怎样炸萝卜丸子又软又蓬松？

怎样炸萝卜丸子又软又蓬松？

炸萝卜丸子放鸡蛋跟点面糊可以又软又蓬松。主料：红萝卜100g、土豆100g、黄瓜50g、鸡蛋50g、面粉100g、小葱20g。

辅料：油适量、盐适量。

1、材料有葱叶，红萝卜，土豆，黄瓜，鸡蛋两个和适量面粉。2、将萝卜，土豆，黄瓜擦成丝，小葱切碎，鸡蛋打散。3、加盐，十三香鸡精和面粉和成稠状面糊。4、油锅加热。

5、先团成圆形摆以盘子里。6、将团好的丸子放入油锅中炸制。7、一面炸至金黄色后翻至另一面炸制。

8、掰开一个看看。9、成品。

萝卜丸子怎样炸才蓬松？

萝卜丸子裹上面粉跟玉米淀粉炸了蓬松。主料：肉馅250克、胡萝卜半根、香菜50克、鸡蛋一个。

辅料：精盐1/2小勺、生抽2大匙、鸡精1小勺、葱花20克、料酒1大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉3匙、面粉3大匙、清水半小蝶、植物油适量、姜末20克。

胡萝卜肉丸子的做法1、肉馅半斤放入碟中。2、胡萝卜半根，插丝。3、锅中放水，水开后放入胡萝卜丝，焯至软烂。4、捞出过凉。

5、把胡萝卜丝放到案板上剁成细末。6、肉馅放入精盐，生抽，鸡精，葱花，姜末，料酒，糖，顺着一个方向搅拌，至上劲。7、把搅拌上劲的肉馅里面放个鸡蛋，在搅打上劲。

8、放入3大匙玉米淀粉，顺着一个方向搅打。9、在放入3大匙面粉，搅拌。（搅拌一定要顺着一个方向搅拌）。

10、接着放入胡萝卜碎，搅拌。11、放入适量的清水，搅打上劲。12、放入香菜末拌匀。

13、右手拿匙，左手抓馅，用左手的虎口把肉馅滚圆，然后用匙挖出。14、锅中放入足够的植物油，油温6成热后，放入肉馅丸，这个时候把火要调到中火。15、炸好的丸子。

萝卜丸子怎样炸才蓬松呢？

总体来说，萝卜也是一种营养价值非常高的食物，因此大家可以在日常生活中多吃萝卜。尤其是在寒冷的冬季吃萝卜可以有效提升身体的免疫力，降低患上感冒的次数。

而萝卜丸子也成为了许多人喜爱的一种吃法，只不过在炸萝卜丸子的时候，也需要掌握到如下的技巧，才能够让萝卜丸子变得更加蓬松。

原材料：新鲜的青萝卜，面粉，盐适量，十三香或五香粉或花椒粉少许， 葱末适量，姜粉适量。可以根据干稀程度加入适量鸡蛋液。制作步骤：1、新鲜青萝卜洗净，不要去皮，将萝卜擦丝或者切小碎丁(很小的那种，可以用搅拌机搅打)。切好后加入适量盐杀水，加盐搅拌均匀腌约十分钟，分次用纱布挤干萝卜的水份。

喜欢萝卜味淡一些的可以把萝卜丝放入沸水中煮开，捞出过凉后，控掉水分并用双手用力挤压萝卜丝，挤出多余水分。2、在挤干水份的萝卜丝或萝卜丁中加入葱末、少许的十三香和姜粉拌匀(为了吃到萝卜的清香味，切记不可加多，因为之前用盐腌过，所以不要再加盐了)。3、分多次加入面粉，放入盆里拌匀后用手抓成粘糊的面团，感觉萝卜丝能被面糊粘到一起就好，太干加入适量鸡蛋液或水，2斤萝卜丝大约用一个鸡蛋。

4、锅中加入油后开始加热，待油升至五成热时，加入捏成团的萝卜丸子(一手蘸水后抓起萝卜馅，捏成拳头状，将馅从虎口挤出丸子形状，用勺子放入油锅中，如果丸子比较松散难成型就再加点面粉)，用中火慢炸，丸子成型后要用勺子搅动一下，防止粘住锅底，炸的过程中也要将丸子上下翻动一下，待丸子定型成熟后捞出控油。5、将控好油的丸子加入六成热(加入丸子后油锅迅速起泡翻滚)的油锅中，复炸至丸子表面金黄即可。小贴士：新手初炸萝卜丸子可能遇到的几个常见问题解答：(1)萝卜丸子在炸的过程中很容易就散开了——面粉放少了。

(2)萝卜丸子在刚放入油锅时下沉粘住锅底——拌面糊的时候加入的水份过多，捏出来的萝卜丸子太重导致。1、萝卜丸子以青色萝卜最为出名，口感也最好吃，翠绿的颜色也更养眼，当然白色萝卜、红色萝卜、胡萝卜也是可以的。不管什么萝卜，一定要新鲜，康了得萝卜口感会差很多。

2、萝卜最好带皮制作，一个是保留更多的营养，另外就是颜色更鲜艳。3、制作萝卜丸子，萝卜可以切丝，也可以切末，切丝的话口感更蓬松一些。4、制作萝卜丸子过程中可以加入少许豆腐丁、肉末，味道也是棒棒的。5、油温烧至八成热后下丸子时，要将火改成小火，等丸子都做好放进去后再开大火炸6、喜欢吃嫩一点儿的面粉少放点儿，喜欢老一点儿的面粉多放点儿7、拌萝卜糊的过程中不用加水，因为萝卜丝加盐后渗出的水份已经足够8、面粉和萝卜的比例是关键，1：1即可，面不要放少了，水分也不要干，最好是粘粘的感觉，否则下锅后会散了9、切丝或切丁的萝卜加盐杀水，加盐搅拌均匀后过十分钟后用纱布挤干水份即可，这样可以是萝卜丸子容易成型，口感也更酥脆。

10、最好采取复炸的方法，炸出的丸子更酥脆，颜色更均匀好看。初次炸油温三成热即可，复炸油温至少需要六成热，稍微炸一下即可。11、放量的萝卜丸子加入六成热的油锅稍微加热，即可恢复酥脆。12、炸好的丸子趁热最好吃了，外壳酥脆,内里葱香,萝卜丝软软的,还带点儿韧劲。

爷爷会将丸子对半切开，调些香醋和油辣椒沾着吃，那美味俺们一吃就刹不住啦13、关于面粉的用量，如果用1/3萝卜重量的面粉，需要加鸡蛋液和水，做成的萝卜丸子外面是面多萝卜少，如果用1/10面粉，做成的丸子外面萝卜多面少。面粉加的太多，炸也来的丸子影响吃萝卜的口感。14、传统的做法还有绿豆面，不能加多了，口感偏硬发粉，我一般会加到50克至多，同时淀粉量减半。但是绿豆面特有的香味，还是很值得一试的。

15、搓丸子时可能会粘手，可以随时沾点凉水或是抹点油就不会沾了。