新手切菜太厚了怎么办

菜刀磨厚了怎么办

厨房的菜刀大致分为两种一种是砍骨刀一种是切片刀，看名字就知道他们的用处，今天我来给你说下他们的磨刀方法：1、切片刀：这类刀一般比较轻和薄以锋利为主不能砍骨头，在磨刀的时候要注意以下几个细节：磨刀石不能太粗也不能太细中等就好；磨刀的时候尽量让刀刃和磨刀石接触面大；磨刀石和刀面的夹角约为15度角为最佳；两手拿刀，一手拿着刀柄，一手拿着刀背，使菜刀与磨刀石充分接触，受力均匀；然后沿着刀刃的方向斜着磨，磨过去后把刀拿起来跟刀石离体，再拉回原来的位置沿刀刃再磨，反复这动作，不要压着磨刀石拉回来磨，那样会使磨好的刀刃再钝化。一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨。

可以在磨刀石上加点水湿润，这样可以使菜刀的磨损快一些，当然磨刀石也会磨损快一些，不过牺牲磨刀石在所难免的了。

几分钟就可以让你的刀锋利起来了。2、砍骨刀：这个刀的磨刀方法大致和上面差不多，有一点比较重要的区别，就是磨刀石和刀面的夹角要大些最好在35至45度角，这样磨出来的刀才能砍骨头，不然刃口角度太小达不到砍骨头的要求了。下面友情推荐一个牌子的夹层刀，这个锋利度够而且持久性长不用经常磨“邓家刀”的9铬锻打夹层刀，它的刀刃是1铬钢和9铬钢的复合材料，中间9铬钢硬度强持久性长，这样刀的锋利度好两边1铬钢保护刃口不易蹦，而且1铬钢较软磨刀就更容易磨了。

白萝卜切太厚怎么办？

可以把它再切成丝。看你干什么用？如果包饺子就那样。

如果吵的话，可以把它再切一下。如果腌着吃，那样也行，也挺好吃的，腌出来。吃白萝卜非常好。

白萝卜是好东西。包饺子野咸菜。炒着吃倒不错。

也可以喝白萝卜水。

切菜，如何做到刀与菜90度？切土豆片老是上博薄下厚

横刀法，说白了就是横着劈下来，刀面和砧板平行。这个利用的是巧劲，分几种情况。

首先，是切块茎类蔬菜。

比如，要做一道功夫菜“土豆松”，即是把土豆丝切到头发丝粗细，然后下油锅炸。如果用直刀法是很难切到头发丝粗细的。所以要把土豆去皮，然后竖起来，切掉两头，让其形成一个平面，可以立在砧板上，要稳。这个时候，右手持刀放平后贴近土豆上端，左手食指伸出来靠着土豆上面的平面，微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面，别摸刀刃）。

用食指感受进刀的厚薄，然后集中精力 进刀，然后刀刃从头到底滑过土豆，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀。左手食指和拇指在刀下方扶住原料，（也可以试试把手指移到刀平面上边）如此就可以切下极薄的片。如果刀不够快，这个会做不了，或者做出来极其难看。

要求手眼合一，心无旁骛。

作为一个新手，哪几种简单的方式能轻松学会切菜？

其实只要我们切菜的姿势比较规范，是没那么容易切到我们的手的。虽然不能像专业的厨师那样，拿起刀就飞速地把材料切好，毕竟那不是一天两天就能练出来的，但是至少我们学会以后，切菜更加安全，也不会那么慢了。

下面就来简单介绍几种切菜的刀法，大家学会了以后，做菜就更加方便了。

就拿切青菜之类的东西来说，这是我们做饭的时候最常用的一种刀法。虽然说大家有习惯用左手的，也有习惯用右手的，但是毕竟惯用手是右手的比较多，因此下面说的姿势，都是以右手拿刀为前提的，大家心里面明白就好。我们用左手除了大拇指以外的手指固定住食材，手掌根放在案板上面。中指的指关节凸出来顶住刀的侧面，然后跳刀切菜，切菜的过程中，左手不断顺着食材往后移动，这样刀子就不容易切到手了。

如果切的食材是菜叶那种的，就比较简单，但是有些食材是圆形的，或者是圆柱形、圆锥形的，直接切就不好切。我们需要先把这些食材切出一个平面来，然后把这个平面放在案板上面，再切起来就很稳了。有些时候我们要切一些骨头，那么之前的刀法就不合适了。

我们切骨头要用专用的大刀，普通菜刀不太好切，也容易被弄坏，案板也要用比较厚的那种。切的时候不要用手扶，刀离骨头大约二十厘米处开始垂直下落，注意均匀用力，速度要快，不然要么切不断，要么骨头渣溅得到处都是。除了这些刀法，我们有时候还需要把食材片一片，这种刀法是比较特殊的，菜刀不是垂直于案板，而是平行于案板。

就拿虾来举例子吧，我们把虾线清除干净后，有时候就要沿着这个缝，把虾肉片成两半。这个时候我们要用左手的小指和拇指分别按住虾头虾尾，手掌的掌根要悬空，不然虾肉片成两半之后如果没有收住刀，就容易切到自己了。然后用刀平行于案板，沿着虾背上面的缝切进去，一边慢慢推拉，一边把刀刃向虾的腹部移动，最后就能把虾肉片好了。