟。5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。

泰式柠檬蒸鱼 食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱 做法：1)腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。2)柠檬洗净之后，切成均匀薄片，3)把柠檬片装饰到蒸鱼的'盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。 柠香彩椒鲈鱼 食材：500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末 做法：1)先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。

注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。2)鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌�。

蒸鱼怎么做好吃又香 6个蒸鱼小妙招

1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。

每增重250g,多蒸5分钟。 5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

蒸鱼怎么做好吃

清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。

清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道。那么蒸鱼怎样蒸好吃呢?接下来就和我一起去看看吧。 做法一 制作食材：(各种)鱼一尾、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

制作流程 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示 1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 2.如果想使鱼的`香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼 身上即可。 3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。

当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。 做法二 制作食材：武昌鱼1条、食盐适量 ，酱油少许,姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许。 制作流程 1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。 5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。 做法三 制作食材：鱼1条、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。

制作流程 1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。 2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。 3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。

4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。 5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。 做法四 制作食材：草鱼750克、猪肉(肥)50克、腊肠50克、香菇(鲜)10克、姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量。

制作流程 1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀; 2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用; 3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出; 4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用; 5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上; 6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。 做法五 制作食材：鱼1条(300—400克)，葱1棵， 姜3片、料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。 制作流程 1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。

3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。

4. 把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。 5、最后，撒上葱粒和香菜即可。 做法六 制作食材：鳜鱼 1条，干辣椒 1个，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，蒸鱼豉油 适量，料酒 2汤匙，植物油少许。 制作流程 1、桂鱼在去鳞去除内 脏后洗净，抹干水分。

2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。 3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时 哈!)。 4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也 会卷起来，也好看些。

干红椒去籽切丝备用。 5、鱼蒸好后 掉去�。

蒸鱼怎么做?谢谢

第一种：清蒸鱼食材：鱼1只、姜1-2个、葱1根、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量做法1、准备材料。首先要将鱼清洗干净，把姜切成姜丝，葱切长段或丝都行。

还要在鱼的表面用刀划几道2、腌制除腥。

先要把鱼装盘，在鱼的身上适量的抹些盐；再加入姜丝葱段；最后要记得在鱼两面淋上料酒。腌制至少需要20分钟以上，在鱼腌制时，在一面腌一段时间后把鱼翻面，使鱼两面都入味。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。

等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸的时候别蒸太久，否则鱼肉会变老。将盘中蒸出来的汤汁倒入别的碗里备用5、淋油。

如何蒸鱼

你好！蒸鱼的两种做法:清蒸鱼用料鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以；蒸鱼豉油；植物油；料酒；盐；葱部分切片部分切丝；姜部分切片部分切丝做法在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油烧热一勺油，浇在鱼身上即可清蒸鱼用料主料：鱼一条辅料：姜、葱、料酒、油酱、油、做法在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。

把姜和葱切丝将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。

把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。

如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

怎么清蒸鱼怎么做

清蒸鱼的家常做法一材料：黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量。做法：1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净。

2、把鱼头鱼尾切下。

3、取中段，切薄片。4、把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝。5、撒上辣味豆豉，撒些盐。6、淋上料酒。

7、水开后，放入蒸锅。8、隔水蒸7--8分钟左右。9、倒去一些蒸汁，撒上葱花。

10、淋上蒸鱼豉油。11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可。清蒸鱼的家常做法二材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量。

做法：1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。2、姜切丝 葱切丝，大蒜切片。3、干豆豉准备适量。

4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油。5、上笼蒸7分钟。6、锅里加入2汤匙的油烧热。7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。

清蒸鱼的家常做法三材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。做法：1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。

4、上笼蒸7分钟。清蒸鱼的家常做法四材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。做法：1、草鱼250克。2、切块。

3、加盐腌制2小时。4、洗净，加葱、姜片、料酒。5、上锅蒸15~20分钟。

6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上。清蒸鱼的家常做法五材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。做法：1、将鱼去鳞去肚洗净。

2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。

6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。7、鲜美的清蒸鱼就做好了。清蒸鱼的家常做法六材料：鲤鱼一条400g、油适量、盐适量、姜丝适量、辣椒丝适量、香菜丝适量、生抽适量、料酒适量、鱼香粉适量。

做法：1、鱼一条去鱼肠，鱼腮。2、葱丝，香菜丝，辣椒。3、将鱼抹上盐，生抽，料酒，鱼香粉，辣椒，葱段腌入味。4、倒出腌出的汁，放进锅里蒸10分钟，5、蒸好的鱼。

6、油烧开。7、淋上鱼上面。8、再淋上蒸鱼豉油，香油。

9、即成。