卤鸭翅有点腥味怎么办

鸭翅煮出来很难闻是怎么回事？

鸭翅在北方外面吃的多，家里却做的少。比起鸡来说，鸭子多了一股土腥气。

烹饪处理不得当味道很难被遮盖住。

在众多鸭子的吃法中，我最喜欢这道卤鸭翅。因为它的味道甜辣鲜咸，是冷吃中的佳品，丝毫品不出鸭肉的任何土腥味道。同样的方法，如果你用来卤鸡翅，就会发现没有鸭翅好吃，鸡肉吃着有点柴。这种做法去除了鸭肉中不好的味道，增强了鸭翅肉非常筋道的口感。

所以卤鸭翅时，我们要注重这几个细节的处理：去腥、入味和不能炖的太软烂好像很多时候入味和不能太软烂会有些矛盾，食物煮的久更易入味，煮久了食物又会比较软烂。怎么解决这个问题呢？我们开始处理1、焯水洗净的鸭翅冷水下锅，煮开即关火。洗去表面血污，沥干水等待腌制。

2、腌鸭翅鸭翅加葱、姜、盐、料酒和胡椒，腌制一个小时。这一步主要作用是去腥和先期入味。这几个调味料都是去腥神器，对于腥味大的食材通用。

经过焯水和腌制的过程，鸭翅的腥味已经去除大半了。3、准备卤汤锅内加一点油，加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、肉蔻小火炒出香味，注意火一定要小，不然辣椒就炒糊了。调料只有通过炒制才能更好更快的散发出香味。

然后加葱姜、加水、盐、糖、鸡精、老抽、生抽、料酒。小火炖卤料，锅开后就可以关火盖盖儿焖上半个小时。这一步，是让各种调料的味道融合到汤里，注意两点：不用煮很久，煮久了味道就散了，关火后一定盖上盖子焖半小时让调味料的味道更进一步溶解到汤里4、煮鸭翅上面步骤准备就绪，加入鸭翅中火煮半个小时。千万别煮时间长了，时间长了，鸭翅煮烂了，容易脱骨，肉质吃起来就不筋道了。

5、卤鸭翅鸭翅煮好后，不要开盖。让鸭翅在汤中卤制6个小时以上，就非常入味了。6、冷藏最后一步往往是我们容易忽略的步骤，鸭翅取出后放冰箱冷藏8小时，口感更加紧实。按照以上步骤做出的鸭翅，肉质紧实，口感筋道，甜辣鲜咸，非常好吃。

卤鸭脖有腥味怎么去腥''

鸭脖怎么去腥1、除腥剂：一般采用包埋原理；2、香辛料：比如草果有除腥左右；3、醋类：食用前沾用效果最好；4、生粉：能起到一定的包埋异味作用。鸭脖怎么做不腥1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；4、起油锅，爆香所有的香料；5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；　6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；7、关火，充分浸泡；8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

鸭翅怎么卤才能入味不腥

怎样做卤鸭翅才好吃一、做法:1.锅中加水、老姜、葱烧开，放入洗净的鸭翅，等水再烧开既将鸭翅捞出，再用水洗净。2.原锅洗净，再加水、花椒、八角(大料)、桂皮、香叶、丁香、酱油、糖、料酒、鸭翅烧开，调整好口味，改小火浸卤鸭翅。

这样大约浸卤3个小时左右即可。

淋少许麻油装盘。"怎样做卤鸭翅才好吃二、1 原料鸭翅500克，调味料:食盐15克，酱油两小勺，白糖6克，料酒8克，味精、葱、姜适量，红辣椒4个，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一小段。2 做法:2.1清洗干净的鸭翅，拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟。2.2水烧开后将鸭翅放入烫2-3分钟捞出沥水。

2.3锅内放适量的食用油，烧热后放入红辣椒、葱、姜扁出香味后加适量开水，放入鸭翅及香料包、食盐、白糖、酱油、料酒后煮制50分钟后加入味精继续煮制10分钟，闷制20分钟入味，捞出装盘后点缀香菜段及香油。怎样做卤鸭翅才好吃三、材料:廖排骨浓缩卤汁一包，鸭翅做法:1.鸭翅去杂毛，洗干净。2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。4.鸭翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。5.关火，让鸭翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。

温馨提示:1.卤汁使用越久味道越香。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

我的卤水有鸭油带腥味有办法可以解决吗？

翅膀，腌的时候、你放点白兰地。

老汤：是卖的还是自己喝的？自己喝的最好别捞掉，那是有营养的，如果是卖的就觉得比较难看。

你家有漏勺吗，把鸭子取出，然后把汤用漏勺滤出汤，保证你汤不混。在用文火炖、3-5分钟即可。

卤鸭翅家常做法

自制好吃的卤鸭翅，记住这2个技巧，鸭翅鲜香入味，好吃到舔手指不过很多人做的卤鸭翅总是不如人意，不仅有一股膻味，还有点腥，口感也不好。为了帮助大家解决这个难题，我特地去请教了一位做卤菜的老师傅，老师傅跟我说，对于这个问题，做卤鸭翅时直接下锅就错了，其实我们在做卤鸭翅时记住这2步，做出来的鸭翅卤色红润，肉质Q弹，味道也和我们在外面所购买的卤鸭翅味道差不多！闲话俺不多说，下面就给大家做着秘制的卤鸭翅配方和制作流程，希望朋友们喜欢。

【材料】：鸭翅 6个，姜葱 适量，料酒 1汤匙，生抽 半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克，盐 1茶匙香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻【做法】：1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉，然后冲洗干净，再从鸭翅的中间关节处剁开，分开翅尖和中翅。

所有处理好的鸭翅放入锅中，加入没过鸭翅的清水，放入料酒，大火煮开，把血沫煮出来，然后捞起鸭翅过一下冰水，鸭肉会更紧实，吃起来会更加的劲道，这就是我们要记住的第一步。2、炒锅放入多点油，然后放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以让食材上色更好看，还能锁住食材里面的水分，这一步也很关键。3、倒入适量的热水，因为炒糖的时候锅里有油，倒水的时候要小心油水溅出来。把水煮开，放入香料包，大火煮开后转小火煮15分钟，把香料味煮出来。

4、香料包煮了15分钟后，放入焯好水的鸭翅，放入姜片和葱结；5、倒入生抽和老抽，搅拌均匀后尝一下咸淡，自己调整一下味道；在做卤鸭翅的时候也可以放入一点别的进去，比如鸡蛋，也是很好的哦。6、盖盖大火煮15分钟，煮好后关火，浸泡2小时以上让鸭翅更入味。我喜欢吃鸭肉比较紧实的，所以只要鸭翅煮熟就可以了，如果你喜欢吃软烂脱骨的就煮30分钟。

这样做好的卤鸭翅香醇劲道，比外面买的好吃10倍，做法很简单，有喜欢的小伙伴就试试吧。看电视的时候都会吃上几口，再来上几瓶小酒那叫一个美啊。以上就是今天为大家分享的卤鸭翅的具体做法了，想要做好这道卤鸭翅要注意以下2个技巧。

第一，鸭翅焯水之后马上放到冷水当中，鸭翅才会劲道；第二，放卤水前要熬糖色，冰糖不但有提鲜的作用，还有很好的上色的作用，加上冰糖之后的卤水颜色非常的好看，卤出来的食物颜色也好看，味道也会更加鲜美。

卤肉怎么去除肉腥味

卤肉想要去除腥味，在卤肉前可以选择用盐水泡一下肉，或者下锅焯水，在卤肉时还可以放一些去腥的调料。通过盐水或者焯水方法可以去除腥味，这是因为水可以将存在于肉中的血水泡出来。

在卤肉前，先把肉用小火煮开后，水上浮着从肉中煮出的血沫子和其他脏东西，用勺子将这些血沫杂质捞出倒掉。

然后再煮一会儿，最好将肉捞出来，最后再进行下冲洗，肉的腥味就会少了很多。添加卤料也是能去除腥味的好方法。卤料可以掩盖肉的腥味，还可以增添肉的味道。常用的调料中都含有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香等等，这些都可以去除腥味。

卤料可以自己配置，也可以去购买商家已经配好的卤料，但是一定要记得煮够时间，否则入味，腥味也无法去除。另外，需要注意的是如果肉不新鲜，肉不仅仅会散发出腥味，还会散发出臭味。这种味道用卤是掩盖不了的，而且这种肉也不适合继续食用了。