怎么酿酒呢？

怎么酿酒呢？

一、酿酒工具：蒸锅、大碗、保鲜膜、汤匙。二、酿酒材料：糯米300g、甜酒曲适量、水适量。

三、酿酒的做法：1、糯米淘洗干净，然后放到大碗中用清洗浸泡12小时。

2、12小时后，把糯米捞出来沥干水分，然后放到蒸锅里蒸熟。3、把蒸熟的糯米盛出来放到大碗中，放凉至35度。4、糯米放凉至35度后，撒入甜酒曲，再倒入少许清水，搅拌均匀。5、搅拌均匀后，把糯米压平，中间挖个小洞，然后用保鲜膜把大碗包起来。

6、把大碗放到35度的地方，36小时后中间的小洞有酒水冒出来，米酒就酿好了。

酿酒怎么做

家中酿酒的方法：1.泡米：将檽米用饮用水侵泡5-6钟头2.蒸米饭：将泡好的米用冷水清洗2遍，上炒锅隔水蒸。白米饭一定要煮熟，蒸透。

以15斤檽米为例子，上空气以后要再次蒸40-50分钟。

3.大概一个小时四十分上下白米饭煮熟了4.摊凉：将白米饭装出去分离放到洗脸盆中制冷5.打撒：待白米饭制冷到40度上下时要天然山泉水将白米饭打撒，打撒蛋包饭的标准是米成一粒一粒的不结团就可以了。打撒白米饭的加水流量大概是1斤檽米加7两水上下。如果是稻米，一斤大米加一斤上下的水。实际要依据白米饭的硬软水平来明确，饭硬多天赋加点，放稀就少加一点。

6.加酵母：酵母因为秘方和生产生产厂家不一样，使用量有所区别。我是自己做的中草药材酵母，一般是一粒做3斤檽米，充分考虑今日天气寒冷，米酒发醇艰难，因而用一粒酵母做2.5斤檽米。每盆大概5斤糯米糕，用三粒酵母充足了。

先将酵母磨碎7.检验白米饭温度应该是在30-35度上下，便能够添加酵母（每盆3粒，留意每盆要留一点点酵母做梨涡用）8.做梨涡：将预埋的酵母加一杯水，用汤勺碰水把白米饭稍微夯实并在中间挖一个洞制成梨涡。夯实后的梨涡9.隔热保温：米酒能否发酵温度是重要，因为米酒的最好发酵温度是30-35度，因而室温小于25度就需要采用隔热保温对策。隔热保温对策有很多种，要是是能提升工作温度的都可以。

我选用的是棉被包裹法（10.以便确保被子内的温度，能够在被子内添加暖壶或热水袋以提升温度。留意，热水袋不可以直接接触配有米酒的面盆，直接接触会烫死发酵菌，请一定留意。

自己酿酒的方法

1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。

4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。

6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。7：发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。但我不建议在家自酿白酒。

因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程！杀菌、温度控制、杂质去除、过滤，这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的，酒里的有害物质我们没办法有效的去除，所以不建议在家自酿白酒！建议白酒还是去大型名企购买，安全、方便。

酒怎么酿造

酒酿造方法：1、白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。

白酒的酒精含量一般在60度以上。2、啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。

啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。酿酒的起源：在古代，往往将酿酒的起源归于杜康的发明，把他说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。杜康造酒的说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。

”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶然的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心四周的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。

魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康”。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。

酿酒是怎么酿的？

我国传统酿酒工艺流程是：粮食粉碎→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。新工艺酿酒工艺流程：粮食粉碎--加水加曲发酵--蒸馏出酒。

由于传统酿酒的繁复工艺和工艺流程的不能机械化，使得传统酿酒必须请有专业有经验的酿酒师跟着才能操作，而且还要根据一次投粮量的多少请适当的工人来烧酒。

而新工艺酿酒技术易掌握，一人即可操作。即使一次投粮食量大，也可采用机械化来进行，普通家庭妇女一人即可操作。传统酿酒出酒率（以50度计算）玉米一般65%左右，大米一般在85%左右。新工艺酿酒出酒率（以50度计算）玉米一般75%左右，大米一般在95%左右。

酒是怎么酿造的

其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、、灌装。

下面将尽量用简单易懂的文字为您具体呈现： 一、选料。

粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。 二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。 三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。

发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。 五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。

经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。 从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“”，白酒厂家也叫勾调。