怎么做卤味

做卤味其实是很简单的，大致分为几大步骤，学会了想卤什么食材就卤什么食材。一、鲜汤制作1.制作鲜汤的食材主要是老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮等食材2.起锅，冷水放入老母鸡、猪棒骨、猪肉皮等，大火烧沸后，撇去血污浮沫，捞出来用清水冲洗干净，待用。

3.另取一不锈钢桶，舀入适量清水，放入汆过水的原料，及老姜、大葱，大火烧沸后转小火熬约2小时，至鸡肉酥烂、汤汁浓稠时，离火并打去料渣，即得鲜汤。

二、香料包处理1、在熬制鲜汤的同时，可以准备卤菜要用到的香料。2、香料配方：花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50克，草果、小茴香、山奈、荜拨各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及罗汉果2个。3、香料先下沸水锅里汆水，捞出来沥水后，下入加有底油的锅中炒香，最后装入纱布袋，并用细麻绳扎紧口，做成香料包。三、制作卤水香料包丢入鲜汤，再放入生抽，盐，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖，玫瑰露酒，鸡粉、味精等调味，待中火熬出香味卤水则大功告成。

四、卤菜此时的卤水便可以下入准备卤制的各种食材了。一般一锅卤水需要卤制多种原料，所以不免会遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的处理加工也很重要。五、卤汤保存1、每次卤完原料后，都要过滤打渣，并撇去浮油。

即使在不使用的情况下，也坚持每日烧沸；2、需要注意的是，烧沸后不能再搅动，更不能有生水溅入，以免引起卤水变质。3、另外，香料包要及时更换，因为卤水每使用一次，味道就会减弱，而且使用次数越多，味道越淡。

如何做卤味自己想在家做出好吃的卤味？

卤味的制作方法： 1、先把卤汁烧好，八角2个，桂皮10克，陈皮1块，丁香8克，花椒20个，小茴香3克，香叶2片，良姜一块，草果2个，甘草3片，干红辣椒2个，香葱2根，姜20克，冰糖50克，黄酒2汤勺，老抽3汤勺，盐2茶勺，热花生油1汤勺。 2、把以上食材煮1个小时，待用。

3、备好的食材清冼干净。

4、放进烧好的卤汁里，加入精盐，红糖，辣椒烧开。近两年火爆市场的网红食品，如卤味火锅、泡椒凤爪、老卤鸭脖等，添加了思宾格酵母抽提物以改良配方。不仅能减盐30%，还可增强食品的肉感、掩盖异味、抑制香辛料的苦味，从而提升整体风味，使口感更丰富。

卤味怎样做才好吃？

主料卤料一包猪脚鸡爪鸭掌辅料盐适量油适量味精适量鸡精适量料酒适量辣椒适量酱油适量卤味的做法步骤1这个是在网上买的卤料包，买家有送花椒和干辣椒和糖。2食材、卤料包、食用油、盐、酱油、味精、糖、酱油、姜。

3把我们想卤的东西先把水烧开在放入锅中去腥味（加点料酒和姜片）。

4把锅烧热，然后倒点油在锅里面加热，再放入送的冰糖最小火慢慢炒到起变色了再导入开水一碗就成糖色了。5然后在锅里面加5斤冷水，接着放入卤料包、食用油、盐、酱油、味精、糖、酱油、姜、辣椒、花椒、煮15分钟左右。6然后把我们要卤的东西一次加入到里面去，把难熟点的先放，比较难熟的后放，小火慢慢录制，然后参考他们的说明书操作，卤好之后泡2小时味道会更加好吃。7这个就是我卤的一部分成品，味道没得说！主要自己做的卫生干净。

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