红油怎么做

红油怎么做

红油的制作方法如下：主料：辣椒适量；芝麻三勺；花生小半碗；食用油1碗。辅料：盐1勺；大葱半棵；八角5个；香叶适量；花椒适量。

1.辣椒洗干净晾干。

2.用破壁机打成辣椒面。3.炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。4.准备好八角、香叶、花椒等香料。

5.大葱切段。6.锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。7.中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。

8.花生用刀压碎。9.将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。10.捞出油里的各种香料。

浇在辣椒粉上。11.冷却之后装瓶储藏即可。可以放在冰箱里保存。

红油的制作方法是什么？

具体做法如下，首先准备需要的食材。主材料：辣椒碎15g、辣椒末20g。

辅材料：食用油适量、盐一勺、香叶3片、花椒3g、芝麻4g。

一、准备好一个小碗，将准备好的红辣椒末和红辣椒碎全部倒入碗中。加入一勺盐，搅拌均匀。二、加入准备好的芝麻和花椒，搅拌均匀。三、然后在将准备好的香叶也加入到碗中，香叶是让做出的辣椒油香味十足的关键。

四、起锅烧油，烧至锅底微微冒泡后关火，此时等待半分钟让油稍微冷一点，否则容易将辣椒油炸糊。五、将准备好的辣椒油倒入小碗中，搅拌均匀后就做好香味十足又好吃的辣椒油了。

红油如何制作

1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。2、在石臼里舂碎。

3、装在钵钵内（放入少许食盐）。

4、菜油（调合油）烧至八成热。5、离火晾凉一会6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。8、待油完全避免冷却后加入。

9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。调味品编辑香辣红油香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。方法：①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。麻辣红油麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。鲜椒红油鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

方法：① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。②植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。特点：油质红亮，鲜辣清香。

提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。五香红油五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香叶1公斤流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品方法：① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。

② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。

如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。

红油制作方法

对于动物来说，吃是一个动词。而对于我们人类，可不仅仅是这样。

吃，要考虑很多方面，既要好吃，还要对身体有益。

而如果你能自己动手做，这两方面就都会满足。下面，就让我来为大家介绍下自制红油的做法。1.把材料准备好放在一个大碗内，混合均匀备用2.1剩下的油继续加热，到了60°左右再把3分之1的油倒入辣椒油中3.2把油烧热，大约40°左右把3分之1的油倒入辣椒粉中4.1辣椒粉中的油有沸腾的泡泡，等油完全冷却了就盛到瓶子里存放5.2剩余的3分之1的油继续加热至70°再倒进辣椒粉中6.到的时候要找个滤网把辣椒粉过滤掉7.放些花椒、香叶、八角是为了增加辣椒红油的香味看完上文关于自制红油做法的介绍，你还有什么理由下班之后就吃泡面？你还有什么理由不对自己好一点？趁着时间还多，请赶紧自己动手做一下，这样才能真正地享受美食，享受人生。

红油的做法与配方

在厨师界一直有这样一种说法：做好红油，川菜不愁。红油，在川菜中有着非常广泛的作用，无论是热炒还是凉菜，都会经常用到，所以也有了红油是川菜的基础这一说法。

今天，厨子就给大家分享一个经典的四川红油的做法。

准备各种香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；详细配方会公布在文章的末尾，请耐心看完。准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破制作方法：1、盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟2、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热3、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；4、准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；5、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下；6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；7、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。

红油怎么熬

【自制香而不辣的红油】【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱（或洋葱）适量、姜1小块。【制作步骤】：1、在这里，我用的是现成的辣椒粉，超市里有售。

如果用干辣椒，还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。

2、这些香料都不要少，我们要做的红油，不仅要红的透亮，也要香的彻骨，都是这些香料的功劳。3、把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起，没有芝麻可以不加。4、油与香料一起下锅，小火，把香料炸出香味儿。之所以冷油下香料，是为了让香料的香味充分融于油中。

但是，如果您用的是生菜籽油，那就得先把油烧热后才能下香料，不然有生油味儿。5、香料炸至黄褐色时，把各种香料捞出来。接着把油烧的很热，有青烟冒出时离火。

6、油离火后稍稍晾一下，油温稍稍降下来时，把油慢慢泼到辣椒粉中，边倒油边搅拌辣椒粉。7、然后静置，让红油与辣椒自然分离开，把红油装进瓶中保存即可。8、红油做好了，无论你是凉拌蔬菜，还是做红油水饺红油抄手，放些许红油进去，提色又提香，味道好到没话说。

【小贴士】：红油的辣度与油温有直接的关系，油温越高，红油就越不会辣。所以，离火后的热油，油温稍稍降下来之后就要淋入辣椒粉中，这样辣椒粉不会糊，红油也不会辣，当然了，毕竟是用辣椒做的，一丁点辣都没有是不可能的，只是辣的不明显，人人都能接受；再者，辣椒粉的比例不要过高。