猪肉大葱饺子馅怎样调？

猪肉大葱饺子馅怎样调？

1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺a．大葱洗净切粒，放入盆中；b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；c．用手捏搓大葱；2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。

4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。

饺子馅的类型：一、羊肉馅原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克制法:1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。注意:1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。2.韭黄末应最后加入。

如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。二、鱼肉馅原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克制法:1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。注意:1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3.韭菜只能最后加入。三、三鲜馅:原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克制法:1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

猪肉大葱饺子馅的做法

导语：相信在过节的时候有很多的人是喜欢吃饺子的，但是它的猪肉大葱饺子馅怎么做呢，以下是我介绍的它的做法，大家可以参考下哦。 猪肉大葱饺子馅的做法 食材： 主料:面粉400g,水260g 调料:食盐适量,葱适量,生抽适量,老抽适量,调和油适量,十三香适量 做法： 1.猪肉末加水，按照一个方向搅拌到上劲 2.大葱和姜切碎 3.大葱和姜放入到肉末中，拌好，加盐，油，生抽，老抽，十三香，调好味。

4.面揉好，饧发一会。

5.搓成条 6.分成小份，压扁 7.擀好皮后，加入馅料 8.包好的饺子 9.水煮开后，放入饺子，盖上盖子，煮开后，打开盖子，淋2次水，饺子浮起即可 10.捞出，放入盘中。

如何调制好吃的猪肉大葱饺子馅？

猪肉大葱饺子馅，猪肉馅一定要用7分瘦3分肥的肉来做馅，再用生姜提味，这样做出来的馅料才好吃。主料：面粉400g、水260g。

调料：食盐一茶匙量、葱半棵、生抽一茶匙、老抽两茶匙、调和油一茶匙、十三香2克。

1、猪肉末加水，按照一个方向搅拌到上劲。2、大葱和姜切碎。3、大葱和姜放入到肉末中，拌好，加盐，油，生抽，老抽，十三香，调好味。4、面团揉好，静置半小时，饧发。

5、发好的面搓成条。6、分成小份，压扁。7、擀好皮后，加入馅料。

8、包好的饺子。9、水煮开后，放入饺子，盖上盖子，煮开后，打开盖子，淋2次水，饺子浮起即可。10、捞出放入盘中。

注意事项：1、做馅料的时候，先用油把青菜的水分包裹住，这样菜汁不容易流失。2、蒸饺子的时候，盘子上抹油，饺子就不会沾了。3、关于调味，宁可偏淡，不要偏咸。

淡了，可用酱油或生抽补救。咸了，只能再加一些蔬菜或者肉。4、判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮没有破的饺子肚，离开后又鼓起，就代表饺子已经熟了。

猪肉大葱饺子馅的调法

所需食材:猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀，制作方法：第一步：把猪肉和大葱清洗干净，切成细条，再改刀切成粒状，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉状均）。提示：肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香。

另外大葱在剁之前，最好总刀拍下，味道才能更好地发挥出来。

第二步：先加入部分姜水拌匀，并顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，接着加入鸡蛋液拌匀，最后加入香油拌匀，放入冰箱冷藏一下再包即可。提示：调馅一定先加水搅打上劲，再调味，最后放油。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感，口感更佳。一定不可先放调料，不然味道会挥发掉许多。

另外生姜水调好后要记得多泡一会，出香味再调馅。调好的肉馅不要马上包，腌制1-2个小时再包，味道会更加的融合。 这款大葱饺子馅味道真的很好，饺子肉嫩汁鲜，咬一口满口的溢香，汁水也瞬间迸发出来，感觉特别棒。

而且做法也不难，只要掌握好以上几个步骤，你也能做出来汁多肉嫩的饺子肉馅来。

猪肉大葱饺子馅怎么调鲜美好吃？猪肉和大葱的比例是多少？

1、调猪肉大葱水饺一定要放花椒水调猪肉大葱水饺时，谨记一定要放花椒水，不然肉馅非常容易咬不烂，花椒水的制做比较简单，抓上一把麻椒，放到碗中，用开小水泡上一个三五分钟，随后用漏勺遗漏麻椒，把花椒水倒进肉馅里边，充足的搅拌，直到歪斜肉馅看不到水份，这时的花椒水就打上去了，那样作出肉馅才鲜嫩多汁，不柴去腥。2、调猪肉大葱馅水饺需放料油。

在调猪肉大葱馅水饺的情况下，一定要放料油，不然肉馅的味儿不醇正都不香，料油的制做比较简单，锅中多烧个油，放点葱姜蒜八角麻椒，有前提的再放点香莱红萝卜也行，炸干炸香后捞出来，随后放入肉馅里边，料油可以一次多做些，调肉馅，凉拌菜，烧菜都能够使用。

3、调猪肉大葱馅水饺，需放生鸡蛋。在调猪肉大葱馅水饺的情况下，需放生鸡蛋，不然肉馅非常容易咬不烂，恰当的比率是，一斤肉馅放上两个鸡蛋，随后给它全面地搅拌，小伙伴们一定要记好这一占比，多放或是少放都不好。1、猪肉大葱馅水饺，没放耗油，小伙伴们，谨记调猪肉大葱馅水饺时，不必放耗油，由于生猪肉和小葱的香气浓厚，此刻假如再放耗油，便会多此一举，并且耗油通过加温后，还会继续造成一股怪味，在我们吃水饺的情况下，可以吃到，十分难以下咽，因此这一点，小伙伴们要记好。2、调猪肉大葱馅水饺，没放米酒。

调猪肉大葱馅水饺时，不必放米酒，由于米酒除腥，是根据强烈蒸发带去腥味儿，而在调肉馅的情况下，米酒不容易蒸发，所有浸到肉馅里边，那样熬出的肉馅，便会显得尤其难以下咽，一股非常大的料酒气，因此这一点，小伙伴们也需要记好呀。买回来的肉馅，先放上适当的生鸡蛋和花椒水，充足地搅拌，随后再放入生抽老抽13香，食盐鸡精味精，和料油搅拌，最终再少相切姜沫，多相切小葱末，放入里边，和肉馅一块搅拌就可以，下面我们逐渐和饺皮，很有注重，跟随往下看吧小伙伴们。和饺皮时，谨记一斤面粉，放上三两水，随后再放入一勺食盐，由于食盐能提升小麦面粉筋度，那样煮下来的水饺皮，不易烂，并且筋道滑爽，擀成擀面皮后，把肉馅包进里边，水开后入锅煮个3到5min，直到水饺飘浮在河面上，就可以吃啦，鲜嫩多汁，不腥不柴，赶快去试试吧，小伙伴们。