牛扒肉质不好怎么办

自己做的牛排为什么肉很老,几乎咬不动?

做的牛排为什么肉很老几乎咬不动原因如下：1、牛排肉质不行，最好用单独包装的原切牛排。2、肉切的方向错了 牛肉要逆丝切 。

3、制作方法有问题 ：新鲜的牛排需要经过排酸处理，否则影响口感。

小妙招：煎牛排时，加几滴柠檬汁，可以使牛排肉质嫩滑。煎牛排步骤：1.牛排洗净，撒少许盐腌制入味。牛排锅烧热微微冒白烟，放牛油融化。2、小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。

3、如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流失。

怎样让煎出来的牛排肉质特别松软

具体方法如下：1、准备材料：牛排一块、食用油、盐、黑胡椒。2、选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。

脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿沙朗牛排，或眼肉牛排。

3、买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。4、做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。

这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。5、平底锅内放入少许食用油，大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。

此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。6、煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。

这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。

三分熟，45摄氏度度起锅，五分熟，55度起锅，全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。7、最后关键的一步，将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。

现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛扒肉质不好怎么处理

熟成工艺主要是利用牛肉自身的酶去分解牛肉中的结缔组织，使得牛肉肉质变得更加松软鲜嫩，从而提升口感。 传统的干法熟成工艺对熟成环境的温度、湿度、细菌等条件要求非常高，而且只有高等级的牛肉才能采用干法熟成。

此外，干法熟成会导致牛肉中水分的散失，其结果就是经过干法熟成的牛肉的总质量会显著降低（得到的好处是更加浓厚的肉味），这进一步提高了干法熟成牛肉的单位成本。

干法熟成的工艺处理时间也比较久（两到四周），因此即便是在欧美发达国家也只有少量顶级的牛排馆会部分采用干法熟成的牛肉。但干法熟成的牛排口感确实非常不一样！！！ 更加常见并且廉价的是湿法熟成工艺，就是把牛肉放在真空袋里保持几天。因为真空袋不会散失水分，所以湿法熟成不会导致牛肉总质量降低。真空袋装也更加容易控制湿度和细菌条件，加上处理时间短，是绝大多数中低档牛排采取的处理方法。

注意上面说的还是发达国家的状况。国内的大街货牛排馆用的肉质都不能达到做牛排的基本标准，就别考虑什么熟成工艺了。个人经验是国内吃得到的低于 ¥80/100g 的牛排的肉质都基本不合格。

煎牛排为什么嚼不动 原因有三点

有可能是你买的肉不对，也有可能是你腌制的方法不对，煎牛排，买牛腰条部位的肉比较嫩，火候也要掌握好，不能煎的时间太长。下面我把我做牛排的方法与你分享。

准备食材，牛肉500克，黄油40克，黑胡椒粉十克，盐十克，料酒十克，鸡蛋两个，柠檬适量。

把买回来的肉洗净，切成1厘米厚的薄片，用刀背充分的拍打牛肉，使牛肉能充分入味，这样做出来的牛肉更滑嫩，把准备好的食材和牛肉放在一起腌制一个小时，加柠檬能是牛肉口感更鲜嫩。平底锅烧热放黄油，放腌制好的牛肉煎两分钟翻面，再煎两分钟，这时候煎好的牛肉有七成熟，不喜欢吃七成熟的，可以再多煎一会。出锅装盘，我们的牛肉就煎好了。牛肉含有丰富的蛋白质常吃牛肉可以补气养血，强筋壮骨，利水消肿，牛肉的蛋白质含量比猪肉高的多，但是脂肪和胆固醇的含量比猪少，所以常吃牛肉可以减肥，还可以补充蛋白质，另外吃牛肉还有防癌和延缓衰老的功效。