蛋糕糊大气泡怎么办

蛋糕糊全是气泡怎么办 蛋糕糊有颗粒怎么办

我们都知道，蛋糕色泽金黄，口感绵密，老少皆宜，是非常有营养的糕点。不过做蛋糕是非常辛苦的事情，有些人发现搅拌蛋糕糊有颗粒，这是怎么回事呢？不妨和我了解下！ 蛋糕糊全是气泡怎么办 1、将容器稍微提离桌面再放下去，用震动的方式，让气泡从面糊中升起、排出。

2、左右晃动也是一种排出面糊气泡的方法。

3、如果气泡集中在表面浅层，则可以找一把叉子将它们轻轻刮破。 蛋糕糊有颗粒怎么办 应该是面粉或者添加物没有划开,还是搅拌均匀为好。不然吃的时候会有颗粒的。 蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩。

蛋糕的做法 材料 鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克 做法 1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白 2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡 3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发 4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀 5.加入牛奶搅拌均匀 6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀 7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀 8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀 9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡 10.烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模 11.如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干 12.用蛋糕刀片成三片 13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄 14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右 15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态 16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。

蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡是怎么回事？

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。

3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。

蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡是怎么回事

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。

3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。

蒸蛋糕有泡怎么办 是什么原因

1、蛋糕的烘焙过程要非常的谨慎，因为任何一个小小地偏差就可能导致烘焙不成功。首先，你要确保你的蛋糕烘焙的时间并不是太快，并且一切都是按照食谱的要求来操作的。

蛋糕表面出现几个空气气泡是很正常的现象，但是如果气孔非常的多，那么久有可能在烘焙过长中有一些不当的操作。

一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就无法再掌握蛋糕中会出现多少空气气泡。 2、打发的过程通常是指将油脂和白糖混合在一起，通过搅打打至蓬松、轻盈，黄油是最典型的用来搅打的油脂。搅打的过程对于烘焙蛋糕来说，可谓是至关重要的一个步骤。因为，搅打是将空气进去，使得面糊的体积能够膨胀上升，烘焙出来的蛋糕就会变得软绵可口。

如果搅打的速度过快或者是搅打的时间太长，可能会使面糊中的空气气泡过多。这些气泡在烘焙的过程中就会向上膨胀，一旦空气气泡接触空气破裂，就会在蛋糕的表面形成很多气孔，让蛋糕便面看起来坑坑洼洼、不平整。为了避免搅打过度引起空气气泡多余，一定要按照烘焙食谱的要求来进行搅打。

烘焙食谱上通常都会对搅打的时间和速度有说明，严格按照说明上的步骤去做就可以了。 3、像小苏打或者泡打粉这样的发酵剂在释放二氧化碳的时候，也会产生很多气泡。在蛋糕面糊烘焙的过程中，这些气泡会让蛋糕的体积膨胀上升，稳定蛋糕的组织结构。

如果蛋糕中产生的气泡过多，你就需要减少配方中发酵剂的份量。第一次最好是减少八分之一茶匙的份量。 4、在将所有配料混合之前，最好先将干性配料和湿性配料分别混合均匀以后，再将两类配料混合一起。

当蛋糕配料混合在一起后，只要拌匀面糊即可，不要过度地进行搅拌。因为面粉中含有麸质，这是一种强有力、有弹性的蛋白质，当面粉拌湿以后就会形成。这种蛋白质可以提供蛋糕支撑的网状结构，搅拌得越久就会形成越多的面筋蛋白。蛋糕组织结构中多余的面筋蛋白在烘焙的时候就会破裂，导致烘焙出来的蛋糕出现很多气孔。

面筋过多还会对蛋糕的口感产生影响，蛋糕会变得粗糙、难嚼。此外，最好先将干性配料过筛，这样也可以使蛋糕的质地变得更加蓬松。 5、一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就没有机会再去避免气泡过多的现象了。如果你做好的蛋糕有很多气泡，你还是可以用其他的方法进行补救的。

只要你烤出来的蛋糕不是干燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一层奶油或者奶有糖霜。这样既装饰了蛋糕，又可以让蛋糕变得更加美味。或者你也可以将蛋糕弄成一小块块的，裹上一层奶油。

做戚风蛋糕的时候会有气泡怎么办

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。

3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。