酥肉的做法

酥肉的做法

导语：酥肉特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。下面是它的做法，想吃朋友赶紧把它收藏起来吧。

酥肉怎么做

做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量。1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。

2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。

3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。6、转中小火放肉片。

7、炸至微黄时捞出来。8、最后装盘上桌即可食用。

酥肉的做法？

酥肉的做法示例如下：1、选用新鲜五花肉切成条，肥肉所占的比例为20%~30%为宜，这样炸出来的酥肉，有一定的油脂香味，但口感又不会油腻。另外，五花肉片切的厚度不能太薄，有一定的厚度炸出来才够嚼劲，否则容易炸焦。

2、用红薯淀粉喝面粉调制面浆。

调制酥肉面浆时，红薯淀粉和面粉比例为1:1。3、花椒浸泡，泡好之后将花椒捞出，将泡好的花椒水中混合粉里，打入鸡蛋，然后搅拌均匀至面浆黏稠。然后将腌好的五花肉倒入搅拌均匀。这里为什么会放花椒呢？因为花椒炸出来的酥肉香味更浓，吃的时候把花椒咬破，能感受到那股由内而外的麻香，只能用“巴适”来形容。

4、这时候就可以下过炸酥肉了。具体操作步骤是：（1）锅里倒入足量油，不能倒太少了。油温烧至七八成热，然后转小火准备开炸。

（2）用筷子将裹好面糊的肉条，依次下入锅中。初步炸至酥肉表面泛黄后，即可将酥肉控油捞出。（3）等到稍稍冷却后，再热油下入锅中复炸十几秒，炸至金黄即可。

【烹饪小贴士】1、做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。2、酥肉还可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。

3、酥肉不要用纯瘦肉炸，不然不好吃，要么五花肉要么前夹肉。

如何才能做出美味香酥的酥肉？

做出美味香酥的酥肉小技巧猪肉腌制时，要记得放花椒粉，有去腥增香的效果；调粉浆时，不用面粉不用水，只用红薯淀粉和鸡蛋就可以了，这样做出来的酥肉更酥脆；酥肉入锅时，油温要合适，六成热入锅，不能冷油下锅，也不能热油下锅，炸制时用中小火，这样受热更均匀，炸酥肉时，还要学会复炸，这样做会让酥肉更酥脆。做好以上几点，保准你也能做出美味香酥的酥肉。

炸酥肉准备食材：猪里脊肉或者五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐、食用油；食用油喜欢吃纯瘦肉的口感就用里脊肉，反之喜欢肥瘦相间的用五花肉，做出来口感都不错，按自己喜好来。

将里脊肉冲洗干净，将表面的水分控掉，切成长条，放在盆中，然后加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐，花椒粉尽量自己做，混合在里脊肉上更好吃，香气浓郁，将花椒放在锅里小火炒，炒干后放在捣蒜器里捣碎即可，若实在嫌麻烦就直接用现成的花椒粉；放好调料后，下手去抓拌，抓拌均匀后，腌制十分钟；另一个大碗中放入适量红薯淀粉，再打两个鸡蛋，一点水也不加，就这样朝着一个方向搅拌，一直搅拌到无干粉、无疙瘩为止；搅拌好后，放一会儿，再去搅拌几下，粉浆看起来比较浓稠就可以了，再给粉浆中加一点食盐和花椒粉搅拌；接着将肉条放进粉浆中搅拌，每个肉条都裹上粉浆；锅中加足量食用油，烧热到六成热的时候，调中小火，将肉条一个个放入锅中，如果肉条比较多，记得要分批去炸，避免粘连；炸到肉条微黄的时候，将酥肉捞出，再加热油温，差不多达到七八成热的时候，将酥肉重新倒进锅中炸，复炸时要快，二十秒就行，时间长了会糊掉；炸好的酥肉装盘，撒上辣椒面就可以开吃了。

酥肉怎么做好吃？

小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。

1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。

2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。

小酥肉怎么做？

很高兴回答这道问题，说起小酥肉也是一种传统 美食 ，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。

1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。

2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。 3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。 酥肉是一道十分常见的日常食物，深受人们的喜爱。作为传统的大肉类菜肴，酥肉特点鲜明，口感香酥，吃起来十分的美味可口。

在烹饪酥肉的过程中，各个环节需要掌握的恰到好处，这样做出来的酥肉才会更加具有口感和美味。 第一，酥肉的选料。猪浑身是宝，但是猪身上不同部位的肉质量是不一样的，有的细嫩，有的粗糙。

而烹饪制作酥肉所需要的原料，由于其成菜后要鲜而不腻，酥而不焦，因此在选择猪肉的时候，以猪的坐臀肉为最佳，该肉位于臀尖肉之下，也就是人们称的老肉。除了猪肉部位的选择之外，原料的新鲜程度也是影响着酥肉的口感，因此一定要选择鲜猪肉方可。 第二，酥肉的刀工。

烹饪制作酥肉的时候，刀工也是不可忽视的一个重要环节，酥肉的刀工不同于其他常见的家常菜，需要采用转刀块。这样的刀工处理方法能够是酥肉在烹饪成食后保持外酥里嫩的绝佳状态。 第三，酥肉的烹调。

酥肉在烹饪的时候，有两个方面需要特别的注意，一是在猪肉进行过油的时候，油温以七八成热度为最好。这样能够保证油温既不高也不低，使得烹饪出来的酥肉口感十分的可口美味；二是将酥肉加上调配料进行上笼屉蒸的时候，在锅开的时候最好采用中火慢慢蒸制，这样可以使得酥肉的味道得到充分的展现。 以上就是关于做酥肉时的有关建议了。 （GSJ） 南方长大的壹周君一直以为小酥肉是南方的特色，后来出门见世面时发现哪哪都有似曾相识的小酥肉，查了下资料，惊觉酥肉居然是山西、陕西、河南等地的特色小吃。

都叫小酥肉，其实外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。 酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些。 基础配料也很简单，花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干。 简单东西见功夫，要想做得好吃，一些细节不能少。

首先，生姜需要评到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去干净的，然后打成粉之后就超级香。 鸡蛋只需要蛋清，所以，在鸡蛋上敲一个小口，把它倒出来就好了，肉要切成拇指大小的小条就好了，把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，腌几分钟，这个步奏最难控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香。 好了，最重点的是，好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣，才能保证粘性、入锅发泡才好。开始往腌好的肉里加粉。

一点一点的加，用手劲把它捏碎，然后搅拌、捏、搅拌…… 就像揉面一样，需要多做几次，最后是刚好手提起来能带上肉，而且粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。 锅里放油，烧到8成热，不要起青烟了，那个时候下去就糊了。 做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。

剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。 炸酥肉算是让人又爱有恨的食品啦，酥香好吃可做出任意口味，但那热量让时刻处于减肥期的我，真是不敢多吃啊！ 做酥肉大多选用五花肉，但我怕肥一般先用小里脊，比较嫩。 原料：猪小里脊一条，鲜姜、葱白各适量，鸡蛋2-3个 调料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐各适量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，现磨花椒粒1克，花生油10克 步骤： 1、将小里脊去筋膜冲冼干净沥水后切略厚一点的片状，用刀背轻斩至肉松（可使肉块更入味，成品酥肉更嫩）； 2、料酒提前用姜丝和葱丝浸泡，切好的小里脊加入五香粉，胡椒粉，花椒粉，5克盐，泡好的料酒抓匀入味，再加入花生油拌匀盖保鲜膜腌30分钟； 3、将鸡蛋打散加入1/3玉米淀粉，2/3土豆淀粉调成糊糊状，加入腌好的猪肉拌匀； 4、炸锅倒入多一点的油烧至八成热，逐一展开下入猪片，炸至金黄色，捞出待油再次回温至八成热而酥肉稍回软时进行复炸（第二次复炸时间要短一些，第一次为炸熟，第二次为上色且使酥肉的外壳更酥脆）； 5、炸好的酥肉若第一顿吃不完，可在酥肉的表面喷少许清水，再次下次锅油炸待酥肉中的水分被炸干即可。

（喷水可使再次复炸的酥肉不会被炸的干硬且不会吃油过多） 加工好的酥肉可以直接食用，也可加工很多知名的菜肴！ 酥肉, 是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。将炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一块儿炖煮，一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。不爱吃肉的小伙伴都抵抗不了这个食物的诱惑。

哇，有肉吃！ 原 料 五花肉、白菜、青菜、豆腐、木耳 黄花菜、粉丝、葱、姜 做 法 01 腌酥肉 将五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一个鸡蛋，放入适量的红薯淀粉，加入盐、老抽、生抽、姜末、花椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟左右。 02 炸酥肉 平底锅放油加热，用筷子夹起腌制好的肉片一片片平铺煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型时，全部捞出。

锅中油继续加热升温，再把炸好的小酥肉重新复炸10秒之后，盛出装盘。 03 煮酥肉 将酥肉炸好之后，可以直接吃，也可以和各种蔬菜烩到一起吃。将准备好的蔬菜，洗干净切好。取一锅，开火倒入食用油，将姜爆香，放入蔬菜，加入水煮。

水开之后放入小酥肉和粉丝，再煮上3分钟左右就盛出来，撒上葱花，开始吃肉啦。 食物应该是用最单纯的东西，用最单纯的手段，却能使人得到最大的幸福和满足。香酥嫩滑肥而不腻的小酥肉，做汤炖菜涮火锅营养又美味，快快学起来，给别人展示一把~~~~ 小酥肉有好几个版本的，四川的，成都的，河南的，陕西的。

下面我说一下我自己的做法吧 第一步，买上好的五花肉一斤，洗一下，用纸吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一点的条，装入盆中。 第二步，五花肉上放入适量的盐，花椒面，放入一勺土豆淀粉，两勺面粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，抓至上浆。 第三步，。