鸡蛋灌饼酱制作方法

鸡蛋灌饼酱制作方法

用料 自制香料粉 10g 味精 25g 十三香 8g 鸡精 25g 甜面酱 100g 海天黄豆酱 85g 专用鸡蛋灌饼酱的做法 姜末20g麻辣鲜8g自制香料粉10g味精25g十三香8g鸡精25g白糖粉40g生抽50g老抽50g甜面酱100g海天黄豆酱85g下入姜末炒香炒制稍微变色就可以加入黄豆酱炒制15s左右下入香料粉下入麻辣鲜加入老抽加入生抽酱油勾芡的浓度以糊为标准检查一下浓度是否合适就用自己的刷子刷一下1.此款酱料适用于（鸡蛋灌饼，煎饼果子，不辣的酱香饼等）2.此款酱料可在此基础上加入90g的辣椒酱变成辣味酱料3.炒制过程请严格按照下料顺序投放，否则酱料会出现苦味或其他不明味道4.自制香料粉比例花椒10g，丁香5g，桂皮30g，甘草30g，砂仁10g，草果5g，白芷4g

怎么做鸡蛋灌饼的酱

鸡蛋灌饼的酱可以根据自己的口味熬制不同的酱料的第一种肉香酱准备猪肉50克，姜、豆瓣酱和甜面酱适量做法:猪肉剁成肉末，油锅倒入油烧热下入姜末，肉末翻炒，变色以后加入葱末翻炒再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释，一定小火，熬煮到水分变干以后出锅即可第二种甜酱把少许大蒜和姜洗净切成碎片。倒油入锅烧热，接着倒入刚刚切好的姜蒜，爆香。

然后捞出姜蒜碎片。

再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可。加入适量的清水，使酱汁变稀，便于刷酱。如果感到味淡，可加入适量的盐，味精，鸡精，十三香调味即成。熬制时注意一直搅动避免糊锅。

第三种辣酱将完善的小辣椒用冷水清洗晾晒后，放到清洗无油渍的砧板上剁碎碎屑，越密就越好。朝天椒剁细后把朝天椒末放进小盆里，按0.5Kg朝天椒、200克蒜头仁、50克食用盐、50-100克三花酒的占比调料。将蒜头切碎，和朝天椒末、食用盐、三花酒放到一起，搅拌均匀。

放到阳光底下晒1—2天，使它当然料汁化，随后装进干净的小口夹层玻璃甁内。在酱表面再放进小量三花酒、盖严甁口。在太阳好的气温，可开启甁盖日晒，切勿拌和，以防导致酸碱性变味儿。

平常将生产加工好的料汁放到自然通风光照充足的地区，那样就可以制成芳香优质的辣酱。