米饭碰到淀粉怎么办

米饭和淀粉产生的化学反应

米饭的主要成分就是淀粉，怎么反应二者？ 淀粉是由葡萄糖组成的糖类大分子，遇到碘会变蓝。

米饭如何除去其中的淀粉？

米饭本来就是淀粉食物，不想吃淀粉就别吃米饭了。话说现在米饭也没什么营养，看见米上缺的口没？那是最有营养的部分，但是因为含糖怕被虫蛀都挖去了，所以米的营养也大打折扣了。

煮饭怎样去除米粒的淀粉，高血压患者吃的米饭是否应该煮过一次水之后再煮，这样真的能够去除淀粉吗？

大米的主要成分就是淀粉，淘洗或者煮过再争都不可能去除多少淀粉，因为淀粉构成的大米，煮熟再煮一次并不能改变其成分。

当米饭和淀粉遇到碘酒时，会产生什么反应

淀粉遇碘液会变成蓝色。这主要取决于淀粉本身的结构。

淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。

直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。

当米饭和淀粉遇到碘酒时，会产生什么反应？

自然课或科学课中，《食物的营养》都是常见的内容，对于“淀粉遇碘酒”这一实验现象的阐述，很多教学参考书认为：淀粉遇碘酒显蓝色。而在实际教学过程中，实验现象往往是蓝紫色、蓝黑色或黑色，这是怎么回事？原来，淀粉是一种高分子化合物。

淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。

天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色。支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色。

所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。

米饭粒也可以粘东西是为什么？

因为米里含有淀粉,煮成米饭后淀粉遇水糊化便有粘性，但淀粉中含糖份,时间长了会被微生物分解从而失去粘性。米饭粘锅原因：大米的主要成分是淀粉，烧饭时，大米在水中加热，淀粉分子吸收水分后会膨胀，并使其中的部分氢键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠。

所以会粘锅。

蒸米饭粘锅时，一定要把锅洗干净，锅上不能留有一点的粘物，因为这些东西就是米饭发糊的原因。洗净后，在锅内（从锅底到锅壁，凡是有米的地方）抹一层食用油，这样米饭不但不粘锅，而且会更好吃。另外需注意的是：饭熟了的时候不要马上揭锅食用，最好再多闷一会，这样煮出的米饭不仅不沾锅，而且会更好吃。用高压锅做米饭，易粘锅。

米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖，便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。

所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。用压力锅做饭要不粘锅底说来很简单：先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有声立即熄火，待压力消失后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巴都没有。有两点须注意：一是根据米的性质，水要加得适当，饭粒就软硬适度；二是熄火后要保留锅内压力，不要急于放气和强制冷却。

因此，最好先做饭后做菜，菜好了饭也得了。