面团折叠过度怎么办呢

为什么清酥面团折叠次数不宜过多?

清酥面团折叠次数过多很容易混酥，使面皮和油心的层次不清晰，油心就不能很好的被面皮包裹住，面皮之间的油心分布不均匀。面团折叠是面团开酥的重要步骤，使生胚形成多层结构，实现生胚在烘烤时的膨胀。

面团折叠的次数越多，面团的层数越多，生胚在烘烤时膨胀越明显，面皮也越薄，越有利于清酥点心形成酥脆的口感，以及蝴蝶状的外形。

清酥面团折叠技巧清酥面团经过折叠后形成一层面皮一层油心的多层结构，油心夹在面皮之间，油心中夹杂着面皮的水分，当生胚在烘烤时，油心在高温下融化，水分沸腾后使油心冒泡，相邻两层面皮之间就会膨胀，随着水分的蒸发，清酥点心变得酥脆松化。由于油心冒泡后会使相邻两层面皮中形成多个孔状结构，使相邻两层面皮之间既相连又相隔，从而既酥脆又不容易碎。对清酥点心进行耐碎性能测试，结果表明，清酥点心在振动环境下的平均破坏率在5％-10％之间，较不易破碎。

发酵过度的面团怎么补救？

1，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。2，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

3，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。

花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。4，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后擀成大面饼做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：苋菜、马齿菜、荆芥分别洗干净后，放入食用油搅拌均匀后，放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上，圈起来蒸熟。5，如果面团发酵过度后，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后再掺和一部分杂粮面（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好吃了。

面团发酵过度怎么补救面团发酵过度怎么办

1、在制作面食的时候，我们都知道要将面团筋性发酵工作，这样制作出来的食物才会更加的美味，通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，要是酵母菌作用的时间太长，就会导致发面过头，从而产生酸味，影响口感。 2、酵母在发酵的过程中会产生有机酸，发酵时间越长酸味就会越明显，而对付这种发酵过度的面团，最有效的方法就是在里面加入食用碱。

首先取一只小碗，在里面放入一小勺食用碱，接着再倒入适量的温水将其化开。

3、将发酵过度的面团留在面盆里面，接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作，揉制的时候要充分揉均匀，碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉，等差不多的时候揪一点面团试一下味道，没有酸味就说明已经成功补救了。

发酵过度的面团怎么解救？

首先，你得搞清楚什么是断筋的面。如图~ 不成团，抓起来很渣，完全没有筋度！如果你不幸中招，那放弃做面包吧。

也不要继续加面揉了，我试过了，没用！哈哈哈。

断筋面团华丽变身香脆棒（拯救发酵过度，断筋面团方法）的做法步骤1第一种解决方式：烙卷饼，手上扑点干粉，抓一团断筋面，放操作台上，继续往面团上撒干粉。然后擀成圆形，撒粉用量保证不会粘擀面杖即可。不粘锅内不放油。成品接近墨西哥饼，很软。断筋面团华丽变身香脆棒（拯救发酵过度，断筋面团方法）的做法步骤2第二种解决方法：面团内加入黑芝麻，揉匀，撒粉擀开，尽量薄点，切条。

或者用饼干模具压成形。断筋面团华丽变身香脆棒（拯救发酵过度，断筋面团方法）的做法步骤3进入预热好的烤箱。

160度中层。最后两三分钟注意观察，别糊掉。

但是也不能上色太浅。要确保内部的所有水分都干透。这样脆断筋面团华丽变身香脆棒（拯救发酵过度，断筋面团方法）的做法步骤4烤好后晾网等彻底凉透变脆后放入盒子内。

在两三天内就能吃完了。香香的，脆脆的。有一秒钟你会感觉到是薯片呢。哈哈哈哈~~断筋面团华丽变身香脆棒（拯救发酵过度，断筋面团方法）的做法步骤5小贴士扑粉要适量啊。

保证面团是软软的。