烤鱼的7种做法

烤鱼的7种做法

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种 方法 ，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。

现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。

那么，大家知道烤鱼怎么做好吃吗？下面我为你介绍烤鱼的7种做法。 1.盐焗烤鱼的做法 1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净。 2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”。 3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香。

4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身。 5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。

2.辣味烤鱼 的做法 1、鲈鱼切开，大葱斜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎。 3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。 4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味。

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。 3.酱香烤鱼 的做法 1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟。 2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗净切段，花生米压成碎粒。 3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟。

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟。 5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜。

葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油。 6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米。 4.什锦烤鱼 的做法 1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制。 2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味。

3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。 4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。 5、豆豉香辣烤鱼 1、草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。

2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。 3、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤。 4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段。

6.香辣烤鱼 的做法 1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。 2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时。 3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。 4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。

5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末。 7、紫苏烤鱼 的做法 1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。 2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中。

3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出。

烤鱼的做法教程

曾经常去的一家店吃烤鱼，端上来后下面会有炭火持续加热，冬天吃的暖和，夏天有空调也还可以。不过现在距离有点远，没办法想吃就去吃，附近的一些烤鱼味道上不咋地，还不如自己多研究一下烤鱼的做法，买鱼自己烤。

烤鱼的做法 一般烤鱼时我们都会准备较多的配菜，这样不仅卖相更好看，吃起来也更丰富。

食材准备 草鱼1条，香芹适量，花菜半个，土豆适量，青椒，洋葱，蒜，干辣椒，大葱，香菜适量，孜然适量，花椒，胡椒粉，老姜。 方法步骤 1、鱼洗净处理后，在鱼背上划上刀口，抹上盐和孜然，放上老姜和葱段腌半小时； 2、烤盘中铺上锡纸，铺上葱段，老姜，蒜瓣然后放入鱼，抹上老抽； 3、烤盘入烤箱，预热200度，烤10分钟左右； 4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋葱切片，香芹切段待用； 5、炒锅中放油，炒香干辣椒，然后下入洋葱炒香，放入豆瓣酱翻炒； 6、然后加入少许的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分钟左右，放入土豆，花菜煮5分钟； 7、出锅前下入香芹，青椒收汁，然后将配菜和汤汁淋在烤鱼上，再入烤箱烤10分钟左右即可。 小贴士 各家烤箱不同，时间上参考，自行调整即可。 香辣烤鱼怎么做 在烤鱼的做法大全中，川渝地区味道的烤鱼非常受欢迎，香辣可口，犹如川渝常见的万州烤鱼。

食材准备 草鱼1条，洋葱1个，姜末10克，香水芹5根，老干妈2大匙，植物油4大匙，干红椒15克，高汤500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，盐少许。 方法步骤 2、草鱼处理好后用盐，料酒抹匀腌20分钟； 3、烤盘中铺上一层洋葱，然后放入腌好的`烤鱼，撒上姜末，淋上一匙油； 4、放入预热到220度的烤箱中层，烤20分钟取出； 5、另取炒锅放，放入3匙油，冷油下入姜片，蒜和干红辣椒； 6、放入老干妈豆瓣酱炒出红油后倒入高汤，煮开后小火熬3分钟； 7、然后加入香水芹煮熟，淋在烤好的鱼身上，再入烤箱烤6分钟左右即可。 焦香烤鱼怎么做 更适合家庭制作的一种烤鱼，制作方法简单，配料不多。

食材准备 鱼，姜粉，料酒，姜片，生抽，蜂蜜，五香粉，孜然粉，盐适量。 方法步骤 1、将鱼收拾干净，划上刀口，用盐，姜粉，料酒，胡椒粉抹匀腌一会； 2、并且在鱼肚子中筛入葱段和姜片去腥； 3、取小碗，放入蜂蜜，生抽，酱汁，五香粉，孜然粉调匀，烤箱预热180度待用； 4、将鱼放在烤箱中层，烤20分钟后取出翻面，刷上酱汁，撒上孜然和五香粉再烤； 5、烤制鱼表面焦黄即可出炉。 烤鱼的做法提示 一般在家里烤鱼不会像外面一样直接上火烤，家里用烤箱烤，虽然是电烤箱，不过烤出来的味道也不会差。

然后就是烤鱼分有配菜，酱料的，这种和大多数外面卖的烤鱼一样，材料丰富，味道有层次。另外就是用孜然，五香粉一类的直接烤干的烤鱼，这种鱼更加香酥脆。

请问烤鱼怎么做

一、杀鱼1、将鱼去鳞宰杀去黑膜洗净，最好从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。2、在肉厚处打一字刀，有助于腌制时更加入味，烤的时候也方便受热。

二、腌鱼料配方1、柠檬汁少许，料酒30g，王守义十三香2g、孜然粉、味精、鸡精各3g，盐5g，五香粉2g三、秘制红油制作1、温水泡干辣椒，30分钟后用机器打成糍粑辣椒。

2、香辛料开水泡5分钟后入锅加150克花雕酒炒干备用。3、猪油+牛油+色拉油+菜油熬开关火，待油温冷却至7成熟，倒大葱，姜蒜炒至至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。四、鱼的烤制1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。

如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。

3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。五、烤鱼出锅1、坐锅炒好味料浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。

2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。

烤鱼的做法？

烤鱼的做法家庭版的烤鱼做法：用料：鲈鱼，黄瓜，土豆，洋葱，大蒜，生姜，小葱，白芝麻，红干辣椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，油，清水。做法：切掉黄瓜两端的头子，再切成小条。

削去土豆的外皮，清洗干净后切成条状。

洋葱去皮，清洗干净后切成片状。刮掉鲈鱼的鱼鳞，去掉鱼内脏和鱼鳃，把鱼清洗干净，从鱼的背部将鱼劈开。用刀在鲈鱼肉厚的部位划上两刀，这样便于入味。把鲈鱼放在烤盘上，放入烤箱，用230度上下火烤40分钟。

（家里没有烤箱的，也可以用油炸一下。）烤到鱼肉熟透，表皮稍微有点变脆，即可出炉。锅内倒水，水烧开后放入切好的土豆条焯水。

等土豆煮上一两分钟，捞出煮好的土豆条。另起锅，倒油加热，放入大蒜粒和生姜粒，翻炒均匀。等蒜粒出香味后，放入2小勺郫县豆瓣酱和半块火锅底料，炒出红油，随后往锅内加水烧开。

另取锅，锅内放入切好的黄瓜条、洋葱片、焯过水的土豆条，最后放上烤好的鱼。将熬好的汤汁倒在装有鱼的锅内，开火加热，往鱼表面撒上切好的红椒段、花椒粒。锅内烧热油，把热油淋在辣椒段上面，撒上一点小葱末和白芝麻。

这道家常版烤鱼就做好了，很开胃下饭，非常的简单。

烤鱼的简单做法

导语:鱼的做法怎么样才是最简单的，那么你们知道烤鱼是怎么制作的吗，接下来我教你它的做法大全吧。 烤鱼的简单做法大全 烤鱼的简单做法大全：香辣烤鱼 味型：咸鲜香辣，味道可口。

食材：烤好的鱼1条。

调料：色拉油75克，红油30克，A料(郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。 烹饪制作： (1)锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。 (2)入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。 (3)在制作好的`烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

烤鱼的简单做法大全：豆豉烤鱼 辅料：黄瓜100克，芹菜50克，洋葱30克。 料头：蒜粒20克，姜粒10克。 调料：洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。

点缀料：红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克 自制糊辣油的做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。 烤鱼的简单做法大全：水豆豉烤鱼 辅料：洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克 料头：蒜米15克，姜米10克。 调料：芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。

点缀料： 大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。