白鲢鱼要怎么做好吃

白鲢鱼要怎么做好吃

白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。

那么白鲢鱼要怎么做好吃呢，我来为大家介绍下白鲢鱼的几款做法。

白鲢鱼要怎么做好吃 篇1 炖白鲢 食材准备 白鲢鱼1条，大葱适量，姜适量 方法步骤 1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用; 2、大葱切段，姜切片，然后加入糖油，醋，白糖和盐拌匀待用; 3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块; 4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉; 5、大火煮开后转为小火，炖煮半小时左右即可食用。 豆腐烧鲢鱼 食材准备 白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量，蒜苗2根，蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，盐，食用油，水淀粉适量。 方法步骤 1、将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时; 2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用; 3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀; 4、锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出; 5、锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块; 6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐; 7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。 水煮白鲢鱼 食材准备 白鲢1条，豆芽适量，青菜适量，香菜少许，蛋清适量，淀粉，葱姜适量，盐，味精，料酒，豆瓣酱适量。

方法步骤 1、将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，然后加入盐，蛋清，淀粉上浆腌制片刻; 2、黄豆芽洗净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫，然后放入碗底待用‘ 3、锅烧热适量油，然后放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱炒香; 4、炒香后加入开水，下入浆好的鱼片，煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中; 5、另取炒锅烧热少许油至冒烟，关火放入花椒炸香，然后淋在鱼片上，撒入香菜即可。 酸菜白鲢鱼 食材准备 白鲢1条，酸菜100克，葱姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少许，鸡蛋1个，盐7克，鸡汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，淀粉20克。 方法步骤 1、将酸菜切丝，泡椒去根，葱姜蒜洗净后姜蒜切片，葱切花，朝天椒切小粒; 2、鱼去头，片成鱼片，鱼骨切成寸段，冲洗干净控水; 3、然后加入2克盐，3克胡椒粉，20克料酒，抓匀后加入鸡蛋清，裹匀后加入20克淀粉，2勺油，抓匀; 4、锅中适量油烧至7成热，然后放入葱姜爆香，下入鱼骨和鱼头煎黄盛出，然后加入清水烧开; 5、接着将煎好的鱼头和鱼骨放入，大火熬白，炖10分钟后下入鱼片，变白后捞出; 6、取净锅，适量油烧热，放入葱姜炒香，然后下入泡椒，酸菜翻炒出香; 7、接着倒入熬好的鱼汤，盖盖煮10分钟，加入盐，味精，白糖，胡椒粉和鸡汁煮开; 8、再次下入鱼片煮2分钟，然后将酸菜和鱼捞出，加入白醋10克，大火收浓淋在鱼上; 9、最后净锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，淋在鱼片上，撒些辣椒即可。

拓展 每一个家庭在平时食用的鱼类都是不同的，有一些人喜欢吃鲢鱼，有一些人喜欢吃福寿鱼或者草鱼等，对于鱼类这种，我们应该要挑选营养物质比较高的鱼类才好，所以希望你们可以好好的了解一下。我们食用的鲢鱼一般是白鲢鱼，因为白鲢鱼的蛋白质的含量和微量元素含量是比较高的。 对于白鲢鱼这种鱼类，如果你们在生活中有吃过，你们就会觉得它的鱼肉比其他的鱼类的鱼肉更加鲜甜可口，而且鱼肉的营养价值是很高的，女性适当的食用一些白鲢鱼可以起到美容的作用。

鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好。

鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。 营养价值： 鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的`佳肴。

为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用适用人群： 脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。于脾胃气虚所致的乳少等症。 食用功效： 鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。 通过文章对白鲢鱼营养价值的介绍，相信你们现在应该知道白鲢鱼的营养价值是什么了吧。

白鲢鱼由于含有很高的胶原蛋白，所以对于一些粗糙的皮肤具有很好的美容疗效，适合女性朋友的食用，建议你们可以去尝试一下它的效果。

白鲢鱼怎么做好吃

白鲢鱼是鲢鱼中的一种，常见的就是白鲢和花鲢，鲢鱼作为我国的四大家常鱼之一，白鲢鱼怎么做好吃，我来告诉你吧！ 白鲢鱼的家常做法：炖白鲢 白鲢鱼食材准备 白鲢鱼1条，大葱适量，姜适量 方法步骤 1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用; 2、大葱切段，姜切片，然后加入糖油，醋，白糖和盐拌匀待用; 3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块; 4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉; 5、大火煮开后转为小火，炖煮半小时左右即可食用。 白鲢鱼的好吃做法：豆腐烧鲢鱼 白鲢鱼食材准备 白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量，蒜苗2根，蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，盐，食用油，水淀粉适量。

方法步骤 1、将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时; 2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用; 3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀; 4、锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出; 5、锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块; 6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐; 7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。

水煮鱼白鲢鱼 白鲢鱼食材准备 白鲢1条，豆芽适量，青菜适量，香菜少许，蛋清适量，淀粉，葱姜适量，盐，味精，料酒，豆瓣酱适量。 方法步骤 1、将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，然后加入盐，蛋清，淀粉上浆腌制片刻; 2、黄豆芽洗净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫，然后放入碗底待用‘ 3、锅烧热适量油，然后放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱炒香; 4、炒香后加入开水，下入浆好的鱼片，煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中; 5、另取炒锅烧热少许油至冒烟，关火放入花椒炸香，然后淋在鱼片上，撒入香菜即可。 酸菜鱼 白鲢鱼食材准备 白鲢1条，酸菜100克，葱姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少许，鸡蛋1个，盐7克，鸡汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，淀粉20克。 方法步骤 1、将酸菜切丝，泡椒去根，葱姜蒜洗净后姜蒜切片，葱切花，朝天椒切小粒; 2、鱼去头，片成鱼片，鱼骨切成寸段，冲洗干净控水; 3、然后加入2克盐，3克胡椒粉，20克料酒，抓匀后加入鸡蛋清，裹匀后加入20克淀粉，2勺油，抓匀; 4、锅中适量油烧至7成热，然后放入葱姜爆香，下入鱼骨和鱼头煎黄盛出，然后加入清水烧开; 5、接着将煎好的鱼头和鱼骨放入，大火熬白，炖10分钟后下入鱼片，变白后捞出; 6、取净锅，适量油烧热，放入葱姜炒香，然后下入泡椒，酸菜翻炒出香; 7、接着倒入熬好的鱼汤，盖盖煮10分钟，加入盐，味精，白糖，胡椒粉和鸡汁煮开; 8、再次下入鱼片煮2分钟，然后将酸菜和鱼捞出，加入白醋10克，大火收浓淋在鱼上; 9、最后净锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，淋在鱼片上，撒些辣椒即可。

拓展 白鲢鱼做法 材料 主料：鲢鱼750克， 辅料：水发木耳50克， 调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克 做法 1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀； 2.水发木耳洗净； 3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅； 4.炸至两面浅黄色时捞出； 5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中； 7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。 小诀窍 食物相克： 木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 大蒜鲢鱼 材料 活鱼,盐,酒太大蒜头 红,青辣椒,姜, 葱,鸡汤,冰糖, 酒,胡椒酱油,醋,老抽 做法 买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太进油锅两面略煎, 取出, 油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花. 红烧鲢鱼 材料 鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜 做法 1、鱼清洗干净后，切块； 2、把鱼身上的水分擦干； 3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制； 4、双面煎黄后取出； 5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅； 6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖； 7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖； 8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。 小诀窍 1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅； 2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道； 3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

清蒸白鲢鱼的做法 一、准备 1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。 2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。 3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。

4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。 5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。 二、开始 1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。 2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的'鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。 4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。 5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。 三、上桌 1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。

2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。 文章当中了解到了清蒸白鲢鱼的做法，首先我们可以把鱼放到油里进行油炸，可以选择炖煮或者是清蒸，味道鲜美，而且能非常的诱人，在这个制作当中一会的功夫非常的适合来食用。

白鲢鱼怎么做比较好吃

常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。下面我跟你分享一下白鲢鱼怎么做比较好吃? 一、炖白鲢鱼的做法 材料 主料：鲢鱼750克， 辅料：水发木耳50克， 调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克 做法 1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀; 2.水发木耳洗净; 3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅; 4.炸至两面浅黄色时捞出; 5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开; 6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中; 7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

二、红烧鲢鱼的做法 材料 鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜 做法 1、鱼清洗干净后，切块; 2、把鱼身上的水分擦干; 3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制; 4、双面煎黄后取出; 5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅; 6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖; 7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖; 8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍 1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅; 2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道; 3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。 三、凉粉鲢鱼的做法 材料 用料主料：鲢鱼辅料：白凉粉、香菜调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣酱、泡辣椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精、食用油 做法 1.将鲢鱼去内脏洗净切成块，用淀粉拌匀待用，白凉粉切成块，香菜、葱、姜、蒜洗净切成末; 2.坐锅点火倒油，油六七成热时放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出; 3.锅内留余油，油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒，放入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。 四、香煎鲢鱼的做法 材料 鲢鱼，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉 做法 1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟; 2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用; 3、给鱼身沾层湿淀粉; 4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄; 5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟; 6、大火收汁即可。 小诀窍 1、锅烧热后，下入冷油，油烧后再下鱼煎，这样鱼容易不粘锅; 2、煎鱼时不要急于翻面，待鱼肉变白，底部飘出香味了，再给鱼翻面，这样才可以保持完整的鱼身。