高汤怎么熬？

高汤怎么熬？

在古代没有味精、鸡粉的年代，给菜品提鲜主要就是通过肉类和鸡肉中提取，把这些食材加水熬成浓汤，然后再把这些味道鲜美的浓汤加入到食材中一起烹饪，这样就可以使菜品的味道达到更鲜香的效果。常用高汤的制作方法】●【主料】：鸡骨架3个、猪头骨一副、猪皮两斤、清水30斤●【配料】：生姜200g、胡椒粒15g●【调料】：盐、料酒~【制作步骤】~● 步骤①【食材的处理】把主料清洗干净，特别是猪头骨要完全清洗干净，猪皮刮去表面的细毛，然后一起冷水下锅、加入生姜、料酒焯水，把食材焯水煮熟后捞出清洗干净备用。

● 步骤②【熬汤】锅中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮开，然后把浮起表面的浮末去除干净，小火熬制4个小时。

● 步骤③【制作完成】高汤经过三个小时的熬制后汤已经变的浓白鲜香，这时加入少许的盐调味即可。【制作小贴士】① 以上是高汤低成本的熬制方法，如果想要味道更好可以把猪头骨换成猪筒骨，鸡架换成老母鸡。② 在熬汤的过程中一定要把浮起的浮末去掉，如果不去掉这些浮末那么在翻滚的过程中会与高汤混合汤会带有腥味。③ 以上是浓汤的熬制方法，熬制的时间要长，如果是清汤的做法工序上不一样，如需了解请关注下次分享。

④ 加入的胡椒粒主要是去腥的作用，加入的胡椒粒不要过多以免胡辣味过重。⑤ 熬高汤盐要在最后熬好汤后才加入，盐加的过早食材中的蛋白质会发生凝固，这样会使汤的浓度降低。⑥ 熬高汤不要加入香料熬制，香料会覆盖高汤的鲜香味道。

高汤的简单做法

高汤的做法大全有许许多多种，因为可以放不同的原料作为主料来熬制，熬制出来的味道也是不一样的，但有着同样的用处和效果。想知道高汤的熬制方法以及高汤的做法及配方吗？那就一起来看看吧。

做法一 材料 水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克。

做法 1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀，静置使其吐沙;待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。 2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。 3.洋葱去皮洗净，切对半;高丽菜洗净，切成4块，备用。 4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。

做法二 用料 白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。 做法 1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。 2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。

3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。 4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。 5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。

6、然后在锅中加入适量的'盐，再蒸20分钟即可。 做法三 食材 老母鸡1000g、料酒适量、盐适量、葱花适、量灵芝1片、香菇2个、红枣3颗、枸杞适量。 步骤 1.先将母鸡洗净，保留鸡肝，鸡肫和蛋花.看看，好多金黄的蛋花哦，正是下蛋的鸡呢。

2.香菇发好，灵芝，红枣，枸杞洗净备用。 3.将全部配料放入鸡肚子里。 4.将鸡侧面放入紫砂煲中，倒入适量料酒。 5.加适量清水，以淹没鸡身为好。

6.紫砂煲用来煲这个汤最好了.高火烧开，改成保温状态。 7.约2个小时左右就可以闻到鸡汤的香味了。 8.炖好的鸡飘浮在紫砂锅内。 9.金黄色的鸡油浮在上面，好香呢 出锅时加适量盐和葱花调味即可。

做法四 材料 白萝卜一根约1.5—2斤，胡萝卜一根4两，卷心菜1/4颗，玉米1根，口蘑10朵，水与食材2：1(即半锅食材一锅水)。 做法 1.将所有材料洗干净后，白萝卜、胡萝卜切大滚刀块，玉米切断待用。 2.取一大锅，将玉米放在锅的最底层，然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。 3.大火煮开后转小火煲4个小时，去菜及渣取汤即可。

小诀窍 1、此汤中如果能放入点自己发的黄豆芽，更好。 2、此汤鲜甜，喝时只用放少许盐调味即可。 3、我是用紫砂瓦甄煲的，省事。

各位看官可根据自己习惯选择合适器具。 做法五 材料 红萝卜1条，白萝卜1条，玉米2条，高丽菜1/4颗，大白菜1/4颗，黄豆芽100公克，香菇10朵，水8000cc。 做法 1.将所有材料洗净后切块，放入炒锅中以大火快炒2分钟后取出备用。

2.取一大汤锅，注入水后，放入做法1所有的材料。 3.以大火煮开后再转小火继续熬煮2小时即可。 做法六 用料 母鸡1只、党参1根、枣(干)4颗、食盐3勺、水1000毫升。 做法 1.先将老母鸡去除内脏，清洗干净。

2.接着在鸡皮上放入一勺盐。 3.用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上;不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。 4.将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水。

5.隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。 做法七 材料 快锅1个，牛肋条2斤，红萝卜1根，洋葱1颗，老姜100公克，水5000㏄。 做法 1.牛肋条汆烫洗净，洋葱、红萝卜、洗净切块，老姜洗净拍扁备用。 2.取快锅放入作法1所有材料，倒入水。

3.将作法2的快锅开火煮滚后，转小火煮15分钟熄火。 4.待气阀落下即可开启锅盖，过滤即成牛高汤。 结语： 以上就是为您介绍的高汤的熬制方法，你们都了解了吧。

这对于不会做高汤的人来说，真是极好的。看了上面说的高汤的熬制方法以及高汤的。

高汤做法

高汤是烹饪中常用的'一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。以下是我收集的相关内容，欢迎查看！ 牛肉高汤材料 　 　A.材料 1.花椒粒20克 2.三奈5克 3.甘草5克 4.小茴香5克 5.陈皮10克 6.桂皮15克 7.草果5克 8.丁香5克 9.老姜10克 10.大葱15克 　 　B.材料 1.牛油1000克 2.八角20克 3.生香葱500克 4.黑豆豉100克 5.黄豆豉100克 　 　C.材料 1.牛肉25000克 2.牛后腿骨10000克 3.胡萝卜2000克 4.白萝卜2000克 5.洋葱 1500克 6.西红柿500克 7.水100公斤 　 　D.调味料 1.白酒1200克 2.酱油半瓶 3.鸡精粉100克 4.糖200克 5.盐100克 牛肉高汤制作过程 1.将A材料用布袋包起来做成卤包。

2.将葱切段、牛肉切5x3公分块状。

3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。 4.牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。 5.牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。 6.将100公斤水烧开+1，+卤包，+5。

调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 7.将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。 8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

海鲜高汤 海鲜高汤材料（100公斤） 　 　A.材料 1.海带泡好1000克 2.柴鱼片250克 3.生香葱500克 4.生姜片100克 5.大蒜头100克 6.胡萝卜1500克 7.白萝卜1500克 8.洋葱1000克 9.胡椒粒50克 10.干虾仁50克 11.水100公斤 　 　B. 调味料 白酒1000克 海鲜粉100克 糖200克 盐100克 海鲜高汤制作过程 1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 2.将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。 3.加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4.再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。 　 　鸡骨高汤 鸡骨高汤材料（100公斤） A.材料 1鸡骨8000克 2.生香葱500克 3.生姜片100克 4.大蒜头50克 5.胡萝卜500克 7.白萝卜500克 8.洋葱200克 9.胡椒粒50克 10.水100公斤 　 　B. 调味料 白酒1000克 鸡粉100克 糖200克 盐100克 鸡骨鲜高汤制作过程 1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 2.将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。

3.加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4.再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤 终极高汤 终极高汤材料（100公斤）： 　 　A.材料 1.老母鸡8000克 2.金华火腿150克 3.干贝80克 2.生香葱500克 3.生姜片100克 4.大蒜头50克 5.胡萝卜500克 7.白萝卜500克 8.洋葱200克 9.胡椒粒50克 10.水100公斤 B. 调味料 白酒1000克 糖100克 盐100克 终极鲜高汤制作过程： 1.将老母鸡洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。 2.将100公斤水，烧开煮滚加老母鸡、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。 3.加入全部A.B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4.再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。