蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法：材料：油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。油酥：低粉120克、猪油60克。

内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个。

步骤：1、新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。2、猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。3、准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。

把油皮擀开包入油酥。4、包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。5、面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。

6、大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。7、最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。

蛋黄酥的制作方法？

蛋黄酥的制作方法步骤：主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。

2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。

7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片10、然后从上往下推卷，收口朝下，11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。

蛋黄酥的简单做法

蛋黄酥的简单做法 酥脆香甜的蛋黄酥一直深受大多数人的喜爱，蛋黄酥吃上一口就会让人回味无穷圈粉无数，那么，这么好吃的蛋黄酥是怎么做的呢？在制作之前又有哪些材料是要准备的，下面来看看更多的蛋黄酥的做法吧！ 蛋黄酥的简单做法1 制作时间：120分钟 难易程度：较难 口味：香酥 分类：烘培 主食材：低粉190g、低粉150g、水70g 辅料：猪油70g、糖38g、肉松 步骤： 1、加入低粉、猪油、水、糖 2、油皮材料混合后揉匀； 3、盖保鲜膜静置三十分钟； 4、咸蛋黄浸泡白酒； 5、放入烤箱，180度5分钟； 6、豆沙包入蛋黄，重约30g； 7、油皮和油酥分别分成20份； 8、油皮内包入油酥面团； 9、擀成椭圆形； 10、从上往下卷起； 11、盖保鲜膜松弛20分钟； 12、再次擀开后卷起，盖保鲜膜再松弛20分钟； 13、将面团垂直放于桌面； 14、用手掌压扁后擀开； 15、包入馅料收口朝下； 16、刷上一层蛋黄液； 17、撒上芝麻； 18、放入烤箱，180度30分钟。

蛋黄酥怎么做？

蛋黄酥用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 猪油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 猪油 60克 内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰： 黑芝麻 蛋黄酥的做法 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右请点击输入图片描述把油酥材料混合均匀请点击输入图片描述蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右请点击输入图片描述把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去请点击输入图片描述油皮面团与酥皮面团均分16份请点击输入图片描述取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置请点击输入图片描述将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

蛋黄酥怎么做

蛋黄酥是用一层层香酥的酥皮，裹上金黄鲜香的鸭蛋黄，吃起来味道和口感非常的独特。制作蛋黄酥的方法和步骤非常复杂，但是也有一些简单易学的做法。

准备材料：低筋面粉100克、高筋面粉100克咸鸭蛋6个、豆沙馅50克、油皮50克、酥油50克、牛奶100ml、黑芝麻适量1、先将牛奶、100克低筋面粉、油皮混合均匀后揉成面团，静置醒面30分钟2、取100克高筋面粉，加入酥皮、清水混合后揉成面团，静置醒面30分钟3、将鸭蛋煮熟，或者直接买真空包装的熟鸭蛋，只取蛋黄部分4、将油皮面团和酥皮面团擀成圆形的薄皮，用豆沙馅包裹着蛋黄，依次包裹上油皮面饼和酥皮面饼，包好的蛋黄酥外表裹上一层黑芝麻5、先将烤箱180℃预热10分钟，将做好的蛋黄酥放入烤盘上，用180℃上下火先烤20分钟，再用150℃上下火烤10分钟左右即可蛋黄酥分为四层，第一层就是蛋黄，第二层是豆沙馅，第三层是油皮，第四层是酥皮，每一层的口感和味道都是不一样的，在烤制时也要注意先用大火烤，再用小火烤，这样能保证每一层的口感恰到好处。

蛋黄酥做法教程 蛋黄酥怎么做

1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。 2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。

3、将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。

4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。 5、做好酥皮的关键点是松弛的时间，和温度、湿度的控制。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最少20分钟，面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。夏季的时侯油酥面团会遇热溶化，这样会很容易造成混酥，所以要适时的把面团放入冰箱冷藏降温。

冬季的时侯油酥面团会变硬，可以把面团放在温暖的地方，让其保持柔软的状态。制作酥皮的最佳湿度是60%-70%，所以操作时一定要用保鲜膜把面团盖好，不然面团变干，擀卷时就会开裂，造成破酥。