鱼露——潮汕地区流行的调味酱汁
2022-07-28 12:53:29 作者:
鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富
鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品,与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”,色泽呈琥珀色,味道咸而带有鱼类的鲜味,现潮菜的烹制,厨师仍多喜用。
鱼露在福建地区被称为虾油,在胶东地区被称为鱼汤,是将低值鱼虾中的脂肪和蛋白质进行了分解发酵,最后酿造而成。其富含营氨基酸、钙、碘、牛磺酸等人体所需的微量元素,有利于补充营养;其用于菜品中的作用与酱油相同,都能达到调味的作用,使菜品更加美味。
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