馒头没有美颜功能怎么办

做馒头猪油放多了怎么办 做馒头猪油放多了有什么影响

我们都知道，馒头的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，有些人做馒头都会放猪油。做馒头放猪油可以起到一定润滑作用，防止馒头干裂，也可以让馒头变的松软可口。

那么做馒头猪油放多了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！ 做馒头猪油放多了怎么办 这种情况可以添加面粉进行补救。

加入了猪油的馒头，确实能美颜，但是过犹不及，凡事不要过量，差不多就行了。 掌握住宁少勿多的方法。家里做馒头，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，没必要过秤。多了就不行，看着油汪汪的，还会把猪油的腥味逼出来，那就得不偿失了。

猪油的脂肪含量非常高，加上面食吃到肚子里之后，很容易消化，会迅速被分解成糖分。加入了猪油的馒头，可以说是增肥小助手。 做馒头猪油放多了有什么影响 关于猪油的用量也是有讲究的，如果过多的去加入猪油，会使得面团感觉上油汪汪的，而且使得口感也达不到原本的效果，这样就感觉得不偿失了。

那我们究竟要放多少猪油呢？之前我们做馒头用的时候很少去详细的估量是多少的用量，一般就是用的时候弄上一小坨，说一个数的话，建议是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量还是控制在宁少勿多的情况）。 想要做出来的馒头更香，口感更好，卖相更佳，可以在做馒头的时候加入适量的猪油，而且我们也需要控制好猪油的用量及放置猪油的时间。 做馒头放猪油有什么作用 在做馒头的时候加入猪油一般是为了乳化面团，弱化面筋，从而使馒头的形状饱满，表皮光滑。

下面具体分析一下做馒头加入猪油的作用： 湿面筋：面粉中含有丰富的蛋白质，但很多蛋白质是水溶性的，有一部分蛋白质是盐溶性的，而麦谷蛋白和麦胶蛋白吸水后可以形成一种不溶于盐水的物质，这种物质被称为湿面筋（面粉中加入适量的水，混合成面团之后不断用手揉搓，直至洗出清水为止，剩下的面团称为湿面筋）。 做馒头一般使用中低筋面粉，湿面筋含量在26-28%之间，面筋过高的面粉不适合用来做馒头，因为面粉的面筋过高，会导致面团弹性偏大，馒头在醒发的过程中，由于酵母在不停的呼吸产生二氧化碳，馒头胚体积开始变大，由于面团弹性较大，酵母需要产生更多的二氧化碳才能支撑起整个馒头，当我们把醒发好的馒头胚放入蒸箱进行蒸制时，酵母会剧烈产气，由于面团弹性较大，会使馒头胚里面的气体被挤压出来，当馒头胚里面的气体被挤压出来的时候，馒头胚里面的蜂窝组织就没有了，整个馒头胚就像一块没有经过发酵的面团，最后蒸出来的馒头就会收缩，像死面一样。 为了避免死面馒头这种现象发生，当面粉的湿面筋含量较高时，我们会考虑向里面加入猪油，对面团进行乳化，使得整个面团的弹性没有那么大，这样做出来馒头表皮会比较光滑，挺立度也会比较好。

做馒头放猪油的做法 用料: 1.猪油150克、牛奶两袋、酵母15克、白糖适量、面粉适量（加到不沾手为宜），食用碱面。 2.把猪油提前用放入和面盆里，把牛奶、酵母、白糖、面粉都加进来和成面团发酵，呈两倍大小才可使用。 3.在发酵好的面团里加三克的食用碱面，把面和匀静置十分钟二次发酵。 4.把二次发酵好的面团切成若干份，拿起一份案板上轻揉成长条，均匀的切成无数个小馒头，摆放在蒸笼里。

5.上火蒸12分钟就好了，不管是老人小孩早餐晚餐都爱吃。而且没有添加剂。 所以我们平常蒸馒头也可以加一些猪油增加香味。

在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？

馒头是北方部分地区非常普遍的主食，在我小时候，我妈妈她们那一辈的家庭主妇们几乎个个都会蒸馒头。而蒸馒头加猪油这个操作其实并不算常见，但是就跟蒸馒头加糖可以促进发酵一样，蒸馒头加入一些猪油也是有些辅助作用的，这次我们就来解答一下这个馒头和猪油的问题吧。

动物油脂在各种面食糕点中的应用是很常见的，比如各种外国的糕点、面包当中几乎都离不开牛乳提炼的黄油、淡奶油，而我们中餐的很多点心中也同样会使用酥油、猪油，这些加了油脂的糕点、面食都有一些比较相通的柔软、香醇，在馒头中加一点猪油也能起到类似的正面作用。

①加猪油可以避免过度膨胀造成的开裂 除了前段时间红过一阵的“开花馒头”之外，基本上我们蒸馒头还是以蓬松、圆润、饱满、不开裂为佳的。猪油的加入可以让面团质地更细腻、更柔韧，让馒头在蒸制的时候不会因为过快的膨胀而开裂。 ②加猪油让馒头更柔软 猪油的加入可以一定程度加强面团的保水度、减缓授粉的流失。油脂和面筋、淀粉物质结合之后，可以形成油膜附着在上面，稍微减缓水分的蒸发，保水度提高了，馒头吃起来就不会那么干，而且会更加柔软一点。

③加猪油让馒头更香甜 动物油脂有一种我们人类很喜欢的香醇，相信这是所有喜欢吃肉的小伙伴都有的共识，而适量加的一点点猪油，就可以让馒头在细嚼之下除了谷物本身的一丝丝甜味之外，还会额外的有些许香醇，让馒头越嚼越好吃。 通过上述内容大家已经了解到了一些做馒头加猪油的好处，但是可能还是会觉得猪油加进馒头里有点不好操作。毕竟猪油要至少50度才能溶解，低于这个温度的猪油是固体的，不方便搓揉进面粉里、不好揉匀，但是过高温度的猪油又可能会烫熟面粉，或者是抑制、杀死酵母菌，这就不利于面团的发酵。

而且在客观上来说，油脂是会阻碍面团的面筋生成的，这是什么意思呢？ 以蒸馒头为例，馒头会膨胀起来是由于其中发酵产生的气体，这些气体会在受热的时候体积膨胀，把馒头像吹气球一样给“吹起来”。但是光有气体还是不够的，馒头毕竟不是真的气球，它里面还需要有支撑形状的结构，不然的话等馒头蒸好温度降低、气体的体积缩小，馒头就会塌陷。而这个起到支撑作用的就是面筋等物质，它们会在馒头受热膨胀的同时开始熟化，形成馒头内部满是气孔状的支撑结构。

如果我们直接在面粉中就加入猪油，那么这个猪油就会阻碍面筋的生成，让支撑结构变差，使得面团的支撑、储气能力降低 。 有鉴于猪油的加入是会在一定程度上阻碍这些用以支撑的面筋生成，如果猪油加的越多这种阻碍的影响就越明显，而且多到一定程度甚至可能会产生好像油渗一样的问题，蒸出来的馒头可能就会软趴趴的，甚至的难以成型。 所以在面团当中加猪油，我们建议遵循以下两点： ① 猪油要在面团已经揉均匀、揉光滑、揉出筋性后再加进去 ，甚至也可以发酵好之后，在揉面排气的步骤才用手不断揉进去。

这个时候面团该有的面筋已经存在了，发酵也进行好了，猪油不再会产生负面影响，添加进去只会起到一些柔韧面团、增加香气的正面辅助作用。 ②1斤面粉中最多加入5到8克左右的猪油就足够了，如果太多了的话会适得其反。加猪油只不过是蒸馒头锦上添花的一个小技巧，用量还是宁少勿多的，根据个人经验和询问经常蒸馒头的家里长辈们，大概 猪油用量在面粉的1.5%左右即可 。（ 注意：如果是用放置比较久的陈化面粉，那么猪油可以稍微多那么一丁点。

在陈放的时间里，面粉中残留的水分和本身的油脂会慢慢流失的，如果不补足油脂，那么蒸出来的馒头就没有那么香 ） 》准备材料 ：面粉1斤、猪油7克、酵母5克、水250毫升。 》制作步骤： 那么以上就是这次关于蒸馒头加猪油的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。 我早几年在南山租房子的时候，隔壁住的两口是是做早餐的，每天早上起得很早，去卖早餐，到了晚上还要和面，准备早上蒸馒头，他们家没有租门面，在村口摆了一个早餐档，馒头包子之类的面食，都是晚上发面，早上在家里蒸好了之后端出去卖，他们家的馒头做得很漂亮，又白又软，口感香浓我时不时的早餐就在他家买馒头吃，每次去买馒头，他都送我一杯豆浆，搞得我很不好意思。 有时候晚上去他家串门，能看到他在和面，就会上前观摩一番，时间长了慢慢就有了一些心得，于是一有机会，我就自己尝试做馒头，可是我做的馒头老是发黄开裂，表面也不像他们做的那么光亮。

于是有一次我找准机会，趁隔壁媳妇不在家的时候，找到邻居老大哥，塞了包芙蓉王给他，问出了我想要的答案。 想要把馒头做的漂亮，表面光滑，吃起来暄软，口感清香，其实就有一个小妙招，就是在和面的时候放入适量的白猪油。 平常我们做馒头用得比较多的就是酵母发面，酵母发面有一个特点，温度要保持在30-35度之间，这样能更适宜酵母菌的生长繁殖。 正好猪油也不能适宜太冷的温度，如果太冷了猪油就会很容易凝固，不容易揉散开。

学会这一招以后，当天晚上我便翻出家里剩余的面粉，迫不及待的操作起来，像我们这种80年代的老男人，家里肯定不缺猪油，经常时不时的就会弄点猪肉来炒菜，那叫一个香啊，既然做馒头用猪油可以提升颜值，那么万事已经具备了。 没想到隔壁老哥做大货做多了，像我这种蒸一锅的面粉，竟然不知道放多少猪油了，于是天生谨慎的我，就准备一勺一勺的试，见证奇迹的时刻到了，竟然一锅馒头的比例蒸好是一勺猪油，第一次就蒸出了光亮洁白，暄软的大白馒头了。 我只想说，加入了猪油的馒头，确实能美颜，但是过犹不及，凡事不要过量，差不多就行了。

猪油的脂肪含量非常高，加上面食吃到肚子里之后，很容易消化，会迅速被分解成糖分。加入了猪油的馒头，可以说是增肥小助手。 我家现在做馒头都会尽量的加入一些粗粮，比如说玉米面，猪油真是一点都不敢加了。

包子、馒头在我们国家至少有上千年的 历史 ，它也算是我们的主食了。在南方，人们一般把包子、馒头作为早餐。 包子、馒头是用面粉做的，看上去似乎不沾一点油腥。可是，大家知道吗？在做馒头的时候，酒店都是要放油的。

其实不只是酒店在做馒头时放油，一些早餐店、小饭馆在做的时候也放油。 首先，在包包子到时候如果加上一点猪油，把它均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，包子蒸出来后不仅看起来光滑不开裂。 相反，如果只是平常那样做，没有加猪油的包子蒸出来后，由于蒸笼温度不均匀加上各种原因，馒头就会变成各种各样的形状，有些甚至无比难看。

其次，猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。和面时将猪油机面粉充分搅拌，能扩大面粉 与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，猪油的表面张力，可使面粉粘连成团，馒头放猪油不仅使馒头洁白酥软，还透着清香，掰开后层层酥面，油酥可口。 猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。

猪油富含饱和脂肪酸，有一股植物油没法比的醇香味道，给人们提供了很丰富的营养。 所以在包子里放点猪油，猪油还能促进包子的蓬松时间，且会减少一定的面团膨胀程度，帮助馒头和包子出笼售卖时保持一定的好卖相，所以下次小伙伴如果想做包子馒头的话，都可以试试这种方法吧。 做馒头加入猪油，加了比不加好，只是家庭做馒头量小，没多大必要。

做商品馒头的，都有很成熟的经验，也不会添这个麻烦，一样做出好馒头。 做馒头加入猪油，目的有三个，一是增香，二是馍皮光滑好看，三是�。

蒸好馒头有哪些窍门

蒸好馒头有哪些窍门 蒸好馒头有哪些窍门？很多人都喜欢做馒头，蒸馒头看上去很简单，可是要想蒸出来的馒头又白又炮，还是需要一定技巧的，下面我为大家分享蒸好馒头有哪些窍门，一起来了解一下吧。 蒸好馒头有哪些窍门1 蒸好馒头有哪些窍门? (1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 (3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 (6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力? 窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。

和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。

蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

如何用安琪酵母发面? 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。

等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头用开水还是用冷水? 特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。

其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知道生熟? 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： (1)用手轻拍馒头，有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟; (3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

怎样蒸出暄松的馒头? 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的'“烤饼”;要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

如何发面才又松又大? 做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是： 配方：面粉100%,糖：10~20%,水约42%,酵母：0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注：括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法： 1、面粉与发酵粉混合均匀。 2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉. 3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。 4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。 5、面团�。