烘焙温度过低怎么办

烤面包温度低了会怎样

1、烤面包温度低了，会使烘烤急胀作用过大，导致面包内部粗糙。2、烤箱温度过低，肯定需要延长烘烤时间，长时间使面包表皮干燥，而且因温度不足，面包表皮无法焦化而颜色较浅。

3、长时间烘烤会使水分蒸发过多，挥发性物质也减少，导致面包质量减轻，增加烘焙损耗。

自制烤面包的方法：准备好所需原材料，如面粉、鸡蛋、黄油、白糖、酵母、温水，把除黄油外的原材料混合，揉成光滑面团；将隔水融化的黄油与面团揉在一起，形成光滑的面团；面团盖上保鲜膜，醒发2小时，分成更小的面团，方便操作；刷一层蛋液，撒上熟芝麻，放入烤箱，上下火180度烤35分钟即可。烘烤温度一般在180℃~220℃之间，时间一般在12min~35min之间。决定烘炉的温度，主要取决于配方中的糖及奶粉的含量，含量高则面包上色快，反之则上色就慢。烤甜面包往往要较低的炉温、较长的时间，而用较高的炉温、较短的时间去烤一些咸面包。

需要注意的是，烤面包的温度也不宜过高。若炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘焙急胀作用，限制面团的膨胀，使成品体积小，内部组织有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，内部及四边尚未完全烤熟，但表皮颜色已太深。

当以表皮颜色为出炉标准时，则面包内部发黏，未成熟，也无味道，且会出现出炉收缩的现象。

戚风蛋糕温度太低会怎样

温度太低面糊定型会比较慢，气穴膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大气穴，产生一种粗糙、厚重的质感，上表层也会凹陷。烤戚风蛋糕也有一定的温度要求的，烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。

温度一般是有个温区的，不是固定某个温度。

可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟度，膨胀的时候打开烤箱门，盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉。

烤蛋糕温度重要吗？ 温度高了什么后果？ 温度低了什么后果？

判断蛋糕烤没烤熟，用竹签插进去，拔出来时不带有粘稠的附着物就可以。建议你去买一个烤箱温度计，很便宜的，十来二十块钱。

或者向有的朋友借一个。

你把烤箱开十五分钟左右，看看是什么温度。不同的烘焙食材需要不同的温度，但一般来讲180℃左右都可以烤，如果你的烤箱温度低，就延长烘烤的时间。150℃勉强也可以，但再低就比较难了。

如果温度合适，完全可以用来烤蛋糕饼干。你可以参考方子的烘焙温度，再照自己的烤箱做调整。而且你可以从外面看到，是能很好的判断的。

判断蛋糕烤没烤熟，用竹签插进去，拔出来时不带有粘稠的附着物就可以。

做西点烘焙时如何控制温度？

一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。

以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。

但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。 烘焙温度的选择需要考虑下列因素：大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。

较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。

含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。

烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。必须指出的是，资料中所注明的烘焙时间是作者推荐，仅供参考的数据，不能完全照搬。由于不同烤炉的传热性能不同，对一定的烤炉，制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。