怎样晚上发面第二天蒸

怎样晚上发面第二天蒸

做馒头晚上把面和好发酵，然后第二天早上再蒸是可以的，但是期间的温度需要自行控制好，否则发酵可能会失败。面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

面团含糖加鲜酵母，室温28－30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水；面团含糖加含糖干酵母，室温28－30°时自然醒发30－40分钟可以分割。

成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。扩展资料因为发酵环境是受到温度和湿度的影响，关键是安排一碗热水烤箱（或微波炉和其他相对封闭空间）发酵，发酵时间为40 － 60分钟野心的范围，具体取决于面团发酵的程度。冬季由于低温不吉利发酵，可适当增加酵母的用量，或在二次发酵过程中更换热水，或增加热水的用量，以保证一定的温度和湿度。

晚上发面早上蒸的技巧是什么？

晚上发面早上蒸的技巧：1、酵头发面：每次做完馒头或烙饼可以留一小块面做下次发面的酵头冻在冰箱里，使用之前用水化开直接和面室温下自然发酵即可。2、酸奶发面：如果没有酵头做面引子，可以使用一盒酸奶加水和面，室温下自然发酵，效果相同，经过自然发酵的面团带有酸味，取出面团再用小苏打加一点水溶化后，揉进面团综合酸碱度，通常面与小苏打比例为100:1。

面团揉好后，闻着没有酸味，切开对接不粘为好，饧5-10分钟。

做成各种喜欢的馒头或饼，或蒸或烙都可以。说起馒头还有个典故：三国时候，诸葛亮带兵讨伐蜀国南蛮洞主孟获，由于当地人烟稀少，阴气太重，他的手下提出了一个迷信的主意，杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河神。诸葛亮当然不想答应杀“南蛮”俘虏。为了鼓舞士气，他想出了另一个办法，用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。

打那以后，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”。

如何晚上发面早上蒸？

自从儿子上小学以后，我的生活也被安排得更加紧密，每天的早餐也要按时准点吃，所以我每天基本都是早晨5:00就起来准备早餐。我们家的早餐都是比较传统，各种稀饭配上一些干粮再加上点小菜、水果就完事了。

馒头、包子、花卷这些就是比较常见，对于这些我又特别喜欢吃刚出锅的，冒着热气，白白胖胖、松软香甜的大馒头，所以我一般都是早晨起来现蒸。

那么发面就是一个比较急需解决的问题，我采用的办法就是晚上和好面放冰箱冷藏保存，第二天早晨面就发好了！可能很多人都在疑惑，冰箱能发面？面团发酵是需要一定温度的，冰箱温度那么低怎么可能发面？对于存在这些疑惑的人，我们接下来往下看。什么是发面发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

这就是我们所说的面团发酵的原理。面团发酵和哪些因素有关第一：酵母的用量。一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。

如果放的酵母偏少，面粉也是很难发酵起来，但是也不能为了让面团发酵快就多放酵母，如果酵母放得过多会使发酵出来的面团发酸，同时蒸出来的成品也会没有嚼劲，影响口感。第二：发酵的温度。酵母比较活跃的温度在37度左右，也就是用手摸一下感觉温温的和人体的温度差不多，这个温度可以使酵母快速活化，提高发面的速度。

室内温度26度左右，一般一个多小时就可以发酵好面团。还有一种发面方式就是低温长时间的发酵。只要温度不低于4度，酵母都是可以使面团发酵的，只是它发酵的时间比较长，比如我们今天提到的冰箱冷藏发酵法，一般就要经过8-10小时才能发酵好，正因为这样，我们才可以晚上发好面放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨起来就可以直接做了，非常的简单方便。

具体的制作方法【所需食材】面粉500克 酵母5克凉水250毫升【制作过程】1.500克面粉中加入5克酵母，分次加入250毫升凉水边加边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚。2.第二天早晨起来从冰箱取出面团，会发现面团的体积明显变大，在面团上用手指插一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有漂亮的蜂窝状，这就说明面团已经发酵好了。3.面板上撒些干面粉，发好的面团取出放在面板上揉搓排气。一定要揉一会，不要偷懒哦！要想做出的馒头表面光滑，内部组织细腻，好吃有嚼劲，这一步太关键了。

4.排好气的面团整理成长条，分成大小均匀的面剂子。把每个面剂子揉圆，这样一个馒头生坯就做好了。5.凉水下锅，先将蒸屉布打湿，放入做好的生坯，盖上锅盖，二次醒发15分钟。6.醒发好以后先大火烧开，再转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟，这样就可以开好了，表面光滑，内部组织细腻，白白胖胖，营养美味的大馒头就做好了。

晚上发面第二天蒸行吗 头天晚上发面能不能第二天再蒸

1、晚上发面第二天蒸可以，隔夜蒸的馒头，要注意控制适宜温度，以免使面团发酸。 2、可以在面团发酵好后，把面团搓成长条，揉透搓圆，放入蒸笼，然后盖上保鲜膜，放置在冰箱里冷藏，只要控制适宜温度做出来的馒头也非常香滑软，味道极好。