"勾芡"的详细做法

"勾芡"的详细做法

在菜肴接近成熟时，用生粉和水调匀后加入菜肴中就是“勾芡”。具体做法如下：准备材料：，虾仁，鱿鱼，胡萝卜，黑木耳，芹菜，葱姜，淀粉，熟米饭，盐，胡椒。

1、全部食材；2、开始煮米饭；3、1小时后，起油锅，葱姜爆香；4、加入腌制完成的虾仁和鱿鱼丁，爆炒。

等变色熟了，捞上来，放在空碗里之后再用；5、再起油锅，把所有素材配菜放入爆炒片刻后加适量白水或者高汤；6、依次加入盐、胡椒粉；7、加入煮好的米饭继续炒；8、加半碗水下去。勾芡：用一小勺淀粉和3汤勺左右的冷水调匀，然后倒入锅中翻炒均匀；9、小火，再次炒匀，水淀粉融入整锅饭，勾芡完成，关火。

勾芡汁怎么做

材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。方法：1、将番茄酱盛入碗中。

2、番茄酱中加入白糖、、鸡精。

勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。4、充分搅拌均匀即可。

勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。

做饭如何勾芡？

勾芡的方法，可分为勾芡和淋芡两种。(1)对汁勾芡有些快火菜肴，由于原料在锅中停留的时间很短，为了防止因调味和勾芡延长时间，所以事先把所需的调料和淀粉都放在一个小碗中调好，待菜肴烹至适当火候时，将这些调料汁一起倒入锅中，颠翻几下即可出锅。

这种勾芡的方法速度较快，但不容易掌握芡汁的薄厚度。

采用这种勾芡方法时应该注意：淀粉沉淀较快，事前对好的芡汁时间一久淀粉就会沉在碗底，使用前必须先将淀粉搅起来再倒入锅中，否则就会使芡汁达不到预定的稠度。(2)手勺淋芡这种勾芡的方法是在菜肴成熟时，用勺舀起提前泡好的淀粉，慢慢地淋在锅里，边淋边观察，汤汁达到一定的稠度时即停止。这种勾芡的方法适用于慢火烹调方法，如烧菜、烩菜以及扒菜和浇汁菜肴。使用手勺淋芡时应该注意芡汁要由稀到稠逐渐勾成，不能一次倒入太多，倘若一次勾多了就难以挽回。