雪糕表面开裂怎么办

冰棍表面的巧克力裂开什么原因？

冰棍表面的巧克力裂开可能是由于运输过程中温度不稳定，冰淇淋本身要温度更低。冰棍的温度和巧克力的温度与相差很大，从而导致出现的巧克力裂开。

在零下20度急冻 保证冰淇淋的坚硬这样在运输的过程中能比较方便。

为什么自己化的巧克力做脆皮雪糕会裂口?

二次热胀冷缩，巧克力和雪糕的收缩率不同，导致巧克力开裂。机器做的脆皮雪糕是反过来的，雪糕做完直接沾一层低温巧克力酱，然后静止下来就凝固了，所以不存在开裂的问题。

工厂生产的原理有点像冰淇淋火锅或者巧克力喷泉。

冷冻的雪糕怎么脱模冷冻的雪糕脱模的方法

1、先将模型从冰箱里取出，放入冷水之中，微微融化，大概15秒左右，冰棍就有融化的迹象，就可以取出了。也可以在取出后，敲打底部、周围，放入冷藏室三分钟后，取出脱模。

2、冰雪糕，淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料的冷冻食品。

3、其大多数的口味含糖，但也有一部分是使用其他的甜味剂，某些时候在天然成分之外，制造过程中也会加入人工香料或食用色素，混合后的原料会在降温中同时缓慢搅拌，以混入空气并防止冰晶产生，成品会呈现表面平滑的半凝固状态，并可塑型或用勺子挖取。