如何调照烧汁

如何调照烧汁

照烧汁按不同配方做法有上千种，基础照烧汁做法如下：[原料/调料]材料：酱油半匙、蚝油 1大匙、糖3/2匙、香油 1/3大匙、料酒半匙、水适量黑胡椒粉少许、盐少许、太白粉1大匙[制作流程]将水煮沸后加入酱油、蚝油、糖、香油、料酒拌匀，再加入黑胡椒粉 、盐、太白粉芶芡至浓稠即可熄火使用。拓展资料照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。

照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。

此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。

照烧汁怎么调

教你1分钟调制照烧酱汁，照烧鸡腿饭在家也能做，肉嫩多汁超好吃照烧是日本独具特色的一种烹饪方式，通常是指在烹饪肉品的过程中，在肉的外层涂抹上大量的酱油、糖水、大蒜、姜和清酒。照烧菜的种类非常的多，牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉、猪肉等等都可以做，很多食物搭配上照烧酱汁，就会变得非常美味诱人。

照烧菜好吃的关键就在于照烧酱汁，照烧酱汁是一种日式偏甜的调味酱汁，一般超市都有售卖。

如果懒得下楼去超市，也可以自己在家调制出适合自己口味的照烧酱汁，给大家分享一个照烧酱汁的配方：用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、饮用水90ml调匀就是照烧酱汁。有了照烧酱汁想照烧啥就照烧啥！照烧鸡腿饭很喜欢做照烧鸡腿饭，鸡肉营养丰富价格便宜，有肉有菜还有饭，照烧鸡腿饭很适合上班族带饭。另外用一个小饭盒装上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，保温杯再带上一杯自制饮品，一点也不比吉野家、永和大王之类的快餐店的差。午休时间在别人还需要下楼排队等位的时候，你已经可以开始进餐了，吃完还可以去散散步，是不是觉得生活很美好！照烧鸡腿饭这是一道零难度的快手料理，做法超简单，一看就会，下面我们就一起来看一看这道【照烧鸡腿饭】具体是怎么做的吧？小提示：在开始做之前，请先把米淘好，米饭蒸上。

01照烧鸡腿饭主料：大鸡腿1个、大米100g辅料：西兰花60g、菜花60g、胡萝卜120g、大葱10g、姜10g。调料：花生油10ml、生抽30ml、蚝油30ml、料酒20ml、蜂蜜15ml、十三香0.5g、盐2g。其它：饮用水120ml+90ml02制作过程：1、首先我们要准备好制作【照烧鸡腿饭】所需要用到的食材：大鸡腿1个、大米100g、西兰花60g、菜花60g、胡萝卜120g、大葱10g、姜10g。

将大米100g清洗干净后加入饮用水120ml，放入电饭煲开启煮饭按钮。照烧鸡腿饭2、将去骨的鸡腿肉放入碗中，调入料酒5ml、盐1g和十三香0.5g拌均后腌制入味；葱切成葱花、姜切成姜丝、胡萝卜去皮后先竖着用刀切去4个细条，然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了，然后直接切片就可以了。照烧鸡腿饭3、将西兰花和菜花清洗干净后去除根茎掰成小朵，汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后加入盐1g和花生油2ml，然后下入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水后捞出沥干水分备用。

照烧鸡腿饭4、调照烧汁：我用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、饮用水90ml调匀配好照烧酱汁。照烧鸡腿饭5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入腌制好的鸡腿肉，放的时候注意要把鸡皮那面朝下放入，先煎带皮的那一面。照烧鸡腿饭6、调小火慢慢煎制，要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮那一面紧致一些，等到鸡皮煎至金黄色时就可以翻过来煎另一面了。

照烧鸡腿饭7、待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁。照烧鸡腿饭8、放入葱姜用小火慢慢收汁，中间要不时搅动一下，防止粘锅。照烧鸡腿饭9、汤汁不要全部收干，像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。照烧鸡腿饭10、将煎好的鸡肉取出放到案板上切成宽度均匀的条状。

照烧鸡腿饭11、这时候米饭也蒸熟了，在盘中盛上米饭，码上切好的鸡肉，再摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。照烧鸡腿饭03烹饪秘籍：1、鸡腿剔骨这个步骤是超市卖鸡肉的大哥帮忙完成的，你在买肉的时候也可以请人家帮忙剔骨。自己完成也是可以的，关键是刀要锋利一点，鸡腿洗净后控干水分用刀顺着骨头切开，然后慢慢剔除骨头。要慢慢来，注意不要切到手。

2、用刀在剔完骨的鸡肉背拍打几下，然后用叉子在在上面叉几下，这样可以防止煎鸡肉的时候缩皮。3、关于照烧汁：没有蜂蜜就用白糖，在调制的时候你可以尝一下是不是你想要的味道，然后决定加糖或是加水。

照烧汁的做法

照烧汁的做法如下：主料：蚝油50毫升、酱油100毫升、料酒150毫升、白糖120克。辅料：大蒜3瓣、洋葱1/3个、姜4片、桂皮一小块、大料一个、清水80毫升。

步骤：1、准备葱姜蒜切片和调料。

2、放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道。3、放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来。4、一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子。5、可以不用捞出，最后直接过滤装瓶，最好放入冰箱冷藏保存。

6、照烧汁成品图。

照烧汁是怎么制作的？

咸咸甜甜的照烧汁，是最常用到的日式酱汁，看似复杂，但其实只要去日式超市便买齐所有材料，全部加起来熬煮便可，连咸甜口味也可以自行控制。按不同用途，照烧汁可以熬不同的稠度，如果用来作快炒酱汁，不用煮太稠免过咸，如果只用作最后涂抹扒类或串烧上便可煮稠身些。

照烧汁材料：日本酱油3汤匙味醂3汤匙日本料酒3汤匙糖1.5汤匙芡水：生粉1茶匙水2茶匙做法：1. 把所有材料加入小锅中，中细火把酱汁由稀身熬至带稠身和光泽。

2. 如果用来炒餸用，可以在煮滚变稍稠时直接拿出入樽。3. 如果想用来涂在煎扒或串烧上，可以加入芡粉水煮得更稠身，才取出入已消毒的樽，可放雪柜保存一星期。食材用料生抽两大匙 糖浆(或蜂蜜和白糖)两大匙 蚝油一大匙 苹果半个相克食物 洋葱1/4个相克食物 老抽适量 水100ml 照烧汁的做法1.首先将苹果和洋葱洗净备好2.把苹果和洋葱切小碎块备用3.把切好的苹果和洋葱以及100ml的水倒进打碎机里打成汁。4.然后用滤网过滤出汁备用5.将汁与生抽，老抽，蚝油，糖浆，混合一起搅拌均匀，一碗照烧汁就完成了。

6.成品图。照烧汁是这个样子的小贴士温馨提示1本菜谱的量是两次用量，每一次用3个鸡腿。做多自行调整。

2生抽和蚝油的品牌不同，含盐量不同，调好汁后，尝尝咸淡，以自己的喜好调整，甜度也是如此。3老抽调色，可有可无。(今天颜色重了)。

照烧汁的制作方法

照烧酱汁做法一原料：日本酱油30ml，味淋30ml，料酒30ml，红糖15ml，大葱的葱白1根（切段），生姜1块（切片），桂皮、八角、蒜瓣（拍扁）适量。做法步骤：1、将葱白段、生姜片、蒜瓣、八角和桂皮放在小锅里，添加适量清水用大火煮开。

2、加入日本酱油、味淋、料酒和红糖，小火慢煮到汤汁黏稠后，过滤掉所有料渣即成照烧酱汁。

照烧酱汁做法二取海天金牌生抽2大匙、黄酒3大匙、白糖3/4大匙、海天老抽1/2茶匙放在碗里，混合均匀，等白糖融化后即成照烧酱汁。照烧酱汁做法三原料：洋葱半个，西芹2根，胡萝卜半根，蒜瓣1枚，白糖4汤勺，米酒5汤勺，蚝油3汤勺，酱油5汤勺，清水400克。准备工作：洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜瓣切片。做法步骤：1、切好的洋葱、西芹、胡萝卜和蒜片放在锅里，加400克清水大火煮开，再小火煮10分钟左右。

2、滤出锅里的料渣，留下约300克汤底，加入白糖、米酒、蚝油和酱油大火煮开，再小火煮20分钟即成照烧酱汁。照烧酱汁做法四原料：洋葱1/3头，胡萝卜1/3根，蒜瓣1枚，清水500ml，白糖4勺，蚝油5勺，老抽酱油4勺，米酒5勺。做法步骤：1、胡萝卜和洋葱切小段，和蒜瓣一起放入料理机中打碎，倒入小锅里，加500ml清水拌匀，再加入白糖、米酒、蚝油和酱油。

2、大火烧开，等酱香味出来后，滤掉料渣，再把剩下的汤汁熬至粘稠就可以了。照烧酱汁做法五据说最正宗的日本照烧酱汁基础配方，必须要有日本酱油、味淋、料酒和白糖这4种调味料，它们的黄金比例是2:2:2:1。原料：日本酱油30ml，味淋30ml，料酒30ml，白糖15ml。

做法步骤：把上述4种调味料倒入小锅里，小火烧开，收汁到酱汁有些粘稠的状态，再加适量水淀粉勾芡，让酱汁显得更加粘稠且富有光泽就行了。

照烧汁的调制方法

照烧酱是很常见的东方食物之一。照烧汁是源自日本的一种传统的烹调方法，将肉类煎至金黄色后烧上浓浓的照烧汁，就是美味的一品料理，不添加防腐剂，食用更安全。

照烧酱汁发展到今天已经有很多种调配方法，大家可以参考以下配方制作。

1.原料：日本酱油30ml，味淋30ml，料酒30ml，红糖15ml，大葱的葱白1根（切段），生姜1块（切片），桂皮、八角、蒜瓣（拍扁）适量。做法步骤：将葱白段、生姜片、蒜瓣、八角和桂皮放在小锅里，添加适量清水用大火煮开。加入日本酱油、味淋、料酒和红糖，小火慢煮到汤汁黏稠后，过滤掉所有料渣即成照烧酱汁。2.取海天金牌生抽2大匙、黄酒3大匙、白糖3/4大匙、海天老抽1/2茶匙放在碗里，混合均匀，等白糖融化后即成照烧酱汁。

3.原料：洋葱半个，西芹2根，胡萝卜半根，蒜瓣1枚，白糖4汤勺，米酒5汤勺，蚝油3汤勺，酱油5汤勺，清水400克。做法步骤：洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜瓣切片。切好的洋葱、西芹、胡萝卜和蒜片放在锅里，加400克清水大火煮开，再小火煮10分钟左右。

滤出锅里的料渣，留下约300克汤底，加入白糖、米酒、蚝油和酱油大火煮开，再小火煮20分钟即成照烧酱汁。4.原料：酱油80毫升，清水80毫升，蒜瓣1枚（切末），姜末1茶匙，红糖2汤匙，味淋2汤匙，芝麻油1/4茶匙，水淀粉2汤匙，蜂蜜1汤匙，干辣椒粉适量。做法步骤：把酱油、清水、味淋、红糖、芝麻油、姜末和蒜末放在小锅里，煮到红糖融化；用水淀粉勾芡，让汤汁变得粘稠后关火，放凉到室温，再加蜂蜜和辣椒粉调匀即成。

5.取日本酱油2份、白葡萄酒2份、白糖3份放在锅里，加少许柠檬汁和少许盐，煮开后改小火再煮15分钟，用水淀粉勾芡至汤汁稍微有点粘稠密，关火放凉即成。