吐司气孔大不蓬松怎么办

吐司面孔大怎么办

解决面孔大的办法：第一打面时吐司要打到10成筋度。造成吐司面孔大的原因有：第一打面时搅拌不足。

第二发酵时间过长，发酵过度。

第三面团排气时没有到位或者没有均匀排气。第四整形不当。第五加入馅料造成。第六烘烤温度上火过高。

解决办法：第二合适的发酵时长。一般二发在50分钟左右，温度35-38度，湿度75%左右。第三正确排气，对待一发后的面团温柔地轻轻地拍打。

第四吐司通常有两次卷起。第一次擀开卷起，不需要擀太长，只要能卷起1圈半即可，然后进行10-15分钟的松弛。第五将果干提前一晚浸泡，使用时擦干表面水分。

或者在打面时直接将果干加入到面团中。第六调低上火，或者吐司放置烤箱下部。

吐司烤出来底部大空洞是什么原因？

吐司做出来孔大原因可能有很多第一可能是揉面没有到位，吐司一般是揉到手套膜的程度，就是微微撑开，有一层薄薄的膜，慢慢拉伸，可以抻出透明的大片的像手套一样的膜。第二跟发酵时间和温度有关，吐司首次发酵，到2.5倍大就行，手指戳下去不回弹不凹陷，亲有可能是发过了，空洞太大。

第三可能是排气整形没有弄好，首发完成之后一般吐司分割成三等份儿，滚圆松弛，擀成椭圆形正好排气，然后卷起来整形，这一步没做好可能有大气泡藏在面团里，形成空洞第四也可能跟配方有关，糖太多了，水太少了，比例不合适都是有可能的。

吐司不拉丝全是气孔怎么回事？

依据描述，最大的可能是中间发酵的过程中没有给面团做好排气，一发后一定要排气整形，进入二发，不排气的话面包内部组织就会产生不均匀气孔。可能是时间长了 、配方糖太多、 酵母太多、 醒房温度太高 、整形没处理好等原因。

一般面团第一次发酵温度在26-28℃，整形后第二次发酵温度适当提高，在35-38℃，相对湿度都是70-80%。

当然如果时间允许，可以适当降低发酵温度，延长时间，处理好面包孔的问题。食品简介原料分类：速食食品食用提示—— 每餐约80克。吐司是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食。

为什么面包组织粗糙，气孔很大

原因：面包组织粗糙，气孔很大的原因是面团发酵过头，导致面团内气体没及时排除积累过多造成的。