鸡爪腌制口味变淡怎么办

腌制鸡爪去腥味增香味的方法 鸡爪去腥味增香味的妙招

1、首先要做的事情就是要把鸡爪掌心的黄色茧疤去除掉，因为这个地方的肉老，属于死皮肉，没有任何营养价值。还有就是我们要把鸡爪的爪蹄给剪掉。

2、在这一系列准备工作都做完之后，将凤爪先用碱水泡10分钟，然后再将凤爪反复清洗，直到没有碱味。

经过这么处理过的凤爪，吃起来就不会有腥味了。 3、如果你觉得还不够，可以将清洗干净将鸡爪焯水，同时在里面放几滴醋还有几片生姜，还有几个山楂，等浸泡半个小时候之后，鸡爪上面的腥味就会被完全的清除掉。

自己做的泡椒凤爪做了两天了，味道为什么很淡，刚刚又加了一瓶小米辣

腌制步骤凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。

换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。

喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。

放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

做泡椒凤爪，不够脆爽，不白色，怎么办？

可能原因：1.取泡菜水的器具不干净无油2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对4. 装进保鲜袋后未挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀。正确制作方法：1.从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干；2.锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开；3.水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中。

等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干；4.将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。

挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可。

炖熟的鸡爪不咸怎么办

炖熟的鸡爪不咸可以再加点盐。由于鸡爪已经是熟的，一般都能一次浸泡入味，要是没有一次性腌制入味，鸡爪已经吸收了足够的底料汤汁，再继续浸泡或者增加调料，也都很难再浸泡进鸡爪的内部，改善口感的效果不大。

因此，可以将鸡爪捞出，切成更加小块，暴露没有入味的内部，再看底料汤汁的口味是否合适，要是不合适可以通过调料重新改善，或者重新制作，再将切小了的鸡爪重新浸泡腌制一段时间，就能改善鸡爪不入味的情况。

鸡爪和鸭爪的区别：鸡爪是比较短比较粗的，爪子之间的间隙也比较大，而鸭爪是细长型，爪子之间是相互连接在一起的。鸭爪里面含有维生素，蛋白质，碳水化合物，钠元素，钾元素，可以补充身体所需要的各种营养物质，补充身体所需要的能量。鸭爪里面含有非常丰富的胶原蛋白，而且鸭爪的筋比较多，所以也比较有嚼劲，和鸡爪里面的营养物质比较相似，但口感会比鸡爪要更加肥厚一些，它里面还含有蛋白质的成分，对脂肪含量比较少，糖分含量少。